دانلود تحقیق بررسی علمی شیر مادر و مقایسه آماری داروی متوکلوپرامید و قطره گیاهی شیرافزا در تحریک ترشح شیر

اختصاصی از اس فایل دانلود تحقیق بررسی علمی شیر مادر و مقایسه آماری داروی متوکلوپرامید و قطره گیاهی شیرافزا در تحریک ترشح شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

«چکیده»
در چند دهه اخیر اطلاعات علمی گسترده‌ای در مورد تغذیه با شیر مادر منتشر شده است. تأثیر اعجاب انگیز تغذیه با شیر مادر بر سلامت مادر و کودک، رشد و بقای کودک، کاهش مرگ و میر، ارضای نیازهای عاطفی کودک، احساس امنیت او و نیز صرفه جویی اقتصادی در بعد خانواده و در بعد کشوری، سازمانهای بین‌المللی را بر آن داشته که با مشورت و جلسه‌های متعدد و از راههای گوناگون، برای ترویج تغذیه با شیر مادر تلاش کنند. (11)
سازمان جهانی بهداشت و یونیسف، تغذیه انحصاری شیرخواران با شیر مادر را برای مدت 6 ماه توصیه می‌کنند. به این معنی که در 6 ماه اول زندگی، نوزادان فقط از شیر مادر تغذیه شوند و حتی آب و یا مایع دیگری به آنها داده نشود. (21) اما در سراسر جهان تعداد معدودی از نوزادان برای بیش از چند هفته اول به طور انحصاری با شیر مادر تغذیه می‌شوند. (88)
در این تحقیق ، به منظور بررسی عملکرد پزشکان متخصص و ماما در مواجهه با کاهش شیر مادران تحقیق صورت گرفته است. در بررسی آماری با  200 پزشک متخصص و ماما در چهار بخش تهران و شهرستان کرج مصاحبه انجام شده است به منظور اینکه مشخص گردد که در جهت افزایش شیر مادران، کدامیک از دو داروی شیرافزا (گیاهی) و یا متوکلوپرامید (شیمیایی) را تجویز می‌کنند و علت چیست؟
بررسی نتایج حاصل از تحقیق نشان داده که کلیّه پزشکان، در درجه اول به موارد طبیعی از جمله تغذیه کامل و کافی مادر شیرده، آرامش روحی و حمایت عاطفی او از طرف خانواده و شیردهی مکرّر نوزاد اشاره نموده اند. 66 درصد پزشکان، قطره گیاهی شیر افزا را توصیه کرده اند، 5/16 درصد نیز قرص (یا قطره) متوکلوپرامید را تجویز کرده و 5/15 درصد فقط به رعایت موارد طبیعی مذکور اشاره داشته اند و هیچ دارویی توصیه نکرده اند.
این نتایج در کل بیانگر این است که اکثر پزشکان ترجیح می‌دهند تا حدّ ممکن داروی شیمیایی تجویز نکنند. به جهت بررسی ارتباط دیدگاه پزشکان در زمینه تجویز با تخصص آنها، از روش آماری مجذور خی استفاده شد. نتایج نشان داد که دیدگاه پزشکان در رابطه با تجویز دارو ارتباطی با نوع تخصّص آنها ندارد و صرفنظر از اینکه متخصص اطفال یا متخصص زنان – زایمان و یا ماما باشند، از تجویز داروی شیمیایی تا آنجا که مقدور است، خودداری می‌نمایند و جامعه متخصص کشور ما (صرفنظر از نوع تخصص) در جهت کمک به افزایش شیر مادر، همچنان گرایش بیشتری به فرآورده‌های گیاهی دارند.

فهرست :

