دانلود تحقیق میکروبیولوژی شیر

اختصاصی از اس فایل دانلود تحقیق میکروبیولوژی شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

شیر مایعی است غیر از آغوز، که به وسیله پستانداران جهت تغذیه نوزاد آنها ترشح می شود.

ترکیبات عمده شیر عبارتند از آب، چربی، پروتئین و لاکتوز . ترکیب دقیق شیر در بین گونه های مختلف متفاوت است و از اینرو به طور مثال شیر انسان نسبت به شیر گاو دارای پروتئین کمتر و لاکتوز بیشتر است. معمولاً میزان پروتئین شیر مشخص کننده سرعت رشد نوزاد است؛ هر چه سرعت رشد بیشتر باشد شیر حاوی پروتئین بیشتر است.

در حدود 85-80% پروتئین شیر به صورت کازئین ها وجود دارد، این پروتئینها، پروتئینهای ویژه شیر هستند که با کاهش PH تا 6/4 در شیر رسوب می کنند. این Ph تقریباً معادل نقطه ایزوالکتریک آنهاست که پایین بودن آن در نتیجه فراوانی اسید های آمینه اسیدی و حضور دنباله سرین فسفریله شده در مولکول است.

 فلور میکروبی شیر خام

شیر دارای چند خاصیت ضد میرکوبی است . معمولاً این ترکیبات ضد میکروبی در غلظت خیلی پایین در شیر گاو حضور دارند اما اثر قابل ملاحظه ای بر روی خفظ کیفیت یا ایمنی شیر دارند. در برخی مواقع فعالیت ضد میکروبی تحت تاثیر آنتاگونیستی  سایر اجزاء شیر قرار می گیرد مثل تاثیر سیترات و بی کربنات بر روی فعالیت لاکتوفرین. تحریک فعالیت لاکتوپراکسیداز از طریق افزرودن پراکسید ئیدروژن، به عنوان ابزاری جهت نگهداری شیر خام در کشور های در حال توسعه و در جاهایی که دمای محیط بالاست و سرد کردن امکان پذیر نیست مورد استفاده قرار گرفته است.

ارگانیسمهایی که غالیاً از شیر جداسازی می شوند عبارتند از میکروکوکسیها، استرپتوکوکسیها، کرینی باکتریوم بوویس که مولد دیفتری است. غالباً در نتیجه ماستیتیس تعداد ارگانیسمها افزایش می یابد که این بیماری یک بیماری التهابی در بافت پستان است که عامل مهمی در ایجاد خسارت اقتصادی در صنعت لبنیات به شمار می رود.

در مراحل اولیه مرحله حاد بیماری، شمارش باکتریایی در شیر ماستیتیس متجاوز از
108 Cfu/ml می باشد و اغلب در شیر تغییرات ماکروسکوپی قابل مشاهده است. همچنین بیماری ماستیتیس به وسیله حضور تعداد بالای لویکوسیتهای چند هسته ای قابل تشخیص است که تعداد آنها می تواند در شیر الوده به 107  عدد در کیلی لیتر افزایش یابد.

ارگانیسمهای مختلفی می توانند موجب بیماری ماستیتیس شوند، مهمترین آنها عبارتند از: استافیلوکوکوس آرئوس، اشیریشیاکلی، استرپتوکوکوس آگالاکتیه، استر پتوکوکوس اوبریس سودوموناس ارجینوزا و کرینی باکتریوم پیوژنس. سه ارگانیسم اول همگی پاتوژنهای بالقوه انسانی هستند و حضور تعداد دیگری از پاتوژنهای انسانی نظیر سالمونلا، لیستریامونوسیتوژنز، مایکروباکرتیوم بوویس، مایکوباکتریوم اوبرکلوزیس نیز گاهی گزارش شده است.

