مقاله : Full Text
13 صفحه
چکیده :
ساکارز شناخته شده ترین کربوهیدراتی است که در محصولات غذایی گوناگون حضور دارد و طعم، بافت و قوام آنها را تحت تأثیر قرارمیدهد. ساکارز عامل اصلی چاقی، دیابت و پوسیدگی دندان است که معمولاً با دیگر شیرین کننده ها جایگزین میشود. شیره خرما یک شیرین کننده مناسب است که ارزش تغذیهای بالایی دارد. علاوه بر داشتن مزایای سلامتی، شامل گلوکز و فروکتوز میباشد که فروکتوز نیازی به انسولین برای ورود به سلول ندارد. ساکارز به طور موفق آمیزی در برخی محصولات غذایی جایگزین شده، این روش میتواند در دیگر محصولات مثل نوشیدنیها نیز استفاده شود. هدف از این مطالعه بررسی امکان جایگزینی ساکارز با شیره خرما در نوشیدنی مالت بدون الکل است.
واژه های کلیدی: شیره خرما، جایگزین شکر، نوشیدنی مالت
مقاله بررسی امکان تولید نوشیدنی مالت بدون الکل با شیره خرما
