در یک رژیم متعادل آب قسمت مهمی از آن محسوب می شود . بدن به آب نیاز دارد تا بتواند غذا را هضم کند . تغییرات شیمیایی در عضلات صورت بگیرد ، درجه حرارت بدن تنظیم گردد و مفصل ها نرم گردند ، اکسیژن در شش ها جذب شده ،گاز دی اکسید کربن دفع شود و بالاخره مواد زائد بدن دفع گردد .
علاوه بر مقدار آبی که از غذا های مختلف به بدن می رسد بدن در روز به 5 الی 6 لیوان دیگر آب نیاز دارد . این مقدار آب بر حسب عادت غذایی به صورت های مختلف وارد بدن می شود . آب میوه به علت گرانی در حد نسبتاً کمی در مقایسه با نوشیدنی های دیگر استفاده می شود . عصاره تقطیر شده بعضی از گیاهان بنام عرقیات در تبریز ، شیراز ، اصفهان و سایر شهر ها کم و بیش رواج دارد . نوشیدن شیر بسیار مطلوب است ولی متاسفانه به حد کفایت موجود نبوده و جدای از خواص فراوان موجود درآن دارای قیمت به نسبت بالایی است . نوشیدن شیردر روستاهای ایران علی الخصوص هنگام صبحانه بسیار رواج دارد .
آشامیدنی های دیگر مانند آب معدنی ، قهوه و غیره به مقادیر کم مصرف می شود . در کشور های دیگر نیز کم و بیش به همین ترتیب است چنانچه در انگلیس چای ، در فرانسه شراب ، در امریکا نسکافه با شیر ، در برزیل قهوه و بالاخره در پاکستان شیر مصرف می شود . اما در 200 سال اخیر در رژیم غذایی مردم دنیا نوشیدنی هایی رسوخ پیدا کرده و جای افتاده است که همان نوشابه های غیر الکلی گاز دار یا سبک می باشد . بدیهی است که در این مدت مصرف نوشابه های فوق در ایران نیز کم و بیش عمومیت پیدا کرده و لذا موضوع نوشابه های غیر الکلی گاز دار قسمت مهمی از این مباحث را تشکیل می دهد .
نوشابه های غیر الکلی ، محصولات غذایی هستند که دارای دو خصوصیت عمده می باشند :
- به صورت مایع مصرف می شوند .
- معمولاً برای رفع عطش مورد استفاده قرار می گیرند .
اصطلاح نوشابه حدود 60سال است که به این صورت در فارسی به کار می رود .
نوشابه ها جزء نوشیدنی ها هستند . تفاوت نوشیدنی ها با آشامیدنی ها در این است که آشامیدنی ها گذشته از جنبه فرح بخش بودن نیاز بدن را نیز تامین می کنند . نوشابه های موجود در ایران در بین مردم جا افتاده و در غذای روزمره به غلط یا صحیح مصرف می شوند و مصرف آنها روز به روز نیز بیشتر می شود . به همین دلیل کارخانه های تولید کننده هم تمامی مساعی خود را در افزایش تولید به کارگمارده اند .
وقتی که برنامه فقط افزایش تولید باشد ، کیفیت فدای کمیت می شود . تا زمانی که کیفیت نوشابه های تولید داخل در سطح بازار جهانی نباشد و بسته بندی جذاب و مورد پسند مشتریان وجود نداشته باشد نمی توان از وارد شدن مقادیر زیادی از نوشابه کشور های دیگر جلوگیری کرد و این امر مستلزم سرمایه گذاری کارخانه ها و ایجاد خطوط نوشابه هایی با طعم و خصوصیات متنوع در انواع مختلف بطری یا پلاستیکی مورد مصرف خانواده و ارتقاء محتوای آن می باشد . به همین منظور کیفیت نوشابه باید مورد تحقیقات کامل قرار گیرد و امکانات تولید نوشابه های دیگری که بتواند کیفیت مطلوب داشته باشد با استفاده از مواد سنتی و به خصوص آب میوه و عرقیات سنتی و غیره مورد توجه قرار گیرد .