اثر فرآیند حرارتی بر روی میکروارگانیسم های شیر

پاستوریزاسیون شیر در صنایع لبنی فرایندی جهت توقف ترش شدن و ممانعت  از شیوه بیماریها بود.شیر مربوط به بیماری سل و بروسلوز که به ترتیب توسط مایکوباکتریوم توبرکلوزیس و مایکو باکتریوم بویس (سل) و گونه های مختلف بروسلا (بروسلوز) ایجاد می شوند . هنوز در برخی از نقاط دنیا شیر یکی از منابع مهم عفونتها است.

 اما اکنون در انگلستان با استفاده از برنامه های منظم آزمایش و جدا کردن حیوانات آلوده مسئله این بیماریها به طور موثر از گله های حیوانات شیری کشور حذف شده است. ابتکاراتی برای جدا کردن حیوانات بیمار و وازده گورکن ها (که تصور  منبع
می شود مایکوبا کتریوم بوویس است) موضوع مباحث گوناگونی بوده است و در سال 1993 یک مورد شیوع بروسلوز در گله های شیری ولز مشاهده گردید،هر چند که این وسئله اولین مورد ثبت شده در عرض سه سال بوده است . به هر حال حضور پاتوژنهای روده ای نظیر سالمونلا و کامپیلوباکتر هنوز در شیر خام رایج است و پاستوریزاسیون موثرترین ابزار جهت کنترل آنها بشمار می رود.

فرآیند پاستوریزاسیون Holding (LTH) یک فرآیند غیر مداوم است که در اغلب کشورها با روش پاستوریزاسیون مداوم HTST  با استفاده از یک مبدل حرارتی صفحه ای جایگزین شده است. دماهای توصیف شده جهت پاستوریزاسیون LTH در ابتدا قدری کمتر بود. اما در سال 1950با مشاهده این مسئله که کوکسیلابورنتی عامل مولد تب Q در صورت حضور در تعداد بالا می تواند در این فرآیند زنده بماند، موجب شد که

شامل بخشهای:

