دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .
گزارش کارآموزی - بررسی و مطالعه خط تولید نوشابه و کنترل کیفیت و بازار در شرکت زمزم شرق تهران
68 صفحه در قالب word
مقدمه :
در یک رژیم متعادل آب قسمت مهمی از آن محسوب می شود . بدن به آب نیاز دارد تا بتواند غذا را هضم کند . تغییرات شیمیایی در عضلات صورت بگیرد ، درجه حرارت بدن تنظیم گردد و مفصل ها نرم گردند ، اکسیژن در شش ها جذب شده ،گاز دی اکسید کربن دفع شود و بالاخره مواد زائد بدن دفع گردد .
علاوه بر مقدار آبی که از غذا های مختلف به بدن می رسد بدن در روز به 5 الی 6 لیوان دیگر آب نیاز دارد . این مقدار آب بر حسب عادت غذایی به صورت های مختلف وارد بدن می شود . آب میوه به علت گرانی در حد نسبتاً کمی در مقایسه با نوشیدنی های دیگر استفاده می شود . عصاره تقطیر شده بعضی از گیاهان بنام عرقیات در تبریز ، شیراز ، اصفهان و سایر شهر ها کم و بیش رواج دارد . نوشیدن شیر بسیار مطلوب است ولی متاسفانه به حد کفایت موجود نبوده و جدای از خواص فراوان موجود درآن دارای قیمت به نسبت بالایی است . نوشیدن شیردر روستاهای ایران علی الخصوص هنگام صبحانه بسیار رواج دارد .
آشامیدنی های دیگر مانند آب معدنی ، قهوه و غیره به مقادیر کم مصرف می شود . در کشور های دیگر نیز کم و بیش به همین ترتیب است چنانچه در انگلیس چای ، در فرانسه شراب ، در امریکا نسکافه با شیر ، در برزیل قهوه و بالاخره در پاکستان شیر مصرف می شود . اما در 200 سال اخیر در رژیم غذایی مردم دنیا نوشیدنی هایی رسوخ پیدا کرده و جای افتاده است که همان نوشابه های غیر الکلی گاز دار یا سبک می باشد . بدیهی است که در این مدت مصرف نوشابه های فوق در ایران نیز کم و بیش عمومیت پیدا کرده و لذا موضوع نوشابه های غیر الکلی گاز دار قسمت مهمی از این مباحث را تشکیل می دهد .
نوشابه های غیر الکلی ، محصولات غذایی هستند که دارای دو خصوصیت عمده می باشند :
- به صورت مایع مصرف می شوند .
- معمولاً برای رفع عطش مورد استفاده قرار می گیرند .
اصطلاح نوشابه حدود 60سال است که به این صورت در فارسی به کار می رود .
نوشابه ها جزء نوشیدنی ها هستند . تفاوت نوشیدنی ها با آشامیدنی ها در این است که آشامیدنی ها گذشته از جنبه فرح بخش بودن نیاز بدن را نیز تامین می کنند . نوشابه های موجود در ایران در بین مردم جا افتاده و در غذای روزمره به غلط یا صحیح مصرف می شوند و مصرف آنها روز به روز نیز بیشتر می شود . به همین دلیل کارخانه های تولید کننده هم تمامی مساعی خود را در افزایش تولید به کارگمارده اند .
وقتی که برنامه فقط افزایش تولید باشد ، کیفیت فدای کمیت می شود . تا زمانی که کیفیت نوشابه های تولید داخل در سطح بازار جهانی نباشد و بسته بندی جذاب و مورد پسند مشتریان وجود نداشته باشد نمی توان از وارد شدن مقادیر زیادی از نوشابه کشور های دیگر جلوگیری کرد و این امر مستلزم سرمایه گذاری کارخانه ها و ایجاد خطوط نوشابه هایی با طعم و خصوصیات متنوع در انواع مختلف بطری یا پلاستیکی مورد مصرف خانواده و ارتقاء محتوای آن می باشد . به همین منظور کیفیت نوشابه باید مورد تحقیقات کامل قرار گیرد و امکانات تولید نوشابه های دیگری که بتواند کیفیت مطلوب داشته باشد با استفاده از مواد سنتی و به خصوص آب میوه و عرقیات سنتی و غیره مورد توجه قرار گیرد .
