طرح توجیهی تولید چیپس میوه جات ، با فرمت ورد 70 صفحه
بخشی از متن و عناوین :
1- معرفی محصول
به طور کلی چیپس میوه جات به میوههایی گفته میشود که قسمت خوراکی آن پس رسیدن به گونه طبیعی رطوبت فراوانی دارد و بخش اعظم این رطوبت با خشک کردن به شیوههای گوناگون برای افزایش عمر نگهداری یا کاربردهای دیگر، از میوهها گرفته میشود.
خشک کردن میوه جات یکی از روشهای جلوگیری از فساد میکروبی آنهاست. در این روش در اثر کاهش میزان رطوبت، امکان فساد میکروبی بسیار کم میشود و سرعت دیگر واکنشهای مضر نیز به مقدار قابل توجهی کم میشود.
خشک کردن ضمن اینکه روی محصول اثر حفاظتی دارد وزن و حجم آن را نیز به میزان چشمگیری کاهش میدهد، در نتیجه از هزینه های حمل و نقل و ذخیره سازی میکاهد. در ضمن خشک کردن در برخی موارد باعث تولید فرآورده هائی میشود که مصرف آنها آسانتر است.
- نام و کد محصول (آیسیک):
چیپس میوه جات :15131430
میوه جات خشک : 15131121
2-1- شماره تعرفه گمرکی :
شماره تعرفه گمرکی میوه جات خشک به شرخ ذیل میباشد:
4-1- استانداردها
بر اساس استانداردهای فوق مراحل فرآوری میوه جات جهت خشک کردن باید به ترتیب تحت شرایط ذیل انجام پذیرد. عملیات آماده سازی ، تولید و بسته بندی باید زمان بندی شده و کلیه مراحل خشک کردن محصول و بسته بندی باید بدون تاخیر غیرضروری و تحت شرایطی انجام پذیرد که از هرگونه آلودگی ، فساد یا تکثیر میکروارگانیسمهای بیماری زا و مولد سم جلوگیری بعمل آید.
1- مراحل آماده سازی
حمل میوه از محل تخلیه یا بارانداز یا سردخانه به خط تولید
بازرسی اولیه
بازبینی قبل از شست وشو
شست و شو و گندزدایی
آبکشی
بازرسی پس از شست و شو
پوست گیری(Peeling)
حذف قسمت های نا خواسته
خرد کردن
غیر فعال کردن آنزیم(Blanching)
خشک کردن
بسته بندی محصول نهایی
قرنطینه کردن محصول
انبارش محصول نهایی
مواد ضدعفونی کننده
برنامه کنترل بهداشتی
برنامه کنترل آزمایشگاهی
ویژگیهای محصول نهایی
ناپذیرفتنیها
ویژگیهای کیوی خشک
ویژگیها
ویژگیهای هلوی خشک
طبقه بندی
ویژگیهای گلابی خشک
ویژگیهای زردآلوی خشک
ویژگیهای سیب خشک
بسته بندی میوه جات خشک
نشانه گذاری
5-1- بررسی و ارائه اطلاعات لازم در زمینه قیمت تولید داخلی و جهانی محصول :
6-1- توضیح موارد مصرف و کاربرد
7-1- بررسی کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول :
8-1- اهمیت استراتژیکی کالا در دنیای امروز :
9-1- کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول :
2- وضعیت عرضه و تقاضا
1-2- واحدهای تولیدی فعال از آغاز برنانه سوم توسعه تاکنون
3- شرح فرآیند و تکنولوژیهای موجود :
برای نگهداری مواد غذایی خشک کردن یکی از قدیمیترین اکتشافات بشر است و امروزه نیز با اینکه روشهای دیگری توسعه یافته اند، اکثر میوه ها بدین طریق نگهداری می شوند. این روش بر این اصل ساده استوار است که میکروارگانیسمهای موجود در مواد غذایی خشک شده قادر به رشد نخواهند بود. بدین معنی که این موجودات نمی توانند روی موادی که فعالیت آبی آنها زیر 6/0 است رشد کنند. برای تعیین مقاومت ماده خشک شده در برابر فساد، فعالیت آبی (نسبت فشار بخار آب محصول در یک محیط بسته به فشار بخار آب خالص در همان شرایط) عامل قابل اعتمادتری است تا مقدار آب موجود در محصول. رابطه بین این دو عامل از محصولی تا محصول دیگر به طور قابل توجهی متغیر است. این رابطه تا حد زیادی بستگی به مقدار و نوع مواد جامد قابل حل در محصول دارد.
انتخاب مواد اولیه برای فرآیند :
عملیات آماده سازی
خیساندن
تمیز کردن و شستن
جداسازی قسمتهای زاید
جدا کردن تخمدان، و هسته گیری:
پوست گیری
برای فرآوری میوه ها، پوست گیری از آنها ضرورری خواهد بود. امروزه پوست گیری مکانیکی نسبت به پوست گیری دستی سریعتر وکم هزینه تر است و به طور وسیعی رواج دارد.
تمیز کردن تکمیلی
تبدیل محصول به قطعات کوچک
غیرفعال کردن آنزیمها (بلانچینگ)
خشک کردن
روشهای متفاوتی برای خشک کردن میوه جات وجود دارد. در ادامه به توضیح این روشها و ذکر موارد کاربرد و معایب و مزایای هر کدام پرداخته میشود.
خشک کردن در آفتاب
خشک کردن صنعتی با استفاده از هوای داغ
خشک کردن تصعیدی
خشک کن خورشیدی
الف) خشک کنهای خورشیدی طبیعی
ب) خشک کنهای خورشیدی نیمه مصنوعی
ج) خشک کنهای خورشیدی کمکی
4- تعیین نقاط قوت و ضعف تکنولوژی های مرسوم
5
- بررسی و تعیین حداقل ظرفیت اقتصادی، برآورد حجم سرمایه گذاری ثابت
5-1- لیست و هزینه تجهیزات و ماشین آلات تولید
جدول(11) : برآورد هزینه تامین ماشین آلات و تجهیزات خط تولید
5-2- محاسبه مساحت مورد نیاز طرح و هزینه های مربوطه
جدول(12): محاسبه مساحت مورد نیاز طرح
جدول(13): برآورد مساحت بخشهای محوطه سازی
جدول(14): هزینه زمین، ساختمان و محوطه سازی
جدول (15): هزینه تاسیسات و تجهیزات عمومی
جدول(16): برآورد هزینه وسایل حمل و نقل
جدول(17): برآورد هزینه های قبل از بهره برداری
جدول(18): جمع بندی و برآورد سرمایه ثابت
6- برآورد میزان مواد اولیه مصرفی سالیانه
جدول(19): برنامه تولید برای سالیانه 280 تن چیپس میوه جات
هزینه مواد اولیه مصرفی :
جدول(20) : برآورد هزینه تامین مواد اولیه مصرفی برای تولید سالیانه 280 تن چیپس میوه جات
- پیشنهاد منطقه مناسب اجرای طرح :
جدول(21): تعداد نیروی انسانی مورد نیاز طرح
- بررسی و تعیین میزان آب، برق، سوخت و سایر امکانات :
جدول(22): برآورد برق مصرفی واحد
جدول(23): میزان آب مصرفی (روزانه)
محاسبه مصرف سوخت
جدول(25 ): برآورد هزینه انواع انرژی
11- تحلیل و جمعبندی و پیشنهاد در مورد احداث واحدهای جدید
طرح توجیهی تولید چیپس میوه جات
مطالعه امکان سنجی مقدماتی طرح اولیه فراوری صیفی جات