ترکیب شیر. 1

فلور میکروبی شیر خام. 1

اثر فرآیند حرارتی بر روی میکروارگانیسم های شیر. 3

گونه های مایکوباکتریوم. 8

مقدمه: 8

ارگانیسم و خصوصیات آن.. 8

بیماری زایی و جنبه های کلینیکی... 9

جداسازی و شناسایی... 9

ارتباط با مواد غذایی... 9

فرآورده های لبنی... 10

طبقه بندی انواع میکروارگانیسم های موجود در شیر فرآوردههای لبنی... 14

اثرات  میکرو ارگانیسم  های بر شیر و فرآورده های لبنی... 18

1- جنس سودموناداسه. 18

جنس بروسلا.. 19

جنس فلاوباکتریوم. 19

اسپیروکت ها 19

جنس اشریشیا 20

جنس سالمونلا.. 20

جنس یرسینیا 21

2- خانواده ویبریوناسه. 21

جنس ائروموناس.... 21

کامپیلوباکتر. 22

جنس میکروکوکوس.... 22

استرپتوکوکوس پیوژنس..... 22

استرپتوکوکوس آگالاکتیه. 22

استرپتوکوکوس دیسگالاکتیه. 23

استرپتوکوکوس اوبریس..... 23

انتر کوکوس فکالیس..... 23

لاکتو کوکوس دی استی لاکتیس..... 23

لویکونوستک مزنتروئیدس.... 24

لویکونوستک کرموریس..... 24

لویکونوستک پارامزنترئیدس.... 24

لویکو نوستک لاکتیس..... 25

لاکتویاسلوس لاکتیس..... 25

لاکتوباسیلوس بولگاریکوس.... 25

لاکتوباسیلوس هلوتیکوس.... 25

لاکتوباسیلوس ژژورتی... 26

لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس.... 26

لاکتو باسینوس کازئی... 27

لاکتوباسیلوس پلانتاروم. 27

لاکتوباسیلوس کورواتوس.... 27

لاکتوباسیلوس برویس..... 27

لاکتوباسیلوس فرمنتوم. 27

جنس لیستریا 28

باسیلوس سرئوس.... 28

باسیلوس سابتیلیس..... 29

باسیلوس لایشیفورمیس..... 29

باسیلوس استاروترموفیلوس.... 29

باسیلوس کوآگولانس..... 30

جنس کلستریدیوم. 30

کلستریدیوم بوتیریکوم. 30

کلستریدیوم تیروبوتیریکوم. 31

کلستریدیوم اسپوروژنس..... 31

کلستریدیوم پرفرینژنس..... 31

جنس بروی باکتریوم. 32

جنس کازئوباکتر. 32

جنس ائروباکتریوم. 32

جنس پروپیونی باکتریوم. 32

کوکسیلا بورنتی... 33

کلویورمایسس مارکسیانوس.... 33

کلویورمایسس لاکتیس..... 34

ساکارومایسس سرویزیه. 34

کاندیدا کفیر. 34

کاندیدا لاکتیکودنسی... 34

ژئوتریکوم کاندیدوم. 34

کوپلاریوپسیس برویکاولیس..... 35

اسپورندونماسبی: 35

پنیسیلیوم راکفورتی... 35

پنیسیلیوم کاممبرتی... 35

پولیومیت.... 35

نگهداری شیر و اثر ارگانیسم ها 36

فساد. 37

انواع فساد در شیر بر اثر فعالیت میکروارگانیسم: 38

1- تولید گاز. 40

2- پروتئولیز. 42

3- طنابی شدن.. 45

4- تغییرات چربی شیر. 46

5- تولید مواد قلیایی... 47

6- تغییرات طعم.. 48

تغییرات رنگ.... 50

فساد شیر توسط میکروارگانیسم ها در درجه حرارتهای مختلف... 51

فرآورده های لبنی پودر و کندانسه. 53

1- شیر کندانسه. 54

2- شیر تبخیر شده. 54

3- شیر کندانسه شیرین... 55

4- دسرهای منجمد.. 56

5- کره. 57

نقایص مربوط به طعم.. 58

نقایص مربوط به رنگ.... 59

منابع.. 61

شامل 66 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود پروژه بررسی وضعیت شرکت شیر و لبنیات صمیم قوچان

اختصاصی از اس فایل دانلود پروژه بررسی وضعیت شرکت شیر و لبنیات صمیم قوچان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

باتوجه به نقش مهم شیر و فرآورده های لبنی در سلامت مردم جامعه و اهمیت روزافزونی که متخصصان به این ماده غذایی میدهند،کارخانجات بسیاری در زمینه صنعت و لبنیات مشغول به تولید محصول و دادن خدمات به مردم میباشند.

لذا در این پروژه به معرفی شرکت شیر و لبنیات صمیم پرداختم.

با بررسی واحد های این شرکت،اطلاعات مربوط به دوره کارورزی را جمع آوری و با استفاده از این داده ها این پروژه را آماده نمودم.

اهمیت موضوع:

صنعت لبنیات با زنجیره ی ارزش طولانی و حلقه های متعددی که دارد،میتواند صنعتی موثر و کارآمد در هر اقتصادی باشد.صنعتی که می تواند با ایجاد ارزش افزوده ی اقتصادی و خلق شغل های متنوع و گوناگون راه حیل بی بدیل برای حل مشکلات کلان و خرده اقتصادی جوامع باشد.

یگ گاوداری تولید کننده ی شیر،نیازمند نیروی کار از گروه های مختلف(کارگر،تکنیسین،دام­پزشک،مدیر و...)است و خوراک دام خود را از بازار تهیه میکند،خوراکی که معمولا خود نیازمند کارخانجاتی برای تولید آنها هستند(مکمل های غذایی،داروها،واکسن ها،علوفه هاو...).

اما زنجیره ی ارزش صنعت لبنیات به همین جا ختم نمیشود،تابدین جا در این زنجیره علاوه بر واحد دامداری،کارخانجات تولیدکننده ی مکمل های غذایی دام،کارخانجات تولید کننده دارو و واکسن برای دام وجود دارند.