چکیده    
مقدمه    
فصل اول: کلیات    
1-1- آناتومی پستان    1
1-2- بافت شناسی پستان    5
1-3- فیزیولوژی پستان    10
1-4- تاریخچه کشف هورمون پرولاکتین و شرح اعمال آن در شیردهی از دیدگاه بیولوژی سلولی    13
الف- تاریخچه کشف پرولاکتین    13
ب- مهار عمل پرولاکتین    14
ج- محرکهای پرولاکتین    14
د- اعمال پرولاکتین از دیدگاه بیولوژی سلولی    14
هـ ارزیابی پرولاکتین    15
و- نقش پرولاکتین در لاکتوژنز    15
1-5 شیر مادر، محتویات و فواید آن    16
الف- آغوز (کلستروم)    16
ب- بررسی تفاوت آغوز و شیر موقتی    17
ج- محتویات و فواید شیر مادر    17
1-6- تغذیه با شیر مادر    19
الف- ناکافی بودن شیر مادر    20
ب- موارد قابل توجه در طی شیردهی    22
ج- جلوگیری از بارداری در زمان شیردهی    24
د- از شیرگیری    25
1-7- اثرات شیر مادر بر سیستم‌های گوناگون بدن نوزاد    25
الف- تأثیر شیر مادر بر استخوان سازی نوزاد    25
ب- تأثیر شیر مادر بر رشد و تکامل سیستم عصبی نوزاد    26
ج- تأثیر شیر مادر بر سیستم ایمنی نوزاد و حمایت ایمونولوژیک غیر قابل جایگزینی آن    26
د- تأثیر شیر مادر بر تعادل وزن، قد و رشد نوزاد    27
هـ تأثیر شیر مادر بر سیستم تنفسی نوزاد    27
و- تأثیر شیر مادر بر سیستم قلب و عروق نوزاد در سالهای آتی زندگی    28
ز- تأثیر شیر مادر بر سیستم گوارشی نوزاد    28
ح- تأثیر شیر مادر بر سیستم شنوایی نوزاد    28
ط- تأثیر شیر مادر بر کاهش میزان کم خونی نوزاد    29
ی- تأثیر شیر مادر در پیشگیری از دیابت نوع 2    29
ک- تأثیر تغذیه با شیر مادر بر مننژیت ناشی از هموفیلوس آنفلوآنزا    29
1-8- فواید شیردهی بر مادر شیرده    29
1-9- مقایسه محتوای شیر مادر با شیر گاو    30
1-10- محتوای شیر خشک و مضرات آن در مقایسه با شیر مادر    31
1-11- خطرات شیرخشک    34
1-12- موارد منع شیردهی    34
1-13- مادران شیرده شاغل    35
1-14- تأثیر الکل بر شیردهی    36
1-15- تأثیر سیگار بر شیردهی    38
1-16- بیماریهای پستان    39
1-16-1- ناهنجاریهای رشد پستان    39
1-16-2- ترشّحات غیر طبیعی پستان    39
1-16-3- غدد پستان    40
1-16-4- ترک و زخم نوک پستان، راههای پیشگیری و درمان    42
1-16-5- پدیده رینود    43
1-16-6- حساسیت موضعی پستان    44
1-16-7- تورم و پرخونی پستان    45
1-16-8- التهاب پستان    46
1-16-9- آبسه پستان    46
1-17- شیردهی و داروها    46
1-17-1- فاکتورهای مؤثر در ترشّح دارو و ورود آن به داخل شیر    47
1-17-2- مکانیزم انتقال داروها به داخل شیر    48
1-17-3- دسته داروها بر حسب مضر یا بی ضرر بودن در طی شیردهی    48
1-17-3-1- دسته داروهای بی‌ضرر در طی شیردهی    48
1-17-3-2- دسته داروهایی که در طی شیردهی کمتر ایمن هستند    51
1-17-3-3- دسته داروهایی که در طی شیردهی خطرناک هستند    52
1-17-4- موارد قابل ذکر در مورد مصرف داروها در طی شیردهی    53
1-17-5- دم کرده‌های گیاهی بی‌ضرر در طی شیردهی    54
1-17-6- اشعه X و اسکن‌ها در طی شیردهی    65
فصل دوم: محرکهای شیردهی (گیاهی و شیمیایی)    
2-1- گیاهان داروئی محرک شیردهی    66
2-2- قطره گیاهی شیرافزا    81
2-2-1- مواد مؤثره گیاهان موجود در قطره شیرافزا    81
2-2-2- فارماکولوژی    82
2-3- محرکهای شیمیایی: داروهای محرک شیردهی    93
2-3-1- متوکلوپرامید، دارویی با عارضه جانبی شیرافزایی    93
فصل سوم: بررسی آماری و نتایج    
3-1- مطالب جمع‌آوری شده حاصل از نظریات 200 پزشک (متخصص زنان، اطفال و ماما)    100
3-1-1- بررسی معیارهای پزشکان در مورد سنجش کافی بودن میزان شیر مادر    100
3-1-2- بررسی علل ناکافی بودن میزان شیر مادر    100
3-1-3- موارد ذکر شده به منظور افزایش شیردهی در درجه اول    100
3-1-4- بررسی آمار بدست آمده از پزشکان (بر حسب درصد)    101
3-1-5- علل تجویز فرآورده های خوراکی متوکلوپرامید    101
3-1-6- علل تجویز قطره شیر افزا    101
3-1-7- علل عدم تجویز فرآورده های خوراکی متوکلوپرامید توسط آن دسته از پزشکان که آنرا تجویز نمی‌کنند    101
3-1-8- علل عدم تجویز قطره شیرافزا توسط آن دسته از پزشکان که آنرا تجویز نمی‌کنند    102
3-1-9- سایر موارد دارویی تجویز شده به منظور افزایش شیر مادر    102
3-2- ترسیم نتایج حاصل به صورت جدول و نمودار ستونی    103
3-3- استفاده از روش آماری مجذور خی    104
3-4- آزمون فرض صفر و مقابل و ترسیم جدول فراوانی‌های مورد انتظار بر اساس آن    104
3-5- فرمول مجذور خی و محاسبات    105
فصل چهارم    
بحث و نتیجه‌گیری    106
خلاصه انگلیسی    108
فصل پنجم: مراجع    

