پایان نامه تولید بستنی

اختصاصی از اس فایل پایان نامه تولید بستنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود

*پایین مطلب *   فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

  تعداد صفحه:72

فصل اول

خواص کاربردی هیدرو کلوئیدها

فصل دوم

معرفی پایدارکننده های مورد استفاده در صنعت بستنی

فصل سوم

تولید بستنی

فصل چهارم:

نتیجه گیری و پیشنهادات

مقدمه :

افزودنی ها در صنایع غذایی به موادی اطلاق می شود که به منظور بهبود یا افزایش خصوصیات نگهداری ، کیفیت ، بافت ، قوام ، طعم ، بو ، قلیائیت ، اسیدتیه ، تنوع ، پایداری ، وظاهر یا رنگ غذا بکار می رود. ایجاد کننده های رنگ ، نگهدارند ه ها ، امولسی فایرها ، آنزیم ها وشیرین کننده های غیرمغذی نیز در این تعریف می گنجد. طبق تعریف اداره غذا و داروی آمریکا افزودنی ها ، موادی هستند که بصورت مستقیم یا غیر مستقیم توسط انسان به غذا وارد می شوند. چون جز تشکیل دهنده طبیعی غذا نیستند باید برای حصول اطمینان از ایمنی آزمایش شوند ومیزان استفاده از آنها تایید گردد. اغلب مردم ایمنی را در مصرف اجزای افزودنی طبیعی ومسمومیت را در مصرف افزودنی های شیمیایی می دانند در حالی که همین مواد طبیعی از تعداد زیادی ماده شیمیایی تشکیل شده که ممکن است سمی یا سرطان زا باشند. بنابراین کارخانجات سازنده مواد غذایی ، مواد افزودنی به غذاها را باید به میزان استاندارد بکار ببرند و از برچسب های حاوی اطلاعات مواد اولیه غذایی روی ظروف غذایی استفاده کنند تا افرادی که به درجات مختلف به مواد غذایی حساسیت دارند ، بتوانند ما ده ای را که باعث حساسیت آنها می شود تشخیص داده واز مصرف آن خودداری نمایند. برای اثبات ایمنی یک افزودنی باید تمامی آزمایش های سم شناسی مورد نیاز انجام گیرد وداده های حاصل از این آزمون لازم است با استاندارد های کیفی رایج مطابقت داشته باشند . هیدروکلوئیدها افزودنی های بسیار پر ارزشی هستند که سبب ایجاد نقش های بسیار گسترده شده وکاربرد وسیعی در صنایع غذایی دارند وکاربرد آنها روبه رشد است. موادی مانند ژلاتین ، صمغ های مترشحه وصمغ های میکروبی جهت بهبود احساس دهانی ، آماده سازی وپایداری محصول مورد نیازهستند .

انواع هیدروکلوئیدها کاربرد ویژه ای در محصولات غذایی بخصوص در تولید محصولات کم چرب ،

انواع مرباها ، ژله ها وبستنی دارند. عوامل تغلیظ کننده وژل کننده در تهیه محصولاتی با کیفیت بالا ، پایدار ومورد پسند مصرف کننده ، بسیار با ارزش هستند. نحوه زندگی جدید وتقاضای مصرف کننده نیاز تولید این محصولات را افزایش داده است .