*فصل اول*
تاریخچه نوشابه :
تاریخ نوشابه اساساً به زمانی بر می گردد که بشر علاوه بر مصرف آب نوشیدنی توانست موادی چون طعم دهنده ها و شیرین کننده ها به آب اضافه کند . اگرچه تاریخ پیدایش آن به درستی روشن نیست ولی تصور می شود ابتدا در خاور میانه و به ویژه در نواحی جنوبی ایران روش هایی برای تهیه آن موجود بوده است .
ایرانی ها از 2500 سال پیش ، روش هایی برای حرارت دادن نیشکر و تهیه کارامل در خوزستان ابداع کرده بودند و با رقیق کردن آن شربت هایی درست می کردند که بیشتر مصرف درمانی داشت . شاید بتوان گفت کارامل رقیق با شربت نیشکر سوخته جزء اولین نوشابه هایی باشد که حاوی طعم کارامل و شکر است .
بعد ها که مصرف شیرین کننده متداول گشت ، ایرانی ها طعم دهنده هایی نظیر لیمو ، آلبالو ، زرشک ، آلو و بسیاری از عرقیات نظیر نعناع ، آویشن ، بهار نارنج را به طور طبیعی در نوشیدنی ها مصرف نمودند . اما متاسفانه تکنیک استفاده از عرقیات و استخراج اسانس از آن که در حقیقت امولسیون طعم دهنده در آب است ، تا امروز پیشرفتی نکرده است و در بیشتر موارد همان روشهای سنتی مورد استفاده قرار میگیرد
در حالی که اروپاییان تکنیک عرق گیری از شربت ها را از کشورهایی مثل کشور ما آموختند و توانستند به کمک دانش تکنولوژی انقلاب صنعتی در اوائل قرن نوزدهم روش های تهیه اسانس را به طور طبیعی ابداع نمایند .
از این رو تهیه شربت ها و نوشابه ها و تکنیک آن عمدتاً در کشور های نظیر ایران ، مصر و هندوستان متوقف شد و دامنه توسعه آن به اروپا و امریکا نیز به زمانی باز می گردد که هنوز جمهوری در این کشورها برقرار نشده بود .
البته دانش استفاده از گاز کربنیک در آبهای معدنی و تلاش برای تهیه مصنوعی آن به قرن شانزدهم باز می گردد که شروعی برای گسترش صنایع نوشابه سازی در دنیا محسوب می شود .
در ابتدای قرن هفدهم بخاری که به صورت حباب از آب های معدنی خارج می گردید با نام گاز یا حباب محبوس شناخته شد .
تهیه و تولید نوشابه های غیر الکلی به صورت بهداشتی و در بسته بندی های مطمئن نخستین بار توسط جان پمبرتون در شهر آتلانتا در سال 1886 جامه عمل پوشید . نام محصول کوکا کولا و فروش آن 60 بطری در روز بود و اکنون بیش از گذشت 100 سال این نوشابه در انواع مختلف و روزانه چند صد میلیون بطری در سراسر جهان عرضه می شود .
تاریخچه نوشابه سازی درایران:
سابقه نوشابه سازی به معنای جدید آن به سال 1331بر می گردد. دراین سال شرکت زمزم محصول تولیدی خودرابنام پپسی کولا عرضه گردد. قبل ازاین تاریخ نوشابه های گازدار سنتی نظیرلیموناد و غیره اغلب بصورت غیربهداشتی تهیه وبه بازارعرضه می شد.
درسال 1333کارخانه کوکاکولا ودرسال 1334شرکت ساسان تأسیس شدکه محصول تولیدی خود را بنام کانادادرای وسوپرکولا به بازارعرضه کرد. نوشابه های دیگری مانندآسو. نیکل کولا ، شوئپس ، آلپاین وفانتا نیز به بازارعرضه شدندکه پس ازمدتی یاتعطیل شدندویادردوکارخانه ساسان و زمزم ادغام شدند.
ازسال 1357به بعد اغلب کارخانه های نوشابه سازی دراختیار نهادهای مختلف قرارگرفت بطوریکه امروزه از24واحدتولیدی نوشابه سازی .14واحدمتعلق به بنیادمستضعفان است .3 واحد متعلق به جامعه الزهرا .5 واحد متعلق به سازمان تبلیغات اسلامی و 2 واحد به بخش خصوصی تعلق دارد.
