تحقیق در مورد تاریخچه زعفران

اختصاصی از اس فایل تحقیق در مورد تاریخچه زعفران دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه101

فهرست مطالب

اندامهای مختلف گیاه زعفران  

تقسیم بندی انواع زعفران

زعفران و هنر

کشت زعفران

آب و هوای مناسب زعفران:  

خاک مناسب پرورش زعفران:  

تهیه زمین:

انتخاب پیاز و زمان کشت زعفران:  

عملیات کاشت پیاز زعفران: 

آبیاری:

تاریخچه زعفران

زعفران با نام علمی کرکوس ساتیوس Crocus Sativus  از خانواده زنبقیان Iridaceae  می باشد. در برخی منابع، مثلا در  دائره المــعارف آمریکانا   Americana Encyclopedia   ذکر شده است که این کلمه از کریکوس Corycus که نام منطقه ای در سیلیسیا Cilicia واقع در شرق مدیترانه می باشد گرفته شده است. عده ای مبداء زعفران را ایالت قدیم ماد ایران می دانند، برخی از محققین نیز خاستگاه زعفران را در منطقه وسیعتری از کره زمین شامل یونان، ترکیه، آسیای صغیر و ایران می دانند.
ایرانیان ضمن صدور زعفران به بسیاری از نقاط جهان باستان، خواص آن را به یونانیها، رومیها، چینیها و اقوام سامی  از جمله عربها معرفی کردند و شیوه زراعت آن را در سده های اول تا چهارم هجری به امم اسلامی پیرامون مدیترانه آموختند. به این ترتیب که نخستین زعفران زارها به وسیله ایرانیان تبعید شده توسط معاویه در نواحی شام دایر شدند، سپس کاشت زعفران در شمال افریقا  و اندلس (اسپانیای اسلامی) وصقلیه (سیسیل) رواج یافت و اقوام ایرانی همچون رستمیان و بنوطبری در انتقال فرهنگ زعفرانکاری  مؤثر بودند.
مستندات تاریخی بیانگر این واقعیت است که ایرانیان از روزگاران کهن به زر و زعفران علاقه و توجهی بلیغ داشته اند به طوری که در جشن ها و سرور ها و مجالس بزم و نشاط مانند عروسی ها و اعیاد، یا استقبال از بزرگان و زائران زر و زعفران نثار قدمها می کردند. در برپایی با شکوهتر این گونه

دانلود مقاله جامع و کامل در مورد زعفران

اختصاصی از اس فایل دانلود مقاله جامع و کامل در مورد زعفران دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

وضعیت تولید زعفران در اسپانیا

وقتی صحبت از مسائل اقتصادی زعفران می شود نمی توان بدون اشاره به وضعیت تولید این محصول در اسپانیا که رغیب ایران در تولید زعفران می باشد گذشت.

کشور فوق لااقل از اواخر قرون وسطی تا کنون مرکز عمده  تولید زعفران اروپا به شمار می رود و در حال حاضر رقیب منحصر به فرد و بلامنازع ایران در سطح جهانی این محصول می باشد و با توجه به اینکه تکنولوژی نوین بسته بندی برخوردار بوده وعضو بازار مشترک اروپا نیز می باشد، لذا رقابت این کشور همواره در جهت عکس منافع کشور ما در امر تولید و صدور زعفران به شمار خواهد رفت و زعفران کاری ایران هیچ گاه نمی تواند دور و بی خبر از وضعیت زعفران اسپانیا و هر کشور نوپای دیگری که در امر تولید این محصول گام بر می دارد باقی بماند.

اهم مواردی را که برای حمایت و محافظت این محصول گران قدر لازم و حیاتی به نظر می رسد و می یابد مورد توجه متولیان کشاورزی ایران قرار بگیرد، عبارتست از:

1- نظر به اهمیت زعفران برای خراسان مرکزی و جنوبی و اهمیت اقتصادی آن برای کشور، وقت آن رسیده که مرکزی با اختیارات وسیع مالی و اداری برای رتق و فتق کلیه امور زعفران کشور به وجود آید و تمام مسائل فنی، تحقیقاتی، اجرائی و مالی مربوط به این محصول را پوشش نموده و پیگیری نماید.