در ادامه ی ای زنجیره ی ارزش،شیرخام میباید به کارخانجات فرآوری مواد لبنی انتقال پیدا کند و در آنجا این ماده ی با ارزش میتواند به ده ها محصول دیگر لبنی تبدیل شود.اکنون شرکت های تولید کننده مواد افزودنی به این زنجیره ی ارزش اضافه میشوند،شرکت هایی که طعم دهنده ها،تثبیت کننده ها و نگه دارنده هارا تولید میکنند.درگام بعدی شرکت های تولید کننده مواد اولیه بسته بندی وارد این زنجیره ی ارزش میشوند.تولید کنندگان مواد پلاستیکی برای بسته بندی،تولید کنندگان کارتن های بسته بندی و... از آن جمله هستند.

و درپایان محصولات متنوع لبنی به فروشگاه های خرده فروشی حمل میشود. در این زنجیره ی ارزش که شما میتوانید نمایی شماتیک از آن را در ادامه ملاحظه فرمایید نباید از نقش و اهمیت شرکت های حمل و نقل و بانک ها غافل شد.

اگر توجه کنید هرکدام از عناصر اصلی و فرعی این زنجیره ارزش، خود به تنهایی زنجیره ی ارزش دیگری دارند و به وضوح میتوان، نقش بی بدیل صنعت لبنیات در توسعه ی اقتصادی جوامع را مشاهده کرد. به این زنجیره،نیروی انسانی متخصص و ماهر و نیمه ماهر فعال را اضافه کنید، تا تصور بهتری از توانایی های این صنعت در ایجاد رشد اقتصادی و ایجاد اشتغال پیدا کنید.اشتغالی که میتواند با ایجاد انگیزه در بین جوانان یک جامعه، بهبود فضای کسب و کار،افزایش امید به آینده،کاهش جرم و جناحه و بسیاری نتایج مفید دیگر شود.

اهداف:

آشنایی علمی با مسائل شرکت شیر شرکت شیر و لبنیات صمیم

تطبیق دروس تخصصی و تئوری با مسائل عینی

پیدا کردن مشکل و بیان راه حل با استفاده از آموخته های دانشگاهی

اندوختن تجربه برای ورودبه بازار کار

قلمرو تحقیق:

شرکت شیر و لبنیات صمیم

دامنه زمانی مربوط به اجرای پروژه،سال تحصیلی95-94میباشد.

روش تحقیق:

این پروژه با مشاهده مستقیم روش ها وفرآیندهای تولیدی،ومصاحبه حضوری با مدیران واحد های مختلف این شرکت تهیه شده است.

شیوه ی نگارش پروژه براساس فرمت تعیین شده توسط دانشکده علوم اقتصادو اداری دانشگاه مازندران می باشد.

تعریف واژه ها واصطلاحات:

شیر:

شیر، مایعی است که توسط سلول های شیر ساز غدد پستان در پستانداران تولید و به خارج ترشح میشود.اولین هدف از تولید و ترشح شیر تغذیه نوزاد پستاندار است و به همین دلیل یک غذای کامل است.شیر میتواند نیاز های بدن را بطور متعادل تامین نماید.عمده ترین ویژگی شیر وجه تمایز آن نسبت به سایر مواد غذایی،ترکیب پروتئین و املاح موجود درآن نظیرکلسیم و فسفر است.

ضرورت استفاده از شیر و فرآورده های پاستوریزه:

شیر با داشتن ویژگی ها وصفات ممتازغذایی به سرعت در معرض آلودگی های گوناگون قرار دارد و اگر بهداشت آن درمراحل مختلف شیر دوشی، جمع آوری،حمل ونقل،تبدیل و فرآوری در کارخانه،توزیع و مصرف رعایت نشود،میتواند بیماری ها وعوارض مختلفی را از حیوان به انسان ویا از انسان به انسان منتقل کند. مهمترین بیماری هایی که احتمالا از طریق مصرف شیر دام بیمار به انسان انتقال می یابد عبارتند از:

-تب مالت(بروسلوز)

-سل

-یستریوز (سقط جنین وعوارض چشمی)

-سالمونلوز(حصبه،شبه حصبه)

-اسهال خونی

-ناراحتی های گوارشی

از سال1930که استفاده از دستگاه های پاستوریزاسیون در فرآوری شیر متداول و عرضه فرآورده های غیر پاستوریزه در کشور های صنعتی ممنوع شد شیوع اینگونه بیماری ها به مقدار قابل ملاحظه ای کاهش یافته است.