 
 
فهرست جداول

جدول 1-1-    مقایسه شیر انسان، شیر گاو و شیر خشک    33
جدول 1-2-    داروهای بی ضرر در طی شیردهی در دوزهای معمول    55
جدول 1-3-    داروهای احتمالاً بی ضرر در طی شیردهی در دوزهای معمول    58
جدول 1-4-    داروهای بالقوه خطرناک در طی شیردهی    61
جدول 1-5-    داروهایی که اصلاً ایمن نیستند (داروهای خطرناک در طی شیردهی)    64
جدول 3-1-    فراوانی‌های مشاهده شده    103
جدول 3-2-    فراوانی‌های مورد انتظار    104

نمودار ستونی 3-1-    فراوانی پزشکان متخصص و ماما بر حسب درصد با توجه به نوع داروی تجویز شده    103

 

فهرست اشکال

شکل 1-1    ساختمان پستان در زن    4
شکل 1-2    مسیرهای اصلی تخلیه لنفاوی پستان    4
شکل 1-3    نمونه یک سلول آلوئولی غدد پستانی با سلولهای میواپی تلیال قابل انقباض    9
شکل 1-4    ترشّح اجزای شیر توسط سلول اپی تلیوم آلوئولار و عبور داروها به داخل و خارج آن    50
شکل 2-1    Foeniculum   vulgare    83
شکل 2-2    Carum   carvi    84
شکل 2-3    Anethum   graveolens    85
شکل 2-4    Trigonella   foenum-graecum    86
شکل 2-5    Ocimum   basilicum    87
شکل 2-6    Urtica   dioica    88
شکل 2-7    Coriandrum   sativum    89
شکل 2-8    Daucus  carota    90
شکل 2-9    Linum   usitatissimum    91
شکل 2-10    Cnicus   benedictus    92

 

شامل 120 صفحه Word

رویداد کاویتاسون در شیر های کنترلی

اختصاصی از اس فایل رویداد کاویتاسون در شیر های کنترلی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فایل ارائه شده توضیح گسترده ای در خصوص رویداد کاویتاسون در شیر های کنترلی را ارائه می دهد و به بررسی عوامل این اتفاق و ضرر ها و آسیب های کاویتاسون می پردازد. شایان ذکر است فایل pdf در 64 صفحه و به زبان انگلیسی می باشد

دانلود تحقیق استاندارهای منتخب جهت ساخت و برچسب های محصولات شیر سویا در آمریکا

اختصاصی از اس فایل دانلود تحقیق استاندارهای منتخب جهت ساخت و برچسب های محصولات شیر سویا در آمریکا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تعداد صفحات : 19 صفحه      -     

قالب بندی :  word            

لیست مندرجات

عنوان                                                                                                              صفحه

