چای مانند قهوه و کاکائو در ردیف رایج ترین و مهمترین نوشابه های مطبوع مورد مصرف در بیشتر کشورهای جهان از جمله ایران می باشد. نظر به اینکه ایران با دارا بودن حدود یک درصد از جمعیت جهان 4 تا 5/4درصد از مصرف کل چای جهان را به خود اختصاص داده است آن را می توان از کالاهای مهم و عمده مورد نیاز عامه مردم دانست که در نتیجه در مخارج کل گروه های اقشار کم درآمد جامعه هزینه قابل توجهی را به خود اختصاص داده است.چای دارای اهمیت غذایی و دارویی بسیاری است ولی مهمترین اثر آن تاثیر بر روی سیستم اعصاب و در نتیجه رفع خستگی و ایجاد آرامش در انسان است.
چای دارای مقادیر قابل توجهی پروتئین،هیدرات های کربن و انواع مختلفی از ویتامین ها و سایر ترکیبات شیمیایی از قبیل کافئین،پلی فنل های اکسید شده و.......می باشد.
علاوه بر این چای دارای ارزش انرژی زائی بالایی بوده که مقدار قابل توجهی از کالری مورد نظر بدن را فراهم می سازد،به طوریکه از یک فنجان چای 4 کیلو کالری انرژی به بدن می رسد و اگر با یک حبه قند نوشیده شود انرژی آن به 29 کالری می رسد.
بوته چای اولین بار هزاران سال پیش در چین در حالی پیدا شد که به طور خودرو می رویید و استفاده ای برای انسان نداشت ولی بعدا به صورت دم کرده برای رفع خستگی مورد توجه قرار گرفت.
این گیاه در حدود 100 سال پیش توسط مرحوم کاشف السلطنه چایکار وارد ایران شد.با وجود محدودیت های زیادی که در آن زمان در راه توسعه و گسترش کشت و صنعت این محصول در ایران وجود داشت ولی به علت رشد چشمگیر مصرف چای در کشور و علاقمندی مردم به کاشت آن،سطح زیر کشت این محصول و به دنبال آن تعداد کارخانجات چای سازی افزایش یافت.به طوری که هم اکنون این محصول از لحاظ کاشت و پرورش،مراحل بدوی خود را طی نموده و در مرحله اعتلای خود است. افزایش کیفیت و کمیت چای تنها با افزایش سطح زیر کشت و ازدیاد کارخانجات میسر نیست بلکه علمی عمل کردن در مراحل مختلف کاشت،داشت،برداشت و همچنین به طرز اصولی و صحیح عمل نمودن در مراحل خشک کردن،تخمیر و نگهداری آن است که می تواند آثار مهم و تعیین کننده ای در افزایش کیفیت و کمیت چای تولیدی بگذارد.
1-تاریخچه کشت چای درجهان و ایران:
تحقیقات نشان می دهد که بوته چای را در حدود 3000 سال قبل از میلاد مسیح در چین می شناختند.گیاه چای و واریته های آن به حالت وحشی در شمال هند در ناحیه ای به نام آسام و مناطقی مانند تونکین و لائوس می روئید. هم اکنون کشت این گیاه در کشورهای چین،هندوستان، ژاپن،سیلان،جاوه،برزیل،نواحی شمالی ایران و............و بسیاری از کشوررهای اروپایی رواج دارد.
از نظر کاشت ومصرف چای،چین اولین محلی است که این گیاه در آنجا در حدود 2700 سال قبل از میلاد مسیح کشت شده و به مصرف می رسیده است،مردم ایالات شان (shan) و برمه از برگ چای استفاده می کردند.آن گاه پس از آن به سایر کشورها منتقل شده است. هم اکنون کشت چای از مدار 420 عرض شمالی تا 330 عرض جنوبی رواج دارد.از نظر گیاهشناسی و جغرافیایی،دانشمندان طبق بررسی ها و تحقیقات انجام شده مکان درختان وحشی چای را در ناحیه ای بین یونان (یکی از ایالات جنوبی چین)و شمال هند و چین و بیرمالی و شمال شرقی هندوستان تعیین نموده اند.
کشت چای از دره یانگ تسه آغاز گردید و سپس از آنجا به طرف سواحل اقیانوس آرام و آنگاه به طرف جزایر ژاپن کشیده شده است،پس از آن نیزاز سمت جنوب غرب کشت چای توسعه یافته سپس به هندوستان،هند و چین و جزایر اندونزی رسیده است.بنابراین چای دارای دومحورانتشار بوده است،یکی غربی-شرقی از آسام به چین و دیگری جنوبی-شرقی از شهریان نان (Yun Nan) چین تا منطقه کوچین چین (cochin – chin)
تا مدت ها کشت و تولید چای تنها به کشور چین اختصاص داشت و دیگر کشورها از وجود این گیاه و مصارف آن اطلاع چندانی نداشتند.در زمان های بسیار قدیم کاهن های بودایی برای خواندن دعای بیشتر و درمان بیماری ها از چای به عنوان یک عامل تقلیل دهنده خواب استفاده می کردند که البته کشت اولیه چای نیز در این معابد انجام گرفته است.