شامل 62 صفحه فایل word قابل ویرایش

تحقیق در مورد شیر و فرآورده

اختصاصی از اس فایل تحقیق در مورد شیر و فرآورده دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه23

فهرست مطالب

پاستوریزه کردن شیر

دیگر روش های استاندارد پاستوریزه و شیر خام

آیا استانداردهای امروزی مناسبند؟

سؤالات شما در مورد فواید غذایی شیر

آلرژیهای شیر

شیر و فرآورده‌های آن ازمهمترین اجزای تشکیل دهنده...

جیره غذایی انسان می‌باشند که از لحاظ ارزش غذایی از کلسیم، فسفر، ویتامین‌های مورد نیاز و پروتئین، غنی هستند. پروتئین موجود در شیر و فرآورده‌های آن در مقایسه با منابع دیگر پروتئین‌های حیوانی و گیاهی ارزان‌تر و از ارزش بیولوژیکی بالایی برخوردار هستند. در کشورهای صنعتی افزایش تولید شیر و توسعه صنایع تبدیلی، تأثیر به‌سزایی در میزان مصرف شیر و فرآورده‌های آن داشته، به طوری که مصرف سرانه یک اروپایی به 300 کیلوگرم شیر در سال می‌رسد. در ایران با توسعه دامداری ها و صنایع تبدیلی شیر، مصرف سرانه شیر و فرآورده‌های لبنی نسبتاً افزایش یافته است و باید اشاره نمود که این محصول نسبتاً ارزان و غنی از مواد مغذی می‌باشد. شیر و فرآورده‌های آن سرشار از ویتامین‌های محلول در آب هستند که تقریبا‌ً می‌تواند تمام ویتامین‌ موردنیاز بدن را تأمین کنند. شیر حاوی ویتامین‌هایA ،K، E ،D ویتامین‌های محلول در چربی‌ و مواد معدنی است که مهم‌ترین آن کلسیم می‌باشد. مفیدترین منبع کلسیم در میان موادغذایی، شیر و فرآورده‌های آن است که 85 درصد کلسیم رژیم غذایی کشورهای توسعه یافته را تشکیل می‌دهد. سترون کردن شیر در درجه‌های حرارتی بالا و روش های معمولی پاستوریزه و هموژنیزه تأثیری در میزان کلسیم آن نمی‌گذارد. اهمیت مصرف مواد لبنی وقتی بیشتر آشکار می‌شود که بدانیم کلسیم پس از آهن دومین ماده‌ای است که در ایران کمبود آن در رژیم غذایی افراد مشاهده شده است. همچنین شیر به لحاظ ارزش پروتئینی از اهمیت ویژه‌ای در بین موادغذایی برخوردار است و به لحاظ اقتصادی نیز جهت تأمین پروتئین مورد نیاز بدن استفاده از شیر مقرون به صرفه می‌باشد. قابل ذکر است میزان ارزش غذایی

تحقیق در مورد امکان تولید یک فرآوده پروبیوتیکی شیر با استفاده از کشت کمکی لاکتوباسیلوس کازئی

اختصاصی از اس فایل تحقیق در مورد امکان تولید یک فرآوده پروبیوتیکی شیر با استفاده از کشت کمکی لاکتوباسیلوس کازئی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه21