I- هدف استانداردهای منتخب و داوطلبانه

II- تاریخچه اصطلاحات فنی شیر سویا

A : تاریخچه

B : استانداردهای موجود در کشورهای دیگر

C : مجموعه اصطلاحات فنی

III – تعریف و رده بندی محصولات شیر سویا

A : تعریف شیر سویا

B : رده بندی شیر سویا

IV : برچسب های تجاری بر روی محصولات شیر سویا

A : اطلاعات عمومی

B : اصلاحات

C : استفاده از برچسب های تاریخ دار

D : برچسب هایی جهت اطلاعات نگهداری محصول در یخچال

V : راهنمای میکروبیولوژیک برای شیر سویا

VI : کمیته استانداردها

ساختار اولیه و اصلاح استانداردها

• هدف استانداردهای منتخب و داوطلبانه :

هدف از این استانداردها برای ساخت و برچسب های روی محصولات شیر سویا در ایالت متحده آمریکا عبارتست از :

• توسعه و ترفیع صادقانه و منصفانه در تعامل با علایق مصرف کننده که خود رعایت حقوق مصرف کننده را به دنبال دارد.
• ایجاد نوعی تضمین مبنی بر دریافت محصول با کیفیت بالا توسط مصرف کنندگان شیر سویا و محصولات دیگر آ«.
• ایجاد ثبات و رعایت معیارهای مناسب و مهم در برچسب ها (Lable) بر روی محصول
• انتشار اطلاعات و اصطلاحات مربوط به صفت تغذیه

انجمن صنایع غذایی سویای ایالت متحده آمریکا به تمامی صاحبان صنایع تولید شیر سویا و سایر محصولات از سویا و نیز فروشندگان این محصولات توصیه می نماید که با استانداردهای ارائه شده از سوی این سازمان موافقت نموده و آن را به کار گیرند.

توجه : این استانداردها به عنوان ضمیمه های منتخب و داوطلبانه، نیازمندیهایی قانونی و احتیاجات سازمانهای ذیربط و مربوط به امور صنایع غذایی کشور آمریکا را که پیرو قوانیم آن دولت فدرال می باشد را تأمین می نمایند. این سازمانها و مراجع عبارتند از سازمان غذا و دارویی آمریکا و آرایشی بهداشتی آن کشور،  طبق عملکرد عنوان 21 با کد نظام نامه در سند 301 زیر نظر بخش آموزش تغذیه و تأیید شده از سوی FDA واحد غذا و داروی ایالت متحده آمریکا که قابل اجرا بودن آن تأیید شده. این استاندارد منتخب و داوطلبانه کلیه قوانین مربوط به حقوق مصرف کننده در بخش تغذیه را رعایت نموده است. این قوانین به طور حتم قوانینی دور از ذهن نبوده و اجرا بودن آن از نظر علمی و عملی بررسی شده است. یک کمپانی که اقدام به تولید شیر سویا و یا محصولات آن می نماید با مشاوره و راهنمایی گرفتن از این استانداردها به طور حتم به کلیه نیازهای خود از لحاظ استاندارد پاسخ می گوید و این عمل را باید قبل از بازاریابی اقتصادی محصول خود انجام دهد.

تاریخچه صنعت شیر سویا

مدارک باستانشناسی در شکاف دیوار چین روی یک تخته سنگ نشان میدهد که شیر سویا و تافو در چین شمالی وجود داشته است.

اولین رفرانس راجع به شیر سویا در حدود 1500 سال قبل از میلاد در چین در شعری که توسط Suping سروده شده بود نوشته شده است.

در سال 1665 اولین رفرانس شناخته شده اروپائی برای شیر سویا توسط دومینگوفرناندزد، نارارت (Domingo Fernandez de naravvet) که یک مبلغ مذهبی در چین بوده بدست آمده است. شیر سویا هم چنین توسط Juan de Loureiro که یک مبلغ مذهبی پرتغالی بوده و در جایی که امروزه ویتنام نامیده می شود زندگی می کرده توضیح داده شده است (سال 1790) . اولین بحث شناخته شده در دنیا راجع به شیر سویا بعنوان یک نوشیدنی در سال 1866 توسط یک فرانسوی به نام paul champion که به چین سفر کرده بود مطرح گردید او توضیح داده که چینی ها با فنجانهای خودشان برای گرفتن شیر سویا به فروشگاههای تولید کننده تافو مراجعه و از این شیر برای صبحانه استفاده می کرده اند.