خواص زعفران 

استفاده از زعفران در طب یونانی 

آفت های زعفران 

و...

--

این مقاله را در 50 صفحه در قالب word خواهید داشت 

با ویرایش خوب آماده چاپ و ارائه 

دانلود مقاله زعفران

اختصاصی از اس فایل دانلود مقاله زعفران دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

زعفران گیاهی است با نام علمی Sativus Crocus از خانواده زنبق (lridaceae) .
این گیاه چند ساله ، دارای پیاز کوچک ، تقریبا کروی ، و پوشیده شده از غشای قهوه ای رنگ می باشد. این گیاه ، بومی نواحی مختلف آسیا به ویژه جنوب غربی آسیا ، جنوب اروپا و جنوب اسپانیا است ، ولی در حال حاضر در نقاط دیگری از دنیا کشت و برداشت می شود . ارتفاع قسمت هوایی و بیرونی گیاه حدود 10تا 30 سانتی متر بوده که دارای ساقه و تعدادی برگ های باریک است . از وسط برگ ها ، ساقه تولید شده ، گل خارج می شود و در ماه های مهر تا آذر گل ها به تعداد بیشتر منابع انگلیسی زعفران را از واژه الصفران و واژه ای عربی دانسته انت اما درستی این بعید بنظر می رسد چون کاربرد زعفران قدمتی بیشتر از ده هزار سال دارد و این گیاه بومی رشته کوههای البرز و آسیای میانه است. وزن این واژه نیز عربی نیست و اصولا بیشتر نام‌هایی که در عربی به «ان » ختم می شوند ریشه فارسی دارند مانند مهرجان، جلجلان و... شاید زعفران در اصل زرپران بوده یعنی گلی که کلاله آن هم ارزش زر و طلا است و این واژه سپس به زعفران تبدیل شده. در زبان فارسی و ترکی زفرون ( زفرو) و در عربی زعفران در انگلیسی saffron در اسپانی azafrán در فرانسه (safrane در ایتالیایی (zaferano به هندی zuffron تلفظ می شود.
یک تا سه عدد بر روی هر ساقه ظاهر می شوند .
گل ها به رنگ بنفش و دارای 6 گل برگ می باشند . قسمت مورد استفاده ی گیاه که به نام زعفران در بازار تجارت موجود است انتهای خامه و کلاله ی گل (مادگی ) می باشد که به رنگ قرمز متمایل به نارنجی است .
چون زعفران دارای مصارف متعدد بوده و جایگاه ویژه ای را در تغذیه دارد ، از این رو اطلاعات مفیدی برای خوانندگان و مصرف کنندگان این ماده ی با ارزش ارائه می شود .
خواص درمانی
زعفران در فارماکوپه ی اروپا (کتاب رسمی داروسازی) قید شده و به شکل تنطوری با نام OpiiCrocata Tinctura وجود دارد .
هم چنین عصاره ی آن به صورت محصولی به نام Bitters Swedish توسط کارخانجات مختلف تهیه و جهت مصارف دارویی مختلف عرضه می شود . بر حسب آزمایش هایی که در اروپا انجام شده است ، زغفران خاصیت کاهش چربی و کلسترول خون و افزایش نفوذ اکسیژن در پلاسما را در موش آزمایشگاهی از خود نشان داده است .
در طب عوام نقاط مختلف جهان ، زعفران به عنوان آرام بخش ، ضد اسپاسم ، اشتها آور و مقوی معده استفاده می شود . در کشور آلمان زعفران به عنوان آرام بخش ، درمان درد معده و شکم و آسم مصرف می شود .
زعفران در کتاب رسمی داروسازی نامبرده شده و به شکل تنطوری با نام OpiiCrocata Tinctura وجود دارد.
خواص داروئی:
زعفران از نظر طبقدیم ایران گرم و خشک است . مهمترین خاصیت زعفران که از قدیم الایام از آن استفاده یم شده است درمان افسردگی می باشد . این خاصیت مهم حتی در شعر شاعران ینز انعکاس یافته است . شاهد آن شعر خاقانی است که می گوید :
زعفران دارای بویی قوی و طعم تلخ می باشد :
1)خوردن چای زعفران باعث هضم غذا می شود
2)اثر مسکن درد درد
3) قاعده آور است .
4)باعث تحریک اعصاب می شود
5)زعفران خون سازاست و گردش خون را آسان می سازد
6)مصرف زعفران خونریزیهای بعد از زایمان را از بین می برد .
7)قوای جنسی را تقویت می کند
8)کبد را تصفیه وقوی می سازد
9)سرفه را رفع و اثر مفید روی درمان برونشیت درد
10)کلیه و مثانه را پاک می کند
11)آرام بخش و خواب آرو است
12)زعفران ضد تشنج است
13)گاز معده را برطرف می کند
14)ادرار آور است
15)و اگر بالاخره می خواهید همیشه شاد و خندان باشید زعفران بخورید
16)فرمول قدیمی زعفران برای تنظیم عادت ماهیانه خانم ها و بازکردن قاعدگی سال هاست که بکار می رود و اثر بسیار مفیدی درد
تارتارات آهن و پتاسیم 0/5 گرم
گرد زعفران 0/5 گرم
پودر درچین 2 گرم
مصارف
زعفران به جهت طعم ، بو و رنگ زرد خاصی که دارد به وفور در غذاها و به ویژه همراه با برنج ،. صنایع شرینی سازی ، داروسازی و صنایع دیگر به مصرف می رسد.
ترکیبات
مهم ترین ترکیبات موجود در زعفران شامل ترکیبات زرد رنگ که به خوبی در آب محلول اند (مشتقات کروستین ) ، ترکیبات تلخ از جمله پیکروکروسین که به ویژه مقوی معده می باشند ، مواد معطر (اسانس ) که مهم ترین ترکیب آن سافرانال می باشد که گاهی تا 1درصد زعفران را تشکیل می دهد ، روغن ثابت به میزان حداکثر 10درصد ، رطوبت حدود 13ـ10 درصد و ترکیبات معدنی حدود 5درصد می باشد .
اصلی ترین و مهم ترین ترکیبات زعفران همان ترکیبات زرد رنگ ، تلخ و معطر هستند که اثرات درمانی زعفران مربوط به آن ها است .