هزاران سال پیش کشاورزان چینی،برگهای چای را که به صورت وحشی می رویید می چیدند و پس از پلاس کردن در معرض نور آفتاب و مالش دادن آن توسط دست آن را به وسیله حرارت آفتاب و یا ذغال خشک می کردند،سپس از آن استفاده می نمودند.
در مورد مصرف اولیه چای در ژاپن افسانه ای وجود دارد بدین صورت که؛ کشیشی به نام بودهیدهارما (Bod hidharma) در هنگام مراجعت از چین به ژاپن خواب بر او غلبه کرد،پس از بیدار شدن برای تنبیه خود مژه های خود را کند و بر روی زمین ریخت،این مژه ها در خاک ریشه داد و تبدیل به درخت چای شد،از آن به بعد برای مبارزه با خواب از این گیاه استفاده نمودند.
همان طوری که بیان گردید،این گیاه پس از ژاپن به نواحی آسیا از قبیل اندونزی، هندوستان، سیلان، پاکستان و...منتقل شد،آنگاه از حدود قرن پانزده کشت چای در اروپا نیز رواج یافت به طوری که در کشورهای نظیر انگلستان،فرانسه،هلند،آلمان،کشورهایی متحده آمریکای شمالی و روسیه کشت و تولید چای به سرعت گسترش یافت.
کشت چای در کشورهای مشترک المنافع (شوروی سابق)از سال 1893 آغاز گردید،در این سال اولین بوته های چای در آذربایجان کشت گردید.در این سال ها توسط یکی از مالکان لنکران به نام «م.او.نوو سیلف» بیش از 2000 بوته چای کاشته شد.در حال حاضر مزارع چای این کشور در حدود 6000 هکتار می باشد.
حال به مختصری در مورد تاریخچه کشت چای در ایران می پردازیم . از اوایل قرن 20 چایکاری در کشورهای ایران و ترکیه آغاز گردید. قبل از سال 1280 هجری شمسی کشت چای در ایران رواج نداشت و ایرانیان قدیم قهوه می نوشیدند؛به همین دلیل چایخانه های امروزی همان نام سنتی خود یعنی قهوه خانه را حفظ کرده اند.
در سال 1280 هجری شمسی مطابق با سال 1901 میلادی به علت علاقه دولت وقت ایران به کشت چای در کشور به مرحوم شاهزاده حاج محمد میرزا کاشف السلطنه چایکار که در آن زمان ژنرال کنسول ایران در هند بود ماموریت داده شد تا چگونگی کشت و کار چای و اصول چایسازی را بیاموزد.
مرحوم چایکار پس از مدت ها کار و تلاش روی مزارع چای در هند (حدود یک سال و نیم) موفق شد اصول و فنون چایکاری را بیاموزد.پس از آن با موافقت دولت وقت هند دو هزار نهال را به ایران آورد بعد از مدت ها تلاش و تحقیق و بررسی بهترین محل کشت آن را شهرستان لاهیجان (یکی از شهرهای استان گیلان)شناخت.پس از آن ، مرحوم چایکار با مشقات زیاد قطعه زمینی به مساحت حدود شش جریب در اطراف لاهیجان و همچنین مقداری زمین در اطراف تنکابن یافت و شروع به کشت چای در این دوقطعه اراضی شد که خوشبختانه از آن ها چای معطری به دست آورد.
مقدمه
فصل اول کلیات
- تاریخچه کشت چای
- کشورهای مهم تولید کننده چای
- تولید مصرف و واردات چای در ایران
- نام چای در زبانهای مختلف
طبقه بندی گیاهشناسی چای
اصول رده بندی گیاهی
تیره چای
6- مشخصات بوته چای
6-1 ریشه چای
6-2 برگ چای
6-3 گل و بذر چای
7- تقسیم بندی زراعی چای
7-1 نژاد چینی
7-2 نژاد آسامی
7-3 نژاد کابوجی
7-4 نژاد دورگه
8- تقسیم بندی چای ار لحاظ طرز تهیه و تولید
8-1 چای سیاه
8-2 چای سبز
8-3 چای اولنگ
8-4 چای قالبی
فصل دوم کاشت
9)اصلاح چای
10) آب و هوای چای
11) خاک های مناسب برای چایکاری
12) زمین های مساعد چای کاری
کشت چای در زمین های جنگلی ومخروبه
کشت چای در زمین های با سابقه چایکاری
کشت چای در زمین های شیب دار
کشت چای در زین های جلگه ای یا دشت
13- نقش تغذیه در تولید چای
کاهش مواد غذایی
تاثیر مواد غذایی انفرادی
13-1) تاثیر عناصر غذایی پر مصرف
13-1-1) اثر ازت
13-1-2) اثر فسفر
13-1-3) اثر پتاسیم
13-1-4) اثر منیزیم
13-1-5) اثر کلسیم