اولین بحث علمی درباره شیر سویا در آمریکا توسط Henry Trimble در سال 1896 در مجله داروسازی آمریکائی به چاپ رسید.

در سال 1910 Lu ying یک شهروند چینی در پاریس اجازه ثبت اولین کارخانه شیر سویا را گرفت. همین شخص در سال 1913 موافقت ثبت اولین کارخانه شیر سویا را در آمریکا گرفت سپس شیر سویا به صورت تجاری توسط y.A  chard soy product در شهر نیویورک تولید شد در دهه 1950 شیر سویا وارد یک فضای مدرن برای تولید شیر ویتاسوی (Vita soy) از هنگ کنگ توسط K.SIO گردید و yeu tliay seng در سنگاپور اعمال وسیعی در این زمینه انجام داد که نتیجه اش حضور بطریهای شیر سویا بعنوان یک نوشیدنی در فروشگاهها بود.

در سال 1966 دانشمندان در دانشگاه Cornell آنزیمی را بنام لیپوکس ژناز (Lypoxy Genase) کشف کردند که سئوال ایجاد بوی لوبیائی شیر سویاست، به همین جهت آنها در طی پروسس، روشهایی جهت حذف آ« به کار بردند.

پیشرفت غیرمنتظره عظیم دیگری در تکنولوژی شیر سویا در 1967 در سنگاپور انجام گرفت که منجر به بسته بندی شیر سویا در بسته های آسپتیک شد و به این ترتیب به شیر سویا اجازه داده شد که در شرایط بدون یخچال نگهداری شود.

و بالاخره در طی دهه های 1970 و 1980 شیر سویا به عنوان یک نوشیدنی مردمی شناخته شد و در سراسر آسیا ، اروپا، استرالیا و آمریکا گسترش پیدا کرد.

دانلود تحقیق شیر

اختصاصی از اس فایل دانلود تحقیق شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تعداد صفحات : 35 صفحه      -     

قالب بندی :  word             

آنچه باید درمورد شیر بدانیم :

مقدمه:

ضرورت مصرف روزانه شیر برای تمامی گروههای سنی همواره از سوی متخصصان علم تغذیه و سازمان های بهداشتی بین المللی از WHO و FAO  توصیه شده است .

امروزه میزان مصرف شیر و فرآورده های آن در هر جامعه, یکی از مهمترین شاخص های توسعه فرهنگی به شمار می آید . بر اساس آخرین یافته های علمی در بررسی ارزش غذایی شیر و فرآورده های آن مصرف سالیانه 200 لیتر از این ماده غذایی ارزشمند , علاوه بر افزایش رشد و تضمین سلامت جسمی افراد , موجب ارتقای هوش و قدرت فراگیری آنان میشود .

افزایش توان کاری , طول عمر و پیشگیری از کار افتادگی زود هنگام , از دیگر مزایای مصرف روزانه آن است .

این ویژگی ها زمانی تحقق خواهد یافت که مصرف شیر در تمام طول زندگی تداوم داشته باشد و مصرف آن در هیچ مقطع سنی قطع نشود. برای اینکه فردی به طور مداوم بتواند از شیر استفاده کند و نسبت به مصرف آن دچار عدم تحمل نشود, لازم است بعد از دوران شیر خوارگی نیز نوشیدن آن را ادامه دهد. در غیر این صورت , تولید آنزیم هضم کننده قند شیر یا لاکتاز در بدن قطع شده و در نتیجه فرد نسبت به مصرف آن در میانسالی و یا کهنسالی , دچار عدم تحمل ویا عوارض گوارشی ناشی از آن ,از جمله نفخ معده , دلپیچه و حتی اسهال خواهد شد.

بررسی های انجام شده در زمینه پذیرش شیر و یا عدم پذیرش آن نشان می دهد که مردم کشورهای اروپای غربی 2درصد و ساکنان آفریقایی و آسیایی بیش از90 درصد نسبت به شیرعدم پذیرش دارند.این میزان عدم پذیرش صرفاً نشانگر قطع مصرف شیر پس ازدوران شیرخوارگی در میان مردم کشور های آفریقایی و آسیایی است.

اگر چه تولید شیر در کشور ایران طی سال 1380 بالغ بر 6/5 میلیون تن بوده , اما بر اساس آمار موجود , مصرف سرانه شیر و فرآورده های آن , با توجه به هدر رفتن بخش عمده ای از شیر در تولید به صورت آب و پنیر ویا ضایعات غیر قابل اجتناب , 75 کیلوگرم ویا کمتر از آن است.

رژیم غذایی

  برنامه ریزی برای رژیم غذایی صحیح , بیش از هر چیز , نیازمند آگاهی از میزان مواد ضروری مورد نیاز بدن ازجمله پروتئین ها , املاح و ویتامین هاست.

  شیر و فرآورده های شیری به دلیل تنوع و تعدد ترکیبات موجود در آن , ارزش غذایی فراوانی دارد که به اختصار در جدول شماره دو ارائه شده است.

  با مقایسه مقادیر توصیه شده از سوی کارشناسان و متخصصان و همچنین ترکیبات شیر و فرآورده های آن , می توان در یافت که سهم این مواد غذایی ارزشمند در تامین نیاز بدن تا چه اندازه مهم و قابل توجه است . میزان درصد تامین این مواد در سنین مختلف با مصرف نیم لیتر شیر در جدول شماره سه برای بهره گیری بیشتر فراهم شده است .

یادآوری:

کشورهای مختلف از جمله آمریکا ، کانادا و کشور های اروپایی با توجه به شرایط اقتصادی و اقلیمی ، هر کدام الگوی غذایی خاصی را پیشنهاد کرده اند که به میزان قابل ملاحظه ای با الگوی پیشنهادی WHOوFAO متفاوت است و بویژه از نظر پروتئین ، املاح و ویتامین ها ، مصرف مقدار  بیشتری از آن توصیه شده است.          

جدول 1 _ جیره پیشنهادی غذایی FAO ، WHO (مرجع 1)

سن سال

وزن کیلوگرم

انرژی کیلوکالری

پروتئین

گرم

مواد معدنی

ویتامین ها

کلسیم

فسفر

آهن

A

میلی

گرم

D

میلی

گرم

گروه B

C میلی

گرم

B1

B2

نیاسین

اسیدفولیک

B12

3_1

13

1360

16

500_400

500_400

10_5

25/0

01/0

5/0

8/0

9

100

9/0

20

6_4

20

1830

20

500_400

500_400

10_5

3/0

01/0

7/0

1/1

12

100

5/1

20

9_7

28

2190

25

600_500

600_500

10_5

4/0

0025/

9/0

3/1

5/14

100

2

20

12_10

38_36

3600_2400

30

700_600

700_600

10_5

6/0

0025/

1

6/1_4/1

17_15

100

2

20

15_13

51_49

2900_2500

37_30

700_600

700_600

24_10

8/0

0025/

2/1

7/1_5/1

19_16

200

2

30

19_16

62_54

3000_2300

38_30

600_500

600_500

28_10

1

0025/

2/1_1

8/1_4/1

20_15

200

2

30

بالغین

65_55

3000_2200

36_30

500_400

500_400

28_10

1

0025/

2/1_1

8/1_3/1

19_13

1200

2

30

زن آبستن

_

350+

38

1200_1000

1200_1000

28

1

01/0

01/0+

2/0+

3/2+

400

3

30

زن شیرده

_

550+

46

1200_1000

1200_1000

34

5/1

01/0

2/0+

4/0+

7/3+

300

2

30

                

(شیر پاستوریزه به تنهایی غذایی کامل، با ارزش و سرشار ازمواد قندی است.)

(شیر پاستوریزه ، منبع بسیار غنی از ویتامین های گروهB  است.)

(مصرف روزانه نیم لیتر شیر 50 درصد پروتئین مورد نیاز افراد بالغ را تامین می کند.)

کمبود کلسیم = پوکی استخوان

(با مصرف روزانه 50 گرم پنیر پاستوریزه 50% کلسیم و فسفر مورد نیاز بدن تامین می شود.)

جدول 2_ترکیبات اصلی صد گرم شیر و فرآورده های آن

(مرجع 1و2)

نام فرآورده

انرژی

کیلو کالری

کربوهیدرات

پروتئن

چربی

مواد معدنی

ویتامین ها

کلسیم

فسفر

پتاسیم

سدیم

آهن

A

D

B1

B2

نیاسین

اسیدفولیک

B12

C

شیر کامل

62

6/4

3/3

3/3

120

94

140

50

049/

2/0_02/0

0002/

04/

17/

1/0

61/0

257/0

2_5/0

شیر کم چربی

42

8/4

3/3

1

123

96

145

52

049/

-

_

04/

18/

1/0

_

4/0

1

ماست کامل

62

9/4

4/3

4/3

111

87

132

47

ت

2/-03/

_

03/

16/

1/0

_

11/0

1

ماست کم چربی

60

4/5

¾

4/2

160

136

132

47

05/

02/0

-

03/

16/

1/0

_

11/0

1

شیر کاکائو

63

5/10

2/3

1

115

102

145

52

24/

-

-

04/

18/

1/0

_

4/0

1

پنیر فتا

264

4

15

20

490

338

98

1549

64/

2/0

-

07/

86/

40/

_

_

_

پنیر خامه ای

352

7/2

6/7

35

182

107

121

299

2/1

5/0

-

_

_

_

_

_

_

خامه صبحانه

300

6/3

5/2

31

85

67

102

36

ت

4/0

-

02/

12/

1/0

_

_

1

بستنی وانیلی

215

22

4

13

131

115

112

40

21/

2/0

-

04/

19/

1/0

_

_

1

کره بدون نمک

720

04/0

85/0

82

4/23

8/22

26

_

16/

2-1

-

_

_

_

 _

_

_

                   

(ارزش غذایی شیر جوشانده بسیار کمتر از شیر پاستوریزه است .)

(با مصرف روزانه 2 لیوان شیر ، استحکام استخوان بندی و سلامت دندان ها تضمین میشود . )

( شیر استریلیزه فاقد مواد نگهدارنده و ارزش غذایی آن معادل شیر پاستوریزه است . )

شیر یعنی زندگی

جدول 3_ جیره پیشنهادی FAO  و WHO با مصرف روزانه نیم لیتر شیر کامل (دو لیوان) وتامین درصد مواد مورد نیاز افراد در سنین مختلف

سن

سال

وزن

کیلو گرم

انرژی

پروتئین

موادمعدنی

ویتامین ها

کلسیم

فسفر

آهن

A

D

B1

B2

نیاسین

اسیدفولیک

B12

C

3-1

13

8/22%

100%

100%

100-94%

5-5/2%

40%

10%

30%

100%

5/5%

3%

100%

25%

6-4

20

16%

82%

100%

100-94%

5-5/2%

33%

10%

21%

77%

4%

3%

100%

25%

9-7

28

14%

66%

100-99%

94-78%

5-5/2%

25%

اشتراک بگذارید:

تحقیق در موردجستجو و اندازه گیری عوامل نگهدارنده و مواد افزودنی در شیر

اختصاصی از اس فایل تحقیق در موردجستجو و اندازه گیری عوامل نگهدارنده و مواد افزودنی در شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحه10

جستجو و اندازه گیری عوامل نگهدارنده و مواد افزودنی در شیر

تعریف:

عوامل نگهدارنده گاهی برای نگهداری شیر و جلوگیری از فساد و زمانی برای تبدیل شیر فاسد و خراب به شیری که دارای ظاهر معمولی باشد, اضافه میگردند.

حالت اول طبیعی بوده و حالت دوم تقلب محسوب می شود.

• جستجو و اندازه گیری بیکرمات دوپتاس:

الف)جستجو:

اصول آزمایش:

بیکرمات دوپتاس معمولاً برای نگهداری نمونه های شیر اضافه می گردد, بدین جهت اینگونه شیرها زرد رنگ میباشند. برای تشخیص بیکرمات دوپتاس در شیر میتوان از نیترات نقره استفاده نمود که با آن رسوب کرمات نقره قرمز نارنجی میدهد.

معرفهای لازم برای آزمایش:

-محلول 1 درصد نیترات نقره

طرز عمل: در یک لوله آزمایش تقریباً یک میلی لیتر از شیر مشکوک و 3 تا 5 میلی لیتراز یک محلول یک درصد نیترات نقرهوارد مینماییم چنانچه رنگ زرد شیر مربوط بوجود بی کرمات دوپتاس باشد, تبدیل به قرمز نارنجی میشود. برای تشخیص بهتر رنگ میتوان از یک لوله آزمایش حاوی شیر معمولی بعنوان شاهد استفاده نمود.

