چکیده
روشهای غیر حرارتی نگهداری موادغذایی از قبیل تکنولوژی فشار بالا، میدانهای پالس الکتریکی، اشعه دهی و امواج فرا صوت ،روشهای نوین نگهداری مواد غذایی هستند. این روشها علاوه بر غیر فعا ل سازی انزیمهای نا مطلوب ، میکروارگانیسم های عامل فسا د در موادغذایی و تاخیر در تسریع واکنشهای شیمیا یی و بیوشیمیایی، اثر مشخص واثر منفی قابل ملاحظه ای بر رنگ، طعم،مزه وارزش تغذیه ای ندارند. از انجایی که بسته بندی یکی از فاکتورهای نهایی مؤثر در نگهداری مواد غذایی است استفاده از روشهای غیر حرارتی برای تهیه مواد اولیه بسته بندی باعث افزایش کیفیت بسته بندی وافزایش عمر انبا رمانی و Shelf life فراورده غذایی می شود.در این بررسی اثر روشهای غیر حرارتی نگهداری موادغذایی بر اجزاءبسته بندی مورد بررسی قرار گرفته است.
مقدمه
فرایند تحت فشار(HPP)،پرتو افکنی و میدان پالس الکتریکی(PEP) به عنوان روشهای نگهداری غیر حرارتی مواد غذایی ایجاد شده اند، که باعث میشود فرایند مواد غذایی در دماهای پایین تر از انچه برای پاستوریزاسیون حرارتی به کار می رود انجام شود.این روشها باعث غیر فعال شدن میکروارگانیسم های مولد فساد وبیماریزا در مواد غذایی میشود بدون انکه باعث از دست رفتن بخش عمده ای از طعم،رنگ، عطر،مواد مغذی گرانروی و functionality مواد غذایی شودکه این امر از طریق کاهش دادن اثر حرارت بر روی مواد غذایی امکان پذیر است(Min&Zhang2005).بسته بندی یک عامل کلیدی برای امکان پذیر شدن فرایند غیر حرارتی میباشد چرا که دارای نقشی مهم در نگه داشتن حداکثر خواص داخلی در غذای فرایند شده غیر حرارتی است. در میان بسیاری از مواد بسته بندی ، پلاستیکها به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته اند و جهت مواد غذایی فرایند شده به وسیله فشار بالا، پرتوافکنی وPEF به کار رفته اند. در این مقاله به طور اجمالی به تشریح HPP،پرتوفکنی وPEFپرداخته واثرات HPPوپرتوفکنی را برروی مواد بسته بندی بررسی کرده وهمچنین مواد بسته بندی برای مواد غذایی فرایند شده به وسیله HPP وPEF را مورد مطالعه قرار می دهیم.
این فایل شامل 28 صفحه word می باشد
دانلود مقاله استفاده ازتکنولوژی فشاربالا ،پرتو فکنی و پالسهای الکتریکی در بسته بندی مواد غذایی