فهرست مطالب:
کنترل کیفیت ...................................................................................................................5
اندازه گیری شیر و ترکیبات آن ..............................................................................................6
میکروبیولوژی شیر...................................................................................................................8
منشاء وجود میکروارگانیسم ها در شیر..................................................................................9
4 دسته از فعالیت میکروارگانیسم ها در محصولات لبنی........................................10
فرآیند پاستوریزاسیون............................................................................................12
تعیین کیفیت شیر....................................................................................................13
اسیدیته شیر ...........................................................................................................14
دانسیته شیر.............................................................................................................16
تشخیص باقیمانده مواد پاک کننده و ضدعفونی کننده .........................................17
تقلبات ممکن بمنظور تعدیل اسیدیته.....................................................................18
تشخیص جوش شیرین ............................................................................................19
تشخیص نمک ..........................................................................................................20
تشخیص ترکیبات کربناته و بی کربناته ..................................................................21
آزمونهای شیر..........................................................................................................22
ویژگی های شیر.......................................................................................................23
اندازه گیری اجزای شیر .........................................................................................25
اندازه گیری چربی شیر به روش ژربر .....................................................................26
اندازه گیری ماده جامد و ماده جامد بدون چربی شیر ..........................................27
اندازه گیری پرو تئین شیر باروش جذب رنگ ......................................................28
اندازه گیری پروتئین ، با روش تیتراسیون فرمل ...................................................29
کنترل کیفیت :
آزمایشگاه صنایع لبنی به آوران از دو بخش شیمیایی و میکروبی تشکیل شده که دارای مجهزترین و پیشرفته‌ترین دستگاهها میباشد و تمامی دستگاهها کالیبره و دارای اس او پی میباشد روزانه آزمایشات میکروبی و شیمیایی محصولات تولید شده توسط مهندسین مجرب آزمایشگاه صورت می‌گیرد که در صورت تائید قک محصولات به بازار عرضه میشود آموزشهای لازم درزمینهٔ کنترل کیفیت ، جی اچ پی ، بهداشت فردی و... به طور کامل و پیوسته صورت گرفته و اجرا میگردد . لازم به ذکر باشد که کنترل شستشو و ضدّ عفونی تمامی نقاط کارخانه و سی آی پی و استریل دستگاهها پس از هر فرایند روزانه انجام میشود
اندازه گیری شیر و ترکیبات آن:
مقدار تولید شیر و ترکیباتی چون چربی و پروتئین قابل اندازه گیری است . در اکثر کشورهای تولید کننده پرداخت جائزه ویا کسر جریمه رواج دارد دلیل اصلی این موضوع آنست که اگر چه شیر تولیدی همه گاوها رنگی مشابه دارد ولی ترکیبات و کیفیت آن می تواند با یکدیگر تفاوت فاحش داشته باشد واین تفاوت ها در آزمایشگاه بخوبی مشخص می شود . لذا نمیتوان برای کلیه محموله های شیر تحویلی قیمت یکسان قائل شد. این تفاوت قیمت را میتوان بدو عامل تقسیم کرد:
الف- کیفیت شیمیائی
ب - کیفیت بهداشتی
شامل 29 اسلاید powerpoint
دانلود پاورپوینت کنترل کیفی محصولات لبنی