گزارش کار بازدید از کارخانه پالیده ( تولید همبرگر )

اختصاصی از اس فایل گزارش کار بازدید از کارخانه پالیده ( تولید همبرگر ) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

گزارش کار بازدید از کارخانه پالیده ( تولید همبرگر و فرآورده های گوشتی ) ،با فرمت ورد ،قابل ویرایش ، 12 صفحه

بخشی از متن و عناوین:

مقدمه

فراورده هایی که تحت عنوان برگر شناخته می شوند نقش عمده ای در تغذیه و تنوع غذایی مردم دارند. گوشت که از ترکیبات اصلی این فراورده ها می باشد یکی از اجزای مهم غذایی انسان به شمار می رود گوشت دارای ارزش غذایی بالایی بوده و مصرف آن مقدار زیادی از احتیاجات بدن به ترکیبات تغذیه ای را تامین می کند.گوشت از نظر اسیدهای آمینه ی ضوری منبع بسیار خوبی از پروتئین باکیفیت بالاست. به علاوه در گوشت ویتامینهای ب کمپلکس واملاح به ویژه آهن به مقدار فراوان وجود دارد. محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی هستند در تغذیه وتنوع غذای مردم نقش قابل ملاحظه و عمده ای دارند. همانطور که ذکر گردید این فراورده ها از نظر تغذیه ای به دلیل ترکیب کاملتر اسیدهای آمینه ی آنها از گوشت خالص ارزش پروتئینی بالاتری دارند. برگرها علاوه بر ویژگی های گوشت دارای مزایای زیر هستند:

• هزینه نهایی محصول تولید شده این فراورده ها نسبت به گوشت پایین بوده و توانایی دسترسی طبقات کم درآمد به این محصول بیشتر است.
• در فراورده های برگری به دلیل استفاده از انواع متنوع مواد اولیه حیوانی و پروتئینی (گوشت،کازئین،شیر خشک، روغن،پروتئین سویا،گلوتن،تخم مرغ و....)در این محصولات، برگرها یکی از کاملترین غذاها به شمار می روند.

همبرگر

تعریف: همبرگر عبارت است از مخلوطی از گوشت حیوانات حلال گوشت مخصوصاً گاو و گوسفند که می تواند حاوی مقادیری از پروتئین گیاهی ،سیب زمینی، تخم مرغ وانواع ادویه جات و سبزیجات باشد که به وسیله ی دستگاه مکانیکی مخصوصی به شکل مدور(گرد) تهیه شده و در بین کاغذهای مومی مخصوص و به وزن معمول 100 گرم به صورت منجمد عرضه می گردد.

خط تولید همبرگر

ویژگیهای فرآیند،نکات فنی وشرایط عملیاتی:

مواد اولیه اصلی:

ماشین آلات و تجهیزات اصلی)فرآیندتولید،آزمایشگاه وتعمیرگاه):

گیوتین:

دستگاه همبرگر زن:

بسته بندی همبرگر

شستشوی ماشین آلات

همبرگر کم چربی

روش تولید همبرگر کم چربی

کباب لقمه

فرمولاسیون کباب لقمه