تاریخچه کارخانه زمزم:
در سال 1333 کارخانه زمزم تهران به ثبت رسیده است . شرکت زمزم تحت لیسانس پپسی کولا بین المللی اقدام به تولید پپسی کولا کرد. در اوائل به خاطر عدم تطبیق ذائقه مردم به این نوشابه تنها به عنوان دارو از آن یاد می کردند و موفقیتی بدست نیاوردند . این امر سبب توزیع مجانی و در مراحل بعدی توزیع همراه با جوائز صورت گرفت و از طرفی به خاطر ممنوعیت شرعی آن قبل از انقلاب فروش زیادی نداشت .
در طول رشد نوشابه های غیر الکلی گاز دار در ایران انواع نوشابه های نظیر آل پاین ، فیشن ، کالیفرنیا و غیره به بازار عرضه شد . البته با رقابت های شرکت های بزرگتر با عدم موفقیت روبرو گردید . تا اینکه در سال 1359 خود اقدام به ایجاد واحد تحقیقات و توسعه نمود که در آن آزمایشگاهی موجود بود که در تاریخ اول اردیبهشت ماه 1360 راه اندازی شد . این آزمایشگاه ها صرفاً جنبه تحقیقاتی داشت . تلاش شبانه روزی خود را در فرموله کردن و تهیه اسانس ها و مواد لازم جهت عصاره سازی آغاز نمود و در شهریور 60 موفق به فرموله کردن عصاره پپسی گردید . اما به دلایل متعدد موفق به تولید آن نشد .
زمزم از سال 1358 اقدام در جهت رهایی از وابستگی در زمینه مواد اولیه نوشابه را شروع نمود . اولین قدم در این زمینه تغییر نام شیشه هایی با مارک پپسی بود که به تدریج با غالب جدید با مارک زمزم به بازار عرضه نمود و خود را از قرارداد استعماری هر عصاره به مبلغ 300 دلار پپسی کولا رها نمود . در عوض عصاره هایی با قیمت ارزانتر که در مواردی یک پنجم به قیمت پپسی می رسد تهیه نمود .
مشخصات کلی کارخانه زمزم شرق:
مالکیت : بنیاد مستضعفان و جانبازان
محصولات : نوشابه غیر الکلی گاز دار به شماره استاندارد 1249 شامل نوشابه های گاز دار دارای عصاره کولا ، پرتقالی ، لمون لایم عرضه می گردد .
موقعیت جغرافیایی : میدان رسالت . خیابان هنگام . خیابان دانشکده . مقابل دانشگاه علم و صنعت
فضا : مساحت زمین واحد تولیدی 10050 متر مربع
آب:
قسمت عمده مواد متشکه نوشابه های غیر الکلی گاز دار را آب تشکیل می دهد و ممکن است مقدار آن تا 92 % نیز برسد ، طعم آب با توجه به ناحیه جغرافیایی و حتی فصول مختلف متفاوت می باشد به علاوه ممکن است برای ساخت نوشابه های گاز دار چندان مطلوب نباشد .
کیفیت آب مورد استفاده برای نوشابه های گاز دار و کارخانه جات از اهمیت خاصی برخوردار است برای تصفیه آن قبل از مصرف و چگونگی عملکرد آن و سایر مواد متشکله توجه خاصی مبذول می شود و به همین دلیل یکی از بزرگترین مشکلات مسئولین فنی کارخانه جات نوشابه سازی تغییراتی است که در جهت قابل شرب نمودن آب آشامیدنی توسط سازمانهای تصمیم گیرنده داده می شود و به اطلاع آنها نمی رسد. منابع آبی که تولید کنندگان نوشابه در اختیار دارند شامل یکی از گروه های زیر می باشد :
ممکن است هنگام انتقال از فایل ورد به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است
متن کامل را می توانید در ادامه دانلود نمائید
چون فقط تکه هایی از متن برای نمونه در این صفحه درج شده است ولی در فایل دانلودی متن کامل همراه با تمام ضمائم (پیوست ها) با فرمت ورد word که قابل ویرایش و کپی کردن می باشند موجود است