13-1-6) اثر گوگرد
13-2- تاثیر عناصر کم مصرف
13-2-1) اثر آهن
13-2-2) اثر منگز
13-2-3) اثربر
13-2-4) اثر مس
13-2-5) اثر روی
13-2-6) اثر آلومینیوم
13-3 فایده کددهی
14- ازدیاد چای
14-1)تکثیر جنسی (زایشی)
14-1-1) تهیه نهال چای برای تکثیر
14-1-2) آماده کردن خزانه
14-1-3) کود پاشی خزانه
2-14- تکثیر غیر جنسی (رویشی)
15- عملیات کاشت چای
عملیات کاشت نهال
محل کاشت (گود برداری)
زمان کاشت نهال در زمین اصلی
کود لازم
نحوه کاشت نهال در زمین
فصل سوم: داشت
16) روشهای حفظ رطوبت خاک
هرس صحیح
کاشت درختان سایبان
پوشش سبز
17) هرس چای
هرس های متداول در ایران
هرس کف بر
سر هرس
هرس کمبر
18) علفهای هرز مزارع چای
مبارزه مکانیکی
عوامل زراعی
مبارزه شیمیایی
19 انواع کودهای مورد نیاز چای
19-1) کود سبز
19-2) کود حیوانی
19-3) کودهای معدنی یا شیمیایی
19-4) کودهای مکمل
فصل چهارم:برداشت
20 عملیات برداشت چای
چین بهاره
چین تابستانه
چین پائیزه
21 ترکیب شیمیائی موجود در برگ سبز چای
آب
کافئین
پولی فنل ها
فصل پنجم: چایسازی
22) چایسازی
23) روشهای تولید چای سیاه
24) مراحل تولید چای سیاه
پلاس
بالش
تخمیر
خشک کردن
سرت
بسته بندی
25) چای نیمه تخمیری(اولنگ
26) چای سبز
27) ترکیبات چای سبز
27-1) پلی فنول ها
27-2) تئانین
27-3) سایر اجزای چای
28 کاشت-داشت و برداشت چای سبز
29 ساخت چای سبز
29-1) نحوه ساخت چای سبز در زمین
29-2) نحوه ساخت چای سبز در ژاپن
30 فناوری پردازش برای تولید پودر های فوری
نحوه ی استخراج عصاره چای سبز
31) انواع استخراج عصاره چای سبز
31-1) اینفیوژن قوی
31-2) اینفیوژن نرم
31-3) استخراج خشک
32 عصاره چای سبز
33 خواص شیمیایی عصاره
34 خواص بیو شیمیایی عصاره
35 اثرات مهم ترکیبات عصاره چای سبز در بهبود اختلالات بیماری دیابت
36 میزان مصرف و عوارض جانبی
37 افزودنی های غذایی و کاربردهای بهبودی
38-1) نحوه خشک کردن عصاره برگ های چای سبز در خشک کن های پانیزه
38-2) نحوه خشک کردن عصاه برگ های چای سبز در خشک کن های تصعیدی
39 ایزو ترم های جذب رطوبت و گرمای جذب پدر فوری چای سبز و ترانول های چای سبز.
40 اندازه گیری حجم کافئین در جای بز فوری و گرانول های آن
مواد و روش ها
شیمی سنجی
فصل ششم: اثرات مفید چای سبز
پیشگیری از سرطان
پیشگیری از بیماری قلبی- عروقی
بهبود عملکرد کلیه ها
کاهش وزن
جلوگیری از پوسیدگی دندان
نقش مهم چای سبز در مبارزه با ویروس ها
کاهش ورم مفاصل
محافظت از پوست
جلوگیری از آلزایمر
ضد پیری
جلوگیری از پوکی استخوان
کاهش فشار خون
جلوگیری از بیماری های کبدی
پائین آورنده قند خون
افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن
کاهش دهنده کلسترول
ضد باکتری های مسمومیت زا
جلوگیری از ابتلا به پارکنسیون
بهبود تبخال
جلوگیری از تورم و عفونت گوش....
افزایش ایمنی بدن در برابر ایدز
جلو گیری از بیماری های ناشی از دیابت
جلوگیری از کم خونی
رفع استرس
پیشگیری از بیماری های ایمنی خودکار بدن
کاهش تری گلیسیرید
جلوگیری از تشکیل غیر طبیعی لخته در خون
میزان مصرف روزانه چای سبز
موارد منع مصرف
فصل 7
محصولات جدید چای سبز
شامپو چای سبز
بستنی چای سبز
ماتچا
شکلات چای سبز
هدف و فواید استفاده از قرص چای سبز
مزایای قرص چای سبز
آدامس چای سبز
آدامس چای سبز را کجا می توان یافت
طعم های آدامس چای سبز
صابون چای سبز
فواید صابون چای سبز
پودر چای سبز.
سنت سرو چای سبز.
قرص های چای سبز.
چای سبز به صورت قرص های کاهش وزن.
چای سبز کیسه ای.
منابع
شامل 141 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود تحقیق چای و پودر فوری چای سبز
