مشخصات این فایل
عنوان: اشعه دهی مواد غذایی
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 22
این مقاله در مورد اشعه دهی مواد غذایی می باشد .
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله اشعه دهی مواد غذایی
رادیسیداسیون
دوز پرتوهای یونیزه در فرآیند رادیسیداسیون مواد غذایی به اندازه ای است که دیگر نمی توان با استفاده از روشهای متداول میکروبیولوژیکی تعداد باکتری های بیماری زا و غیر اسپورزای زنده را در مواد غذایی فرآوری شده تعیین کرد. همچنین، می توان از فرِآیند رادیسیداسیون جهت غیر فعال کردن انگلها استفاده نمود. دوز اشعه مورد استفاده در این فرآیند نسبتاً پایین.......(ادامه دارد)
رادوریزاسیون
رادوریزاسیون نیز یکی از روشهای فرآوری مواد غذایی است. دوز پرتوهای یونیزه مورد استفاده در این روش در حدی است که کیفیت غذا را از طریق کاهش قابل توجه تعداد میکروارگانیسمهای زندۀ عامل فساد افزایش می دهد. با ا استفاده از دوز حدود KGy 10-4/0 انجام می گیرد و به کمک آن زمان نگهداری .....(ادامه دارد)
تغییر ارزش غذایی
یکی از موارد بحث انگیز کیفیت تغذیه ای مواد غذایی اشعه دیده است.
کربوهیدراتها، لیپیدها و پروتئینها در اثر اشعه دهی کاهش چندانی نمی یابند، اما ترکیبات جزئی مواد غذایی ممکن است به دلیل حساسیت به حمله رادیکالهای آزاد تشکیل شده در حین اشعه دهی، به طور نامتناسبی کاهش یابند. تیامین، اسید آسکوربیک و ویتامینهای A و E .....(ادامه دارد)
کاربردهای تجاری
دوزهای جذب شده اشعه در محدوده 5/0 – 15/0 کیلوگری برای ضد عفونی کردن محصولاتی نظیر غلات، فرِآورده های غله ای و میوه های تازه و خشک به کار می روند.
نوع تیمار با توجه به این که حشرات با دوزهای نسبتاً پایین (1-1/0 کیلوگری) اشعه یونیزه از بین می روند انتخاب می شود. دوزهای مصرفی هیچ اثر منفی بر کیفیت دانه های غلات ندارد. فرآورده هایی نظیر جو، ذرت ، برنج ، سورگوم .....(ادامه دارد)
اشعه دهی و تجارت بین المللی مواد غذایی
اشعه دهی از طریق کاهش فساد و افزایش فرصتهای تجاری ( به دلیل بهبود عمر انباری و کیفیت بهداشتی) سبب افزایش تولید مواد غذایی می شود. با جایگزینی اشعه دهی به جای گازدهی با دی برومیداتیلن و اکسید اتیلن امر تجارت ساده تر می شود . این گازها برای محافظت غذا در برابر هجوم حشرات و آلودگی میکروبی فرِآورده های غذایی وارداتی به طور گسترده استفاده می شوند.
اگر چه اشعه دهی مواد غذایی در بسیاری از کشورها به عنوان یک روش مهم ....(ادامه دارد)
فهرست مطالب مقاله اشعه دهی مواد غذایی
تاریخچه
منابع اشعه
رادیسیداسیون
رادوریزاسیون
راداپرتیزاسیون
مزایا و محدودیتها
تغییرات شیمیایی ، ارزش تغذیه ای و میکروبی در مواد غذایی اشعه دیده
تغییرات شیمیایی
تغییر ارزش غذایی
تغییرات میکروبی
کاربردهای تجاری
اشعه دهی و تجارت بین المللی مواد غذایی
دانلود مقاله اشعه دهی مواد غذایی