فهرست :
شمای کلی
تقدیر و تشکر
مقدمه
نوشابه چیست؟
نوشابه در ایران
روش تحقیق
فصل اول
تاریخچه نوشابه سازی در ایران و جهان و شمای کلی صنعت نوشابه سازی
تاریخچه نوشابه در جهان
تاریخ نوشابه سازی صنعتی در ایران
درباره زمزم
درباره زمزم شرق
محصولات
موقعیت جغرافیایی
ترکیبات تشکیل دهنده نوشابه
عصاره
طعم دهنده ها
امولسیون دهنده
رنگ دهنده ها یا پایدارکننده
کارامل
تاریخچه رنگ کارامل
انواع کارامل
کاربرد کارامل
شیرین کننده ها
آنتی اکسیدان
اسیدی کننده ها
نمک
پایدارکننده
مواد ضد کف
آب
خواص فیزیکی آب
خواص شیمیایی آب
تصفیه مقدماتی آب
تهیه شربت اولیه از شکر
نکاتی جهت تهیه شربت خام
همه چیز درباره گاز کربنیک یا co
خصوصیات گاز کربنیک در نوشابه
طریقه بدست آوردن co در کارخانه زمزم
بسته بندی محصول
استاندارد قوطی
نکات مهم درباره قوطی
فصل دوم
خط تولید
خط تولید زمزم شرق
خط تولید پرکردن نوشابه در داخل شیشه
شرح و وظایف ایستگاههای کاری
تخلیه کردن بطری از جعبه
بطری شور
آئینه بان خالی
فلومیکس
بخش تهیه شربت و عصاره
هواگیر آب
کربوکولر
کمپرسورها
کندانسور
پرکردن بطری
دستگاه تشتک زن
آئینه بان پر
جعبه پرکن نوشابه
خط تولید پت سازی و پرکردن پت ها
کنترل کیفیت در آزمایشگاه زمزمشرق
Ccp
فصل سوم
مضرات و فوائد مصرف نوشابه
مضرات مصرف نوشابه
نکاتی در مورد مصرف نوشابه در ایران
خواص نوشابه
فصل چهارم
افق صنعت نوشابه سازی
افق صنعت نوشابه سازی در شرکت زمزم
وضعیت صنایع بزرگ نوشیدنی در سالی که گذشت
بررسی بازار نوشابه های گازدار
بررسی بازار نوشیدنی های ورزشی
بررسی بازار نوشابه های انرژی زا
بررسی بازار بطری های آب
بررسی بازار چای
بررسی بازار قهوه
بررسی بازار آب میوه
بررسی بازار نوشیدنیهای لبنی بر پایه شیر
بررسی بازار ماءالشعیر
فصل پنجم
پیشنهادات و نتیجه گیری
منابع و مآخذ
تاریخچه نوشابه :
تاریخ نوشابه اساساً به زمانی بر می گردد که بشر علاوه بر مصرف آب نوشیدنی توانست موادی چون طعم دهنده ها و شیرین کننده ها به آب اضافه کند . اگرچه تاریخ پیدایش آن به درستی روشن نیست ولی تصور می شود ابتدا در خاور میانه و به ویژه در نواحی جنوبی ایران روش هایی برای تهیه آن موجود بوده است .
ایرانی ها از 2500 سال پیش ، روش هایی برای حرارت دادن نیشکر و تهیه کارامل در خوزستان ابداع کرده بودند و با رقیق کردن آن شربت هایی درست می کردند که بیشتر مصرف درمانی داشت . شاید بتوان گفت کارامل رقیق با شربت نیشکر سوخته جزء اولین نوشابه هایی باشد که حاوی طعم کارامل و شکر است .
بعد ها که مصرف شیرین کننده متداول گشت ، ایرانی ها طعم دهنده هایی نظیر لیمو ، آلبالو ، زرشک ، آلو و بسیاری از عرقیات نظیر نعناع ، آویشن ، بهار نارنج را به طور طبیعی در نوشیدنی ها مصرف نمودند . اما متاسفانه تکنیک استفاده از عرقیات و استخراج اسانس از آن که در حقیقت امولسیون طعم دهنده در آب است ، تا امروز پیشرفتی نکرده است و در بیشتر موارد همان روشهای سنتی مورد استفاده قرار میگیرد
در حالی که اروپاییان تکنیک عرق گیری از شربت ها را از کشورهایی مثل کشور ما آموختند و توانستند به کمک دانش تکنولوژی انقلاب صنعتی در اوائل قرن نوزدهم روش های تهیه اسانس را به طور طبیعی ابداع نمایند .
از این رو تهیه شربت ها و نوشابه ها و تکنیک آن عمدتاً در کشور های نظیر ایران ، مصر و هندوستان متوقف شد و دامنه توسعه آن به اروپا و امریکا نیز به زمانی باز می گردد که هنوز جمهوری در این کشورها برقرار نشده بود .
البته دانش استفاده از گاز کربنیک در آبهای معدنی و تلاش برای تهیه مصنوعی آن به قرن شانزدهم باز می گردد که شروعی برای گسترش صنایع نوشابه سازی در دنیا محسوب می شود .
در ابتدای قرن هفدهم بخاری که به صورت حباب از آب های معدنی خارج می گردید با نام گاز یا حباب محبوس شناخته شد .
تهیه و تولید نوشابه های غیر الکلی به صورت بهداشتی و در بسته بندی های مطمئن نخستین بار توسط جان پمبرتون در شهر آتلانتا در سال 1886 جامه عمل پوشید . نام محصول کوکا کولا و فروش آن 60 بطری در روز بود و اکنون بیش از گذشت 100 سال این نوشابه در انواع مختلف و روزانه چند صد میلیون بطری در سراسر جهان عرضه می شود .
تعداد صفحات :71
فرمت فایل:Word
دانلودپروژه و تحقیق بررسی و مطالعه خط تولید نوشابه و کنترل کیفیت و بازار (با قابلیت ویرایش / فایل Word)تعداد صفحات 71