دقت آزمایش:

آزمایش تقریباً 1/0 گرم بیکرمات دوپتاس را در یک لیتر شیر نشان میدهد.

ب) اندازه گیری:

اصول آزمایش:

آزمایش بر روی خاکستر شیر انجام میشود؛ بدین ترتیب که کرماتها را بکمک یک محلول سولفات فروز و آمونیاک (یا ملح Mohr) بفرمول :

احیا نموده , زیادی این محلول را با پرمنگنات دوپتاس تیتره مینماییم.

معرفهای لازم برای آزمایش:

• محلول آبکی 8 گرم در لیتر سولفات فروز و آمونیاک که در موقع استعمال تیتره میگردد( برای پایدار نمودن این محلول میتوان به نسبت 12 میلی لیتر در لیتر به آن اسید سولفوریک اضافه نمود).
• محلول پرمنگنات دو پتاس 02/0 نرمال که هر میلی لیتر آن معادل است با 00098/0 گرم .
• اسید سولفوریک بوزن مخصوص 83/1=d

طرز عمل:

خاکستر شیر را ابتدا چند مرتبه با /اب مقطر و سپس با یک محلول آبکی اسید سولفوریک 5 درصد میشوییم تا اینکه جمعاً 25 تا 30 میلی لیتر مایع بدست آید, بعد آنرا در یک بشر ریخته تقریباً 5 میلی لیتر اسید سولفوریک و دقیقاً 20 میلی لیتر محلول سولفوریک یا ملح Mohr بآن اضافه می نماییم. اسید کرمیک فوراً احیا میگردد زیادی ملح مور را با محلول تیتره پرمنگنات دوپتاس تیتره مینماییم تا اینکه رنگ گلی پایدار بدست آید فرض میکنیم n  تعداد میلی لیترهای محلول پرمنگنات دوپتاس لازم باشد. 20 میلی لیتر از همان محلول سولفوریک (ملح مور) را درهمان شرائط با محلول پرمنگنات دو پتاس تیتره مینماییم و فرض میکنیم  تعداد میلی لیترهای لازم باشد.

نتیجه گیری:

در این صورت مقدار بیکرمات دوپتاس موجود در شیر برحسب گرم در لیتر از رابطه زیر بدست میآید:

2- جستجوی فرمل:

شیری که به آن فرمالین اضافه شده باشد در موقع سنجش نسبت درصد چربی بروش ژربر علاوه بر بوی مخصوص برنگ بنفش نیز در می آید.

اصول آزمایش:

پروتیدهای شیر حاوی هسته اندول(تریپتوفان) بوده و بدین جهت در حضور یک اسید قوی مانند اسید کلریدریک , یک اکسیدان ضعیف مانند کلرورفریک و مقدار جزئی فرمل و در مقابل حرارت رنگ بنفش (واکنسVoisenet.) تولید مینماید و از روی رنگ بنفش میتوان بوجود فررمال پی برد.

با توجه باینکه رنگ بنفش در حضور مقدار زیاد فرمل(بیش از 5 میلی لیتر محلول افی سینال فرمالدئید حاوی 35 درصد متانول در یک لیتر شیر) ظاهر نمی گردد چنانچه واکنش در اولین دفعه منفی باشد, قبل از نتیجه گیری باید آزمایش را یکمرتبه نیز با شیر رقیق شده تکرار نمود.

معرفهای لازم:

• اسید کلریدریک خالص 19/1 =d
• کلرورفریک(کلورفریک( محلول 5/2درصد که تقریباً معادل محلول یکدهم کلرورفریک افی سینال بوزن مخصوص 26/1=d است) که در شیشه های قطره چکان نگهداری میشود.

طرز عمل:

در یک لوله آزمایش تقریباً 2 میلی لیتر از شیر مورد آزمایش, قریب 2 میلی لیتر اسید کلریدریک خالص و حداکثر یک قطره از محلول 5/2 درصد کلرورفریک داخل نموده بهم زده و تا نقطه جوش حرارت میدهیم. چنانچه رنگ بنفش ظاهر گردد, شطر حاوی فرمالدئید خواهد بود.