مواد غذایی مثل گندم برشته ،شیرین گندمک، پاپ کرن، بیسکوئیت،ویفر کیک کلوچه نیز در گروه نان وغلات طبقه بندی می شوند
از نان هایی استفاده کنید که در تهیه آنها از جوش شیرین استفاده نشده باشد
کربوهیدارت موجود در برنج به سرعت هضم وجذب میشودبنابراین برنج برای جبران نیروی ماهیچه ها بعداز فعالیت های جسمی شدید مفید است
این پاورپوینت موارد زیر را در 28اسلاید شرح میدهد
گروه نان وغلات
گروه میوه ها وسبزی ها
سبزیجات
و...
ارائه : عرقیات گیاهی معطر برای رشته صنایع غذایی ، ورد 7 صفحه
مقدمه
نظام صنعت نوشابه سازی در ایران بر اساس نفوذ شرکتهای تولید عصاره و کارتل های بزرگ و پر توان نوشابه سازی شکل گیری شده است . این محصول که یکی از نشانه های نفوذ غرب در کلیه شئون اجتماعی و اقتصادی ما بوده است متاسفانه توانسته است با کوشش نمایندگان داخلی این کمپانی ها جایگزین نوشا به های مقوی محلی شده تا جائی که در پاره ای از خانواده ها جزء لاینکف غذای روزانه و جیره غذایی افراد قرار گرفته است .
واقعیت آن است که تولیدات این صنعت نه تنها مفید نیست بلکه چه از نظر جسمانی و چه از نظر اقتصادی و ملی دارای مضراتی است که اغلب به آنها واقف می باشند . در حالی که از قدیم الایام از گیاهان معطر ،گلها و میوه های محصول همین مرز وبوم عصاره ها ونوشابه هائی تهیه گردیده و صدها سال است مورد مصرف مردم قرار گرفته است که نه تنها دارای ضرر وزیان نیست بلکه هم از نظر طعم وبو هم از نظر تقویت روحی و جسمی دارای مزایای زیادی است . عرقیات حاصله از گیا هان ومیوه جات که موضوع بحث این طرح بوده وبرای سرمایه گذاری در تولید آن به روش صنعتی بجای روش سنتی پیشنها داتی عرضه گردیده است از جمله این نوشابه ها است که امروزه جهان به فایده آن پی برده به طوریکه مصرف مواد اولیه آن چه به صورت دانه ، میوه وسبزینه وچه به صورت عصاره وعرقیات میرود که جای خود را به طور جدی در سراسر نقاط جهان باز نماید.
معرفی عرقیات
عرقیات گیاهی فراورده هایی هستند که از جوشانیدن یک گیاه و یا مخلوطی از گیاهان مختلف در برابر بخار آب و سرد کردن بخارات حاصله بدست آید. به عبارت دیگر عرقیات گیاهی به فراورده هائی گفته می شود که از تقطیر مواد فرار موجود در اندام های مختلف گیاهان همراه با بخار آب بدست می آیند . این اندام ها معمولا ماکول بوده و به شکل تازه نظیر بید مشک ، نسترن و گل محمدی ویا خشک نظیر نعناع ، آویشن و غیره می باشند . این محصول به عنوان طعم دهنده به مواد غذائی،دارو ونوشیدنی مورد مصرف قرار گرفته و در پاره ای از موارد اسانس آن پس از تخلیص در ساخت شیرینی جات بکار برده میشود .
ویژگیهای عرقیات :
عرقیات سنگین وعرقیات سبک :
انواع عرقیات
عمده این عرقیات عبارتند از :
شرایط واردات
استانداردها
موارد مصرف و کاربرد
بررسی کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل آن بر مصرف محصول:
– اهمیت استراتژیکی کالا در دنیای امروز
کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول
شرایط صادرات
مقاله : مقدمه ای بر بسته بندی مواد غذایی ، با فرمت ورد 42 صفحه
مقدمه
بسته بندی عبارت است از هنر وعلم اماده سازی مواد غذایی برای انبار کردن ،ودر نها یت فروش . بسته بندی باید تا حد امکان ساده و ارزا ن باشد ضمن اینکه اهداف اولیه بسته بندی یعنی خاصیت حفاظتی و جذابیت رانیز دارا باشد . با عنایت به این که مواد بسته بندی توسط ماشین های مختلف فرایند می شوند بنابراین خواص دیگری نیز باید داشته باشند که عبارتند از : نرمش ، قابلیت پذیرش چاپ ، قابلیت استفاده در ماشین های لفاف ، قابلیت دوخته شدن در حرارت ، شکل پذیری به کمک باد یا خلا و یا فن اوریهای حرارتی . خواص مطلوب دیگری که به وﻴﮋه از دیدگاه صنایع غذایی مهم هستند عبارتند از : شفا فیت ، نفوذپذیری یا غیر نفوذپذیری محصول نسبت به بخار اب وگازهای دی اکسید کربن ، اکﺳﻴﮋ ن و نیتروﮋن .
سایر انواع بسته بندی موثر غذا یی عبارتند از :
وسائل سیستم های مورد استفاده در بسته بندی
الف ) سیستم پر کننده و دربندی در خلا و شرایط جو اصلاح شده .
