لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه21
بخشی از فهرست مطالب
مقدمه............................................................................................................1
اهداف دوره...................................................................................................2
شرایط شرکت کنندگان..................................................................................2
معیارهای ارزشیابی – مدت دوره...................................................................2
سرفصل مطالب آموزشی................................................................................4
منابع............................................................................................................17
مقدمه :
نظر به اینکه جهت پرسنل فنی شاغل در ادارات نظارت و آزمایشگاههای کنترل مواد غذایی که تحت عنوان شغلی تکنیسین آزمایشگاه انجام وظیفه می نمایند، تاکنون آموزش مدون وجود نداشته و شاغلین مذکور، اکثراً از دیپلمه هائی تشکیل می شوند که با فراگیریهای تجربه به کار اشتغال دارند. جهت افزایش کارآئی و آشنائی این افراد با روشهای نوین علمی و فنی، لازم بود آموزش را با توجه به نیاز در این زمینه فرا گیرند و براین اساس اقدام به تهیه و تدوین برنامه ای با نام دوره آموزش ضمن خدمت تکنیسنهای مواد غذایی و بهداشتی گردید تا بدینوسیله نیارمندیهای فنی این دو واحد توسط آموزش دیدگان به نحو مطلوب مرتفع گردد.
هدف
افزایش کارآئی و آشنا نمودن تکنیسینهای مواد غذایی و بهداشتی شاغل در ادارات و آزمایشگاههای کنترل مواد غذایی و بهداشتی با روشهای جدید کنترل در مرحله تولید ، توزیع و نیز کاربرد دستگاهها و لوازم مختلف آزمایشگاهی.
امکانات لازم جهت اجرای دوره آموزشی
1-کادر آموزشی:
لازم است مدرسین این دوره حداقل دارای تحصیلات لیسانس یا فوق لیسانس صنایع غذایی و پنج سال تجربه در زمینه مربوطه باشند.
شرایط شرکت کنندگان در دوره آموزشی:
1-داشتن مدرک تحصیلی کاردانی یا کارشناسی صنایع غذایی یا تغذیه
2-استخدام تمام وقت آزمایشی یا قطعی در دانشگاه آزاد اسلامی ( غیر بازنشسته و غیر مامور از سایر ادارت و موسسات ) با عناوین کاردان و کارشناس تغذیه، کاردان و کارشناس برنامه و خدمات غذایی و کاردان و کارشناس مواد خوردنی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی
معیار ارزشیابی ازشرکت کنندگان:
1-حضور منظم در کلاس
2-مشارکت در فعالیتهای یادگیری
3-موفقیت در آزمون پایان دوره
مدت دوره:468 ساعت
شامل 144 ساعت دورس نظری و 324 ساعت عملی و کارورزی است .
*توجه: فقط آموزش های نظری مشمول بخشنامه ها وتسهیلات مربوط به آموزش کارکنان می شود.
شناسه:1707 – ویرایش اول
عناوین مباحث و شرح فعالیتهای درسی
شیمی مواد غذائی : 90 ساعت(36 ساعت نظری و 54 ساعت عملی)
الف-مباحث نظری 36 ساعت
1-مقدمه ای بر شیمی مواد غذائی ، تاریخچه مواد غذایی ، نقش شیمی مواد غذایی در جامعه
2-آب و یخ:
- ثابت های فیزیکی آب و یخ
- مولکول آب
- ساختمان یخ خالص ، ساختمان آب خالص
- ساختمان آب ویخ تحت تاثیر مواد محلول
- آب پیوسته
- فعالیت آب
3-کربوهیدراتها:
- ساختمان و نامگذاری
- واکنش های شیمیائی
- ویژگیهای عملی قندها در مواد غذایی
- ویژگیهای عملی پلی ساکاریدها
4-چربیها:
- تعریف و دسته بندی
- نقش چربیها در مواد غذائی
- چربی در غذا
- ترکیب و ساختمان گلیسیرید
- ویژگیهای فیزیکی
- ویژگیهاو واکنشهای شیمیائی
- شیمی و تکنولوژی فرآیند کردن چربیها و روغنها
5-اسیدهای آمینه، پیتیدها و پروتئینها:
- ساختمان و نامگذاری
- ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی اسید های آمینه و پروئین ها
- توزیع
- مقدار و عمل پروتئین ها در غذاهای گوناگون
- عمل پروتئین ها
6-آنزیمها:
- نامگذاری
- تعریف اختصاصی بودن آنزیمها
- تاثیر پذیری فعالیت آنزیمها در اثر شرایط محیطی
- بازدارندگان آنزیمها
7-ویتامینها ومواد معدنی
- دلایل اصلی از بین رفتن ویتامین ها و مواد معدنی
- ویژگیهای شیمیائی و یتامین ها و مواد معدنی
8-رنگینه ها:
- کلروفیل
- میو گلوبین و هموگلوبین
- آنتوسیانین ها
- فلاونوئیدها
- لوکوسیانین ها
- تاتن ها
- بتانین ها
- کنیون و کزانتون ها
- کاروتینوئیدها
- رنگهای طبیعی دیگر، رنگهای سنتیک
9-طعم دهنده ها:
- طعم و طعم دهندگی در مواد غذایی
- ادراک حس طعم
10-اجزای دیگر مواد غذائی
- اسید هاو بازها
- سیستمهای بافر و املاح
- عوامل تعلیق کننده
- پایدار کننده ها
- قوام دهنده ها
- عوامل شفاف کننده
- آنتی اکسیدان ها
- عوامل ضد میکروبی
11-ویژگیهای شیر:
- ترکیب شیر گاو
- ساختمان شیر
- ارزش غذائی شیر
12-ویژگیهای تخم مرغ:
- ساختمان وترکیب پیوسته تخم مرغ و فشارهای آن
- ترکیب سفیده و زرده
- تاثیر انبارداری و فرآیند کردن بر تخم مرغ و فرآورده های آن
13-ویژگیهای بافت ماهیچه ای:
- ارزش غذایی
- ساختمان ماهیچه
- پروتئین های سلول غضلانی
- انواع ماهیچه
- بافت پیوندی
- تغییرات بیوشیمیائی پس از مرگ
- اثرات فرآیند کردن بر ترکیب گوشت
14-ویژگیهای بافتهای خوراکی گیاهی:
- ترکیب شیمیایی
- ساختمان فیزیولوژی
- واکنش در برابر فشار
- غلات
- خشکبار
- نشاسته
- سبزی ومیوه
- ادویه
- چای و قهره
- کاکائو
- توتون
15-بسته بندی:
- ظروف فلزی و غیر فلزی
- چینی
- لعابی
- ملامین و سرامیک
- مواد بسته بندی شامل آلومینیوم
- شیشه
- کاغذ و دیگر بسته بندی های مجاز و رنگهای بکار رفته
ب-مباحث عملی: 54ساعت
مباحث ذیل، به صورت عملی در آزمایشگاه مورد بررسی قرار خواهند گرفت .
مقاله در مورد بهداشت تغذیه