لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه75
فهرست مطالب
انجماد مواد غذایی:
حفاظت با دمای بالا :
پاستوریزاسیون :
تاثیر انجماد بر ارزش تغذیه ای :
روشهای بکار گیری نگهدارنده ها برای تکمیل پاستوریزاسیون عبارتند از :
روش کلی
کنسرو مواد غذایی اسیدی:
کنسرو مواد غذایی غیر اسیدی :
ارزش تغذیه ای مواد غذایی کنسرو شده :
ایجاد افت تغذیه ای در طی انبار : گوشت کنسرو
انواع فساد در غذاهای کنسروی :
میزان محصول عامل بزرگی در ارزش محصول است. استفاده از دمای خیلی پایین برای هر دو انجماد و نگهداری محصولات منجمد به ارزش آن می افزاید. اما برای خیلی از محصولات در مدت نگهداری ، قابلیت خوشمزگی و ارزش تغذیه ای مطلوب است.
خشک کردن انجمادی: خشک کردن انجمادی میوه و سبزیجات ، شامل خشک کردن غذا تقریباً 50% وزن و حجم اصلی اش و سپس انجماد غذا برای نگهداری آن می باشد . کیفیت خشک کردن انجماد میوه و سبزیجات و معادل میوه و سبزیجات بدون خشک کردن اولیه است . هزینه بدلیل نگهداشتن وزن و حجم بسته بن
مقاله مربوط به نگهداری مواد غذایی