نگه داری
زعفران باید دور از نور و رطوبت باشد . بهتر است نگه داری زعفران در ظرف شیشه ای یا فلزی دربسته بوده که در حرارت معتدل نگه داری شود .
با توجه به این که اسانس (مواد معطر ) زعفران قابل تبخیر شدن است در صورت نگه داری نامناسب ، به مرور زمان اسانس آن تبخیر شده و از اثرات دارویی و طعم و مزه ی آن کاسته می شود و مرغوبیت آن از دست می رود .
چون مواد معطر گیاه یعنی اسانس در حالت پودر شده ، بسیار سریع تر از پودر نشده ی آن تبخیر می شود ، بهتر است زعفران را تا موقع مصرف پودر نکنیم و یا در صورت پودر کردن درظرف در بسته نگه داری شود .
تقلیات
چون زعفران بسیار گران قیمت می باشد ، ممکن است گاهی همراه با تقلیات باشد . مهم ترین تقلبی که به عنوان زعفران صورت می گیرد گل رنگ می باشد که شباهتی به زعفران دارد و می تواند ایجاد رنگ زرد کند . زعفران به ویژه به صورت پودر ، با تقلیات بیش تری می تواند همراه باشد.
روش های مختلفی جهت تشخیص زعفران تقلبی وجود دارد که دو روش ساده ی آن به شرح زیر است :
روش اول ـ به چند میلی گرم پودر زعفران ، دو یا سه قطره اسید سولفوریک غلیظ در یک شیشه ی ساعت اضافه می کنیم . در این صورت زعفران ابتدا به رنگ قرمز مایل به قهوه ای و پس از مدت کمی ، به رنگ قرمز مایل به بنفش مبدل می شود .
این آزمایش به طور کامل اختصاصی نبوده و مربوط به موادی است (مانند زعفران ) که دارای ترکیبات کاروتنوئیدی (موادی دارای رنگ های زرد و یا نارنجی ) می باشند .
روش دوم ـ چند میلی گرم پودر زعفران را در یک شیشه ی ساعت قرار داده و به آن یک قطره اسید فسفومولیبدیک / سولفوریک اضافه کرده و کمی می ساییم .
پس از آن ، مخلوط را زیر میکروسکوپ قرار داده و با بزرگ نمایی 100ملاحظه می کنیم . بعد از حداکثر یک دقیقه ، تکه های پودر به رنگ آبی مبدل گشته و اطراف تکه ها هاله ای از رنگ آبی احاطه می شود .
سمیت
مصرف زعفران به مقدار زیاد سمی است و باعث استفراغ ، خون ریزی رحم ، اسهال خونی ، خون روی از بینی ، پلک ها و لب ها ، سرگیجه ، بی حالی ، زردی پوست وتحریکات شدید ماهیچه های صاف و حتی گاهی مرگ نیز می شود .
چون زعفران بر روی سیستم تولید مثل اثر درد بنابراین زنان حامله باید از خوردن آن احتراز کنند زیرا ممکن است باعث سقط جنین می شود . خوردن زیاد زعفران برای کلیه ها مضر است . اشتها را کم می کند و ایجاد سردرد می کند و باعث اختلال حواس می شود .
زعفران را باید در شیشه های دربسته و دور از نور نگهدری کرد زیرا عطر و رنگ خود را در اثر نور از دست می دهد .

