مقدمه:
به طور کلی سوسیس و کالباس، فرآورده گوشتی است که از مخلوط نمودن گوشت چرخ کرده حیوانات حلال گوشت ماند گاو، گوساله با انواع مختلف مواد افزودنی از قبیل آرد گندم، نشاسته، ادویه جات، آرد، سویا، شکر، روغن، نمک، نیترات ونیتریت سدیم یا پتاسیم، کازئین و... و عمل آوردن آنها توسط پخت و دود دادن و تزریق در روده حیوانات و یا پوشش های مصنوعی به دست می آید و قطر آن حداکثر 25 میلی متر می باشد.
در مورد کالباس نیز تقریبا تعریف فوق صادق بوده، منتهی قطر کالباس معمولا 80 میلی متر و در مواردی نیز بیشتر از این است.
فهرست مطالب
پرسش نامه های مربوط به تاسیس واحد تولیدی
بخش اول : کلیات و شناخت طرح
تاریخچه
ارزش غذایی محصولات
تعاریف و مشخصات فنی سوسیس و کالباس
طبقه بندی انواع مختلف سوسیس و کالباس
فرمولاسیون سوسیس و کالباس
استانداردهای میکروبیولوژیکی کالباس و سوسیس
بخش دوم : مطالعه بازار و بازاریابی
مطالعه بازار
میزان مصرف گذشته کالا و همچنین صادرات و واردات
مقادیر صادرات طی چند سال اخیر به کشورهای صادر شده
تحلیل مصرف گذشته و پیش بینی تقاضا
بازاریابی
تحلیل مصرف کنندگان و سیاست های حاکم بر بازار
فروشندگان فرآورده های گوشتی
طرح محصول
بسته بندی
قیمت گذاری
توزیع ، تبلیغ و پیشبرد فروش
یافتن محل مناسب جهت اجرای طرح
بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی
ظرفیت و برنامه تولیدی
جایگاه صنعت سوسیس و کالباس در صنعت کشور
تعیین محدوده ظرفیت اقتصادی
مشخصه عملکرد واحد
تعیین ظرفیت و برنامه تولید
مواد اولیه و افزودنی
مواد اولیه بسته بندی
روشهای مختلف تولیدی و انتخاب بهترین روش
تشریح فرآیند منتخب
فرمولاسیون
کاتریزاسیون (اختلاط مواد اولیه )
پر کردن
دود دادن
پختن
لیست ماشین آلات فرآیند منتخب
کنترل کیفیت فرآیند منتخب
تجهیزات مورد نیاز در آزمایشگاه کنترل کیفیت
تاسیسات عمومی مورد نیا
آزمایشگاه و تعمیرگاه
وسائل نقلیه مورد نیاز
تاسیسات برق
مصرف برق تاسیسات
برق مورد نیاز کل واحد
تاسیسات آب
برآورد آب روزانه واحد
تاسیسات سوخت رسانی
تاسیسات بخار
تاسیسات هوای فشرده
تجهیزات رفع آلودگی
سایر تاسیسات عمومی
تاسیسات سردخانه
تجهیزات سرمایش و گرمایش سالنها
تجهیزات اطفاء حریق
باسکول
جمع بندی تجهیزات و تاسیسات جانبی
محاسبه میزان مواد اولیه
میزان مواد اولیه سوسیس آلمانی
میزان مواد اولیه کالباس لیونر
میزان مواد اولیه کالباس مارتادلا
میزان مواد اولیه ژامبون گوشت
میزان مواد اولیه سوسیس بلغاری وکالباس خشک
نیروی انسانی مورد نیاز
مدیریت
تعداد کارگران خط تولید
کارکنان تعمیر گاه و تاسیسات
کارکنان اداری و خدمات
محاسبه سطح زیر بنای ساختمانها و سطح زمین
مساحت سالن تولید
مساحت مورد نیاز انبار و سرد خانه
مساحت تاسیسات جانبی
مساحت ساختمان اداری رفاهی و خدماتی
مساحت زمین و محوطه سازی
اثرهای طرح بر محیط زیست
بخش چهارم :مطالعات مالی و اقتصادی طرح
برنامه تولید 5 سال آینده
سرمایه گذاری مورد نیاز طرح
سرمایه گذاری ثابت طرح
مشخصات زمین
ساختمان سازی
ماشین آلات مورد نیاز طرح
تاسیسات آب مورد نیاز
تاسیسات برق مورد نیاز
تاسیسات سرد خانه
آزمایشگاه و تعمیرگاه
تاسیسات سرمایش و گرمایش
سایر تجهیزات
وسائل نقلیه مورد نیاز
وسائل اداری
هزینه های قبل از بهره برداری
جمع بندی میزان سرمایه گذاری ثابت طرح
سرمایه در گردش مورد نیاز
هزینه های تولیدی
هزینه های مواد اولیه
حقوق و دستمزد
میزان انرژی مصرفی سالیانه
هزینه استهلاک
هزینه تعمیرات و نگهداری
هزینه های عملیاتی
هزینه‌های ثابت
هزینه های متغیر
قیمت تمام شده محصولات و محاسبه سود سالیانه
قیمت تمام شده سوسیس آلمانی
کل هزینه سوسیس آلمانی
قیمت تمام شده کالباس لیونر
کل هزینه کالباس لیونر
قیمت تمام شده کالباس مارتادلا
هزینه متغییر کالباس مارتادلا
کل کالباس مارتادلا
قیمت تمام شده ژامبون گوشت
هزینه کل ژامبون گوشت
قیمت تمام شده کالباس خشک
هزینه کل کالباس خشک
قیمت تمام شده سوسیس بلغاری
هزینه کل سوسیس بلغاری
سود سالانه
محاسبه ارزش افزوده
محاسبه شاخص های اقتصادی
محاسبات نقطه سربه سر
عکس های مرتبط با کارخانه سوسیس و کالباس و دستگاه های مخصوص آن
نقشه و پلان کارخانه
منابع
این فایل به صورت word قابل ویرایش در 135 صفحه
طرح توجیهی کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس