دانلود پاورپوینت های تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی (کالباسهای حرارت دیده)

اختصاصی از اس فایل دانلود پاورپوینت های تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی (کالباسهای حرارت دیده) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پاورپوینت های تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی (کالباسهای حرارت دیده) در 28 اسلاید شامل بخش های زیر می باشد:

کالباس های حرارت دیده

مواد تشکیل دهنده و افزودنی کالباس حرارت دیده

برای حفظ ظرفیت بالای نگهداری آب چند کار را می توان انجام داد

چربی

نمک

املاح اسیدهای خوراکی

فسفات ها

امولسیفایرها 

پروتئین های بیگانه

پلاسمای خون

تکنولوژی تهیه کالباس های حرارت دیده

روش کوتریزاسیون گوشت و چربی به صورت جداگانه

روش کوتریزاسیون گوشت و چربی به صورت توام

کوتریزاسیون در خلاء

سایر پروسه های تکنولوژیک

مقدمه

فرآورده های گوشتی به فرآورده هایی اطلاق می شود که حداقل نیمی از آن را گوشت تشکیل داده باشد. از نظر تکنولوژی فرآورده های گوشتی را به چهار دسته تقسیم می کنند :

1ـ کالباس های حرارت دیده

2ـ کالباس های خام

3ـ کالباس های پخته

4ـ گوشت های عمل آمده

تقریباً کلیه کالباس و سوسیس های تهیه شده در کارخانه های فرآورده های گوشتی کشور ما از نوع حرارت دیده می باشند. کالباس و سوسیس (sausage) از نظر تکنولوژی اختلاف شایانی ندارند ومهمترین اختلاف آنها قطر پوشش است که در کالباس بیشتر بوده و نیز میزان آب افزودنی است که در سوسیس معمولاً بیشتر است...