فهرست مطالب

مقدمه

مواد و روش کار

ب- روش کار

نتایج

بحث و نتیجه گیری

منابع

خلاصه

از زمانیکه پروبیوتیک ها مورد توجه قرار گرفتند ، محصولات متنوع زیادی به عنوان حامل پروبیوتیک ها مطرح شدند تا مصرف کنندگان بتوانند مقادیر زیادی سلول های پروبیوتیک را به خاطر اثر درمانی آنها دریافت کنند(15) .  با توجه به خواص تغذیه ای ، رژیمی و دارویی (پیشگیری کننده و درمانی پروبیوتیک ها) نظیر پیشگیری از ابتلا به سرطان و کاهش رشد تومورها ، پیشگیری و درمان انواع اسهال ، جلوگیری از ابتلا به عفونت های روده ای و امراض مربوطه چون اسهال ، یبوست و آلرژی ، کاهش عفونت های دستگاه تناسلی خانم ها یا درمان نسبی آن ، بهبود عارضه عدم تحمل لاکتوز ، کاهش کلسترول سرم خون ، ساخت برخی مواد مغذی و افزایش بازده رشد در سال های اخیر اهمیت و مقبولیت مصرف آن ها به صورت فراورده های غذایی ، کپسول ها و قرص ها در بسیاری از کشورهای جهان افزایش چشمگیر یافته است (25، 21، 18).

ماست محصولی با سابقه طولانی با اثرات مطلوب بر مصرف کننده شناخته شده به طوریکه بسیاری از مصرف کنندگان آنرا به عنوان غذای سلامت بخش  می شناسند (10، 15، 22، 29) . این محصول از معروفترین فراورده های تخمیری شیر است که در اثر تخمیر لاکتیکی شیر به وسیله استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس تولید می شود (22) در سالهای اخیر پذیرش عمومی این محصول افزایش یافته و افزودن میکروارگانیسم های پروبیوتیک ( لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم ) موجب افزایش ارزش تغذیه ای _ فیزیولوژی این فراورده شده است ، زیرا آغازگرهای معمول ماست (استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس ) فاقد توانایی عبور از دستگاه معده _ روده ای بوده و در نتیجه نقشی در بهبود فلور میکروبی روده انسان ندارند (17) .

ضرورت تحقیق بر روی فرمولاسیون تازه همراه با انتخاب باکتری های پروبیوتیکی جدید، برای بی نیاز کردن افزایش درخواست بازار و تهیه محصولات هدفمند با مایه پروبیوتیکی فعال جهت جلوگیری از تنش های معده _ روده ای ضروری است (10). در این راستا  لاکتوباسیلوس کازئی با ویژگی های بالقوه پروبیوتیکی از جهت تعیین خصوصیات تکنولوژیکی

دانلود پاورپوینت روشهای سنجش نسبت درصد چربی شیر

اختصاصی از اس فایل دانلود پاورپوینت روشهای سنجش نسبت درصد چربی شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این محصول در قالب پاورپوینت و قابل ویرایش در 41 اسلاید می باشد.

اسلاید 2

دسته اول_ روشهای حجمی 

در این دسته از روشها قسمت غیر چرب شیر در اسید سولفوریک حل شده و قسمت چرب پس از سانتریفوژ کردن در ستون مدرجی اندازه گیری می شود. روشهای حجمی بعلت سرعت در عمل در آزمایشهای روزانه بکار میروند. مهمترین و متداولترین روشهای حجمی عبارتند از: روشهای Gerber و Babcock

اسلاید 3

دسته دوم_ روشهای وزنی 

در این روشها چربی شیر بوسیله انحلال در یک ماده حلاله چربی استخراج می گردد. روشهای وزنی از روشهای حجمی دقیق تر بوده و معمولاً بعنوان مقایسه و در کارهای تحقیقی مورد استفاده قرار میگیرند. مهمترین و متداولترین روشهای وزنی عبارتند از: روشهای Rose-Gottlieb و    Adem-Meillere

اسلاید 4

دسته سوم_ روشهای طیفی 

در این روشها از اصول اسپکتروفوتومتری استفاده میشود. مهمترین و متداولترین این روشها در حال حاضر روش Milko-Tester Mk II میباشد که برای تعیین نسبت درصد چربی شیر کامل, شیر پس چرخ و خامه بکار میرود.