لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه:46
فهرست مطالب
پیشگفتار
مقدمه
شیر گوسفند
عملیات صنعتی در فرآیند شیر
دیدگاه تجاری لبنیات در جهان
تولید شیر در ایران
فصل دوم
صنعت شیر
مقدمه ای بر تولید شیر
شیر گاو
پاکیزگی و بهداشت
تناوب تحویل شیر
فصل سوم
شیمی شیر
برخی مفاهیم شیمی پایه
ترکیبات شیر گاو
چربی شیر
ساختمان شیمیایی چربی شیر
پروتئین شیر
شیر یک محلول بافر است
آنزیم ها در شیر
ویتامین ها در شیر
مواد معدنی و نمک ها در شیر
دیگر ترکیبات موجود در شیر
فصل چهارم
تغییرها در شیر و اجزای آن
آزمایش های مربوط به شیر
آزمایش های مربوط به ماست
آزمایش های خامه
آزمایش های شیر کاکائو
آزمایش های دوغ
کره
جمع آوری و دریافت شیر
سرد نگه داشتن شیر
جمع آوری شیر در مخزن
آزمایش کیفی شیر
بو و طعم
امتحان پاکیزگی
آزمایش بهداشتی یا آزمایش رزازرین
فصل پنجم
دریافت شیر
اندازه گیری بر اساس حجم
اندازه گیری بر اساس وزن
فصل ششم
روش های متداول سالم سازی شیر
دستگاه پاستوریزه کننده ( Pasteurizer )
سیستمهای گرمادهی دستگاه های پاستوریزه کننده
سیستم های سرمادهی دستگاههای پاستوریزه کننده
اجتناب از آلودگی دوباره شیر پاستوریزه
دستگاه کامل پاستوریزه شیر
بخش تبادل حرارت اولیه
مقدمه
معمولاً، گاو را بعنوان اصلی ترین دام تولید کننده شیر در جهان می شناسند. گرچه ممکن است در بعضی نقاط دیگر جهان، دام های دیگری بعنوان دام شیرده در اولویت قرار داشته باشند که از جمله آن می توان به گاومیش، بز، گوسفند و شتر اشاره نمود.
طبق گزارش ( FAO ) تولید شیر گاو در سال 1996 مقدار 8/86 درصد کل تولید شیر جهان را تشکیل می داده که در مقایسه با سال 1991 ( مقدار تولید 2/88 درصد )، مقداری کاهش را نشان می دهد. ولی شیر گاومیش سهم خود را در کل تولید شیر جهان از مقدار 2/8 درصد در سال 1991 به مقدار 7/9 درصد در سال 1996 بهبود بخشیده است.
علت این امر را موفقیت هند و مصر و چین در بالا بردن تولید شیر دانسته اند، حدود 50 درصد تولیدات شیر این کشورها از گاومیش تامین می گردد. سهم تولید شیر بز و گوسفند در کل تولید شیر جهان رشدی را در چند سال اخیر نشان نداده و در سطح ثابتی باقی مانده است. روند کاهش تولید شیر گاو را از مقدار 473 میلیون تن در سال 1990 به مقدار 466 میلیون تن در سال 1996 به افت تولید و وضعیت اقتصادی کشورهای مشترک المنافع ( شوروی سابق ) و اروپای شرقی نسبت می دهند.
تحقیق د رمورد شیر و فراورده های آن