با آزمایشاتی که به عمل آمده ، مصرف حداکثر تا 5/1 گرم در روز برای یک فرد بالغ بلامانع است ولی باید سعی کرد که برای جلوگیری از عوارض و مشکلات بعدی ، کم تر از این مقدار مصرف شود و از زیاده روی در مصرف آن خودداری ورزید
تحقیقات جدید
به طور اصولی تغییرات آب و هوا و شرایط جغرافیایی بر روی کمیت و کیفیت مواد مؤثر گیاهان کاملا تأثیر گذار است و گیاهانی که در نقاط مختلف دنیا کشت و برداشت می شوند ، ممکن است دارای مواد و در نتیجه اثرات مختلف و یا ارزش های درمانی و یا مثلا سمی مختلف باشند .
یکی از مواد موجود در زعفران که مقادیر زیاد آن باعث سمیت می شود ، ماده ای به نام Safranal است که جزو مواد اصلی زعفران است و بدان اشاره شد .
با تحقیقات جدیدی که اینجانب و همکاران در دانشکده ی داروسازی تهران روی زعفران انجام داده ایم ، مشخص شد که زعفران ایرانی دارای درصد کم تری از Safranal نسبت به زعفران نقاط مختلف جهان است و این مسئله یکی از بزرگ ترین مزیت ها و تفاوت های بین زعفران ایرانی و غیرایرانی است .
در حقیقت می توان گفت که سمیت زعفران ایرانی در مقادیر زیاد ، کم تر از انواع غیرایرانی که این موضوع هنوز برای مجامع علمی و استفاده کنندگان در جهان گزارش نشده و تازگی دارد .

فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد

تعداد صفحات این مقاله   14 صفحه

پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید

دانلود پایان نامه رنگ گیری از غشای گلبرگ زعفران

اختصاصی از اس فایل دانلود پایان نامه رنگ گیری از غشای گلبرگ زعفران دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

بنا به تعریف غشاء لایه ای است نازک که می تواند اجزاء یک سیال را به طور انتخابی از آن جدا نماید. به عبارت دیگر غشاء وسیله ای است که جداسازی مواد را عموماً بر اساس اندازه های مولکولی آنها ممکن    می سازد. در این فرآیند علاوه بر اندازه، عوامل دیگری نیز دخالت دارند.
کلمه غشاء می تواند بر مواد مختلف و دارای ساختارهای گوناگون اطلاق شود. بنابراین بهتر است که تعریف آن بر اساس "چه می کند " و نه بر اساس "چه هست" بیان گزاری گردد.
در یک فرآیند غشایی عموماً دو فاز وجود دارد که بوسیله فاز سوم (غشاء) به طور فیزیکی از یکدیگر جدا شده اند. غشاء انتقال جرم بین دو فاز را کنترل می کند .
فازها به صورت مخلوطی از اجزاء می باشند. اجزاء موجود در مخلوط بیش از سایرین انتقال می یابد. به عبارت دیگر غشاء نسبت به یکی از اجزاء انتخابگر  است. در این صورت این انتقال آن جزء از یک فاز به فاز دیگر توسط غشاء انجام خواهد شد. به این ترتیب یکی از فازها غنی از آن جزء و دیگری از آن تهی   می گردد. به طور خلاصه دو عمل اصلی که توسط غشاء انجام می شود عبارتند از : نفو ذ پذیری یا تراوش  و انتخابگری یا گزینش پذیری . بسیاری از مواد (به عنوان مثال پوشش های محافظ بسته بندی مواد) که مصور نمی شود غشاء باشند دارای خواصی هستند که منطبق بر خاصیت غشاء است و در واقع غشاء          می باشند. تمام موادی که به عنوان غشاء عمل می کنند یک خاصیت کلی دارند و آن این است که مواد مختلف را به طور انتخابی از خود عبور می  دهند.
فرآیندهایی که بر اساس استفاده از غشاءها پایه گذاری شده اند می توانند در کاربرد و نیز نیروی محرکه لازم برای جداسازی کاملاً متفاوت باشند. انتقال جرم در طول یک غشاء ممکن است بوسیله  نفوذ و یا جابجایی حاصل شود. جابجایی می تواند در اثر اختلاف پتانسیل الکتریکی، غلظت، فشار یا درجه حرارت انجام شود.

