دانلود مقاله روغن های گیاهی

اختصاصی از اس فایل دانلود مقاله روغن های گیاهی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: روغن های گیاهی
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 20

این مقاله در مورد روغن های گیاهی می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله روغن های گیاهی

هیدروژنه(HYDROGENATED):
روغنها و چربیهای هیدروژنه و یا ترانس با فرایند هیدروژناسیون پدید می آیند. در این فرآیند روغنهای مایع نباتی به شکل جامد در می آیند. از آنجایی که این فرآیند فسادپذیری روغنها را کاهش داده و ماندگاری آنها را افزایش می دهد در صنعت غذایی به صرفه میباشد ـ بدترین و مضرترین روغن و چربی محسوب می گردند چراکه LDL را افزایش و HDL را کاهش میدهد و در ضمن کلسترول...(ادامه دارد)

چند غیر اشباع و یا چند گانه(PUFA)(POLYUNSATURTED):
دارای یک یا چند پیوند دوگانه میباشند ـ هم در دمای اتاق و هم در یخچال مایع می باشند ـ باعث کاهش LDL وکلسترول تام میگردند ـ اما در عین حال کلسترول خوب (HDL) را نیز کاهش میدهند. مثال:روغنهای آفتاب گردان, ذرت, سویا و بذر کتان و ماهی هایی همچون...(ادامه دارد)

فساد روغنها(RANCIDITY):
به اکسیداسیون روغنها اطلاق میگردد. واکنش اکسیژن با اسیدهای چرب غیراشباع باعث تخریب و فساد چربیها و روغنها می گردد. روغن فاسد بوی نامطبوع و طعم تندی دارد. مصرف روغنهای فاسد شده موجب بیماریهای کرونری قلب, تصلب شراین(سخت شدن رگها) و پیری زودرس میگردند. روغن فاسد شده سرطانزا بوده و اغلب مواد مغذی خود...(ادامه دارد)

چند نکته در رابطه با سرخ کردن موادغذایی:
از اضافه کردن نمک به مواد غذایی قبل از سرخ کردن بپرهیزید. چرا که نمک نقطه دود را کاهش میدهد, موجب جذب رطوبت به غذا شده که این امر سبب می گردد هنگامی که غذا به درون روغن منتقل میشود, روغن به اطراف پاشیده گردد. در صورت لزوم در انتهای سرخ کردن به غذا نمک اضافه کنید.از ظروف آلومینیومی, آهنی و مسی در سرخ کردن مواد...(ادامه دارد)

مقایسه روغنهای خوراکی:
همه روغنهای خوراکی ترکیبی از اسیدهای چرب اشباع, تک غیراشباع(مونو) و چند غیر اشباع(پلی) میباشند و فقط درصد هر کدام از آنها در روغنهای مختلف فرق می کند, در نمودار زیر درصد هر کدام از اسیدهای چرب موجود ...(ادامه دارد)

 فهرست مطالب مقاله روغن های گیاهی

روغنهای خوراکی1
هیدروژناسیون2
تقسیم بندی اسیدهای چرب و یا روغن ها 3
اسیدهای چرب امگا5
وظایف چربیها در بدن 5
روغن های جایگزین6
مراحل فرآوری و استخراج روغنهای نباتی7
فساد روغنها8
نحوه نگهداری روغنها8
نقطه دود 9
عوامل موثر دیگر در کاهش نقطه دود روغنها10
نشانه روغن سوخته و غیرقابل استفاده مجدد11
نقطه ذوب(MELTING POINT)12
نقطه اشتعال اول(FLASH POINT)12
نقطه اشتعال دوم(FIRE POINT)12
چند نکته در رابطه با سرخ کردن مواد غذایی  13
اکریلامید چیست(ACRYLAMIDE)  14
اکریلامید چگونه تولید میشود  14
چگونه از تشکیل اکریلامید جلوگیری کنیم14
مقایسه روغنهای خوراکی16