مشخصات این فایل
عنوان: پاستوریزه سازی
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 11
این مقاله در مورد پاستوریزه سازی می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله پاستوریزه سازی
خشک کردن(DRYING):
با کاهش فعالیت آب، تکثیر میکروبها را متوقف و یا به تاخیر می اندازد. با این روش اغلب میوه ها را نگهداری میکنند (DRIED FOOD). میوه های خشک مدت زمان بیشتری بیرون از یخچال و فریزر سالم میمانند و تاریخ مصرف بالاتری دارند. میوه های خشک از ...(ادامه دارد)
خشک کردن انجمادی(FREEZE-DRYING):
ابتدا مواد غذایی منجمد گشته و سپس آب آنها با تصعید برداشته میشود. مواد غذایی منجمد شده را در محیط خلاء و کم فشار قرار میدهند تا آب منجمد مواد غذایی بطور مستقیم از فاز جامد به گاز تبدیل گردد. در این روش مواد غذایی خشک شده کمتر چروک خورده و افت حجمی پیدا میکنند و همچنین طعم و بوی آنها نیز بدون تغییر باقی می ماند. در این روش گلها ...(ادامه دارد)
دود دادن(SMOKING):
دود آلود کردن سطح مواد غذایی بمنظور طعم دادن، پختن و یا نگهداری آنها. در این روش مواد غذایی را در معرض دود حاصل از سوختن چوب قرار میدهند. دود یک آنتی باکتریال و آنتی اکسیدان محسوب میگردد اما از آنحایی که در این روش تنها سطح خارجی مواد غذایی با دود پوشیده میگردد و دود به عمق مواد ...(ادامه دارد)
آنتی اکسیدانها(ANTIOXIDANTS):
آنتی اکسیدانها بعنوان نگهدارنده (با جلوگیری از تاثیر اکسیژن بر غذا) و یا بعنوان مواد مفید برای سلامتی به فراورده های غذایی افزوده میگردند. آنتی اکسیدانها از اکسید شدن چربیها و روغنهای غیر اشباع، رنگها و طعم دهنده ها جلوگیری ...(ادامه دارد)
بخشی از فهرست مطالب مقاله پاستوریزه سازی
پاستوریزه سازی
استرلیزه سازی و یا سترون سازی
هموژنیزاسیون و یا همگن سازی
نگهداری در یخچال
فریز کردن و یا منجمد کردن
خشک کردن
بسته بندی وکیوم
کنسرو کردن
ترشی و شور انداختن
خشک کردن انجمادی
نمک سود کردن
کاراملیزه کردن
گاز دار کردن
دود دادن
پرتو دهی
تخمیر کردن
کافئین زدایی
شیرین کننده ها
نگهدارنده ها
دانلود مقاله پاستوریزه سازی