1-1 تعریف غشاء
1-1 تعریف غشاء   
1-2 جنس غشاء
1-2-1 غشاء های پلیمری
1-2-2 غشاءهای سرامیکی
1-2-3 غشاءهای فلزی
1-2-4 غشاءهای مایع
3-1  ساختمان غشاء
1-4 خواص غشاء
1-5 فرآیندهای غشایی
  1-5-1نیروی محرکه فرآیندهای غشایی
1-5-2دسته بندی فرآیندهای غشائی
1-6 فرآیندهای اولترافیلتراسیون
1-7 شار  جریان
1-7-1 فیلتراسیون عمودی
1-7-2 فیلتراسیون جریان افقی یا عرضی
2 – 1 مقدمه
2 – 2 رنگهای سنتزی    
2 – 3 رنگهای طبیعی
2-4آنتوسیانین ها
2 – 4-1 موارد استفاده رنگدانه های آنتوسیانین
2 – 4 – 2 خواص درمانی آنتوسیانین ها
2 – 5 رنگدانه های تایید شده
2- 6  اندازه گیری میزان انواع آنتوسیانین ها
2-7پایداری آنتوسیانین ها
2-7-1ساختمان شیمیایی آنتوسیانین
2-7-2آنزیم ها
2-7-3حرارت
2-7-4نور
2-7-5     pH
2-7-6اکسیژن
2-7-7 آسکوربیک اسید
2-7-8 قندها و ترکیبات حاصل از آنها
2-7-9 فلزات
2-7-10 انیدرید سولفورو
2-8 زعفران
2-8-1 تاریخچه
2-8-2 کلاله و خامه
2-8-3گلبرگها
2-8-4 تولید زعفران در جهان
3-1 پژوهشهای انجام شده در ایران
3-2 پژوهشهای انجام شده در دنیا  
3-2-1 استخراج آنتوسیانین از بافت گیاهی
3-2-2 تغلیظ و خشکانیدن
3-2-3کاربرد آنتوسیانین بعنوان رنگ خوراکی
3-2-4 پایداری آنتوسیانین ها
3- 2-5  بررسی خواص درمانی وسلامتی آنتوسیانین ها
3-9  بررسی جداسازی آنتوسیانین ها توسط غشاء
4-1 مقدمه
4-2 مواد وتجهیزات مورد نیاز آزمایشگاهی
4-3آماده سازی مواد وتجهیزات آزمایشگاهی
4-3-1آماده سازی مواد وتجهیزات مرحله استخراج
4-3-1-1 ماده اولیه استفاده شده
4-3-1-2 مشخصات گل زعفران
آنجا که گل در تمام فصول قابل دسترس نیست لذا در فصل برداشت  ، گلها جهت آزمایشات خشک شدند تا زمان استفاده از گل در طی دوره تحقیق بالا رود. –
4-3-1-3   فرآیند استخراج رنگدانه آنتوسیانینی
4-3-1-4روش تعیین رطوبت گلبرگ
4-3-1-5 روش استخراج
4-3-2 آماده سازی تجهیزات مرحله جداسازی غشائی
4-3-2-2پایلوت غشائی
4-3-3متغیرهای  مرحله جداسازی
4-4 شرح انجام آزمایش ها
4-4-1 مرحله استخراج
4-4-2    مرحله جداسازی غشائی
4-5 آنالیز رنگ سنجی نمونه ها
4-5-1 روش آنالیز نمونه ها
4-5-2 مشخصات دستگاه آنالیز
4-5-3 شرح انجام آنالیز نمونه ها
4-6 تعیین در صد دفع اجزاء محلول
4 -7  تعیین pH
5-1 مقدمه
5- 2 بررسی تغییرات شار تراوه
5-2-1 اثر اختلاف فشار در عرض غشاء بر شار تراوه
5-2-1-1 اثر اختلاف فشار در عرض غشاءبر شار نهایی تراوه
5-3درصد دفع ترکیبات موجود در محلول حاوی آنتوسیانین
5-3-1 درصد دفع ترکیبات موجود در غشاءNF,UF5KDa
 5-4 اثر تغییرات فشار برشفافیت تراوه
6-1  نتیجه گیری
6-2 پیشنهادات

شامل 119 صفحه فایل word

زعفران

اختصاصی از اس فایل زعفران دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقاله کشاورزی و گیاهشناسی با عنوان زعفران در فرمت ورد و شامل مطالب زیر می باشد:

* مقدمه

* نمای شماتیک گیاه زعفران

* مشخصات گیاهشناسی

* زیستگاه

* قسمتهای مورد استفاده گیاه

* ترکیبات شیمیایی

* خواص مهم دارویی گیاه

* طرز استفاده

* تنطور زعفران

* گرد زعفران

* مضرات وسمیت

* تقسیم بندی انواع زعفران

* زراعت زعفران

* نیازهای اکولوژیکی

* مواد و عناصر غذایی مورد نیاز گیاه

* روش کاشت ،تاریخ و فواصل کاشت

* مناطق کاشت زعفران در ایران

* دستگاه پیاز کار زعفران مشهد

* آفات و بیماریهای زعفران

* آفات

* بیماریها

* برداشت محصول – انبارداری و بسته بندی زعفران

* میزان و عملکرد محصول

* تشخیص زعفران مرغوب و اصل

* روش آزمایشگاهی

* تقلبات

* مواد مغذی موجود در زعفران

* جنبه های اقتصا دی زعفران ایران

* تولید و مصرف زعفران

* صادرات زعفران