ب ) تجزیه کننده قابل حمل
ج) سیستم صحفه شیر دار
د) ورقه ضد بخار اب
ه)تجزیه کننده ماده غذایی
و)ورقه های تاب دار پلی الفین
ز) دستگاه اندازه گیری گاز کربنیک
ح) سیتم های بسته بندی سه گاز
مواد مورد استفاده در بسته بندی
مواد بسته بندی پلاستیکی :
انواع پلی مرهای مرکب :
سایر مواد موجود در پلاستیک ها :
بسته‌بندی مواد غذائی
نان و شیرینی‌ها
غلات
شیرینی و شکلات
قهوه
فرآورده‌های لبنی
مواد غذائی خشک
مواد غذائی منجمد
گوشت
کیسه‌های توری
مزیت اساسی کیسه‌های توری عبارت است از:
تاثیر استفاده از ظروف یکبار مصرف بر مواد غذایی
1- ظروف استیل:
2- ظروف نچسب:
3- ظروف ملامین:
4- ظروف پیرکس:
5- ظروف یک بار مصرف:
روش‌های مدرن بسته بندی مواد غذایی
• بسته بندی اسپتیک
وظایف بسته‌بندی
وظایف بسته‌بندی را به نقل از کتب مختلف می‌توان به‌شرح زیر خلاصه نمود:
بسته‌های بزرگ حمل‌ونقل
بسته‌بندی بویل - این - بگ
خصوصیات کلی:
بسته‌بندی شرینک
بسته‌های مصرفی
آیروسل Aerosol
محاسن:
خصوصیات کلی:
مشکلات بسته‌بندی موادغذائی در ایران
مقدار و نحوه بسته‌بندی مواد غذائی مختلف
گزارشکار سیلو برای رشته صنایع غذایی ، با فرمت ورد ، 33 صفحه
سیلو:
سیلو کردن عملی است که به وسیله آن برخی از غذاهای دام در محلی محفوظ و حتی المقدور بدون هوا تحت تخمیر قرار گرفته و نگهداری می شود. این محل ها سیلو نامیده می شود. (سیلو کلمه ای است اسپانیائی و به معنی انبار و یا زیر زمین می باشد) و مواد سیلو شده را غذای تخمیر شده، غذای ترش و یا سیلو می نامند.
ارزش غذائی علوفه سیلو شده نسبتاً خوب و اتلاف غذائی آن نسبت به سایر روش های نگهداری کمتر و در نتیجه می توان بدینوسیله غذای آبدار و ارزان قیمتی در اختیار دام قرار داد.
مزایای نگهداری غذای دام به روش سیلو کردن:
مزایای علوفه مرتع سیلو شده نسبت به روش چرای مستقیم:
چه نوع گیاهانی را می توان سیلو نمود:
تخمیر چیست:
اصول تخمیر: fermenation
. بنابراین برای تولید سیلوی خوب ومرغوب علاوه بر شرایط مربوط به نوع علوفه، قبلاً باید سه شرط مهم و اصلی زیر نیز رعایت شود:
برای تولید اسید لاکتیک باید در درجه اول باکتری های تولید کننده آن در سیلو موجود باشد تا بتواند در شرایط مناسب رشد و نمو نماید. این میکروارگانیسم ها در روی برگ و ساقه گیاهان سبز و بخصوص گیاهان قنددار به اندازه کافی وجود دارند و باید فقط شرایط مناسب رشد، نمو و تکثیر آنها را فراهم کرد که این شرایط عبارتند از:
الف)- شرایط شیمیائی:
ب)- شرایط فیزیکی:
ج)- شرایط مکانیکی:
انواع تخمیر:
1-تخمیر سرد:
2-تخمیر گرم:
3-تخمیر داغ:
انواع سیلوها:
1-سیلوی زمینی
الف)- سیلوهای زمینی مدرن
ب)- سیلوهای زمینی ساده
ج)- سیلوهای خاکی
2-سیلوهای نیمه بلند:
3-سیلوهای هوائی:
1-3-سیلوهای بتونی، سنگی یا آجری:
2-3-سیلوی آلومینیومی:
3-3-سیلوی هاروستر:
روش های تهیه سیلو:
1-تهیه سیلو به روش پژمرده کردن بدون استفاده از مکمل ها:
شرایط مورد نیاز در یک تخمیر خوب:
تغییرات ترکیبات غذائی در داخل سیلو:
-تغییرات فیبر یا سلولز:
تغییرات پروتئین:
تغییرات چربی خام:
تغییرات موادمعدنی:
تغییرات ویتامین ها:
ارزشیابی به دو روش ظاهری (فیزیکی) و آزمایشگاهی (شیمیائی) صورت می گیرد:
ارزشیابی ظاهری سیلو به وسیله نمره گذاری:
ارزشیابی به روش تعیین PH محیط و درصد ماده خشک:
ارزشیابی به روش تعیین مقدار آمونیاک:
اثر سیلو بر روی اشتهای حیوان:
اثر سیلو در کیفیت تولیدات دامی:
سیلو و درصد پروتئین شیر:
اثر سیلو در مقدار ویتامین های شیر:
سیلو در تغذیه گاو و ... :
پاورپوینت بررسی اثر طوبت و زمان بر کاهش عطر و طعم بادام زمینی در انبار برای رشته صنایع غذایی
23 صفحه اسلاید
عناوین :
مقدمه:
ترکیبات بادام زمینی:
اسیدهای آمینه:
مروری بر مطالعات پیشین:
اثر زمان انبار مانی بر تغییرات عطر و طعم:
اثر aw بر تغییرات عطر وطعم:
نتیجه گیری:
پیشنهادات:
منابع: