مشخصات این فایل
عنوان: طرح جایگزینی عرقیات سنتی گازدار بجای نوشابه‌های غیرالکلی گازدار
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 120
این مقاله درمورد طرح جایگزینی عرقیات سنتی گازدار بجای نوشابه‌های غیرالکلی گازدار می باشد.
خلاصه آنچه در مقاله طرح جایگزینی عرقیات سنتی گازدار بجای نوشابه‌های غیرالکلی گازدار می خوانید .
طرز تهیه و ساخت نوشابه در کارخانه:
هر چند که تهیة ساده نوشابه‌های غیرالکلی گازدار از نظر تکنولوژی سبب تکامل کارخانجات نسبتاً کوچک شده، اما برای ساخت نوشابه‌های با دوام، اطلاعات فنی و دقت زیاد در امر بهداشت و کنترل لازم است.
کمترین عیب دستگاهها و معیوب بودن مواد اولیه پس از مدتی سبب تیرگی نوشابه و تخمیر و یا تغییر طعم خواهد شد، بطوریکه بخصوص در مناطق گرم، ماههای گرم و یا انبار کردن طولانی‌تر نوشابه‌ها در ساخت آن باید دقت کرد.
از نظر تکنولوژی، تهیه و ساخت نوشابه‌های غیرالکلی گازدار در کارخانه، شامل مراحل کلی زیر می‌باشد.
الف- مخلوط کردن اجزاء تشکیل دهندة نوشابه
ب- افزودن آب گازدار
ج- شستن و استریل شیشه
د- بسته‌بندی کردن.
هـ- سیستم کنترل
الف- مخلوط کردن اجزاء تشکیل دهندة نوشابه: شربت شکر با غلظت معین را برای پاستوریزه کردن، 75 درجة سانتی‌گراد حرارت داده و آنرا بمدت 20 دقیقه به همین حال نگه می‌دارند. این شربت را پس از صاف کردن توسط دستگاههای اتوماتیک، فوراً خنک کرده و به داخل تانک مورد نظر می‌فرستند. به این شربت عصارة اصلی که دانسیتة آن مشخص است اضافه می‌کنند، سپس مقداری اسیدهای خوراکی مانند اسید سیتریک و یا مخلوطی از سایر اسیدهای قابل مصرف در نوشابه به آن اضافه می‌کنند.
مواد رنگی اعم از مصنوعی یا طبیعی و اسانسها و دیگر مواد طعم دهنده و محافظت کننده را نیز در این مرحله اضافه می‌کنند. سپس مخلوط شربت با عبور از یک صافی زلال می‌شود.
ب- افزودن آب گازدار: آبی که در تهیه نوشابه بکار می‌رود باید عاری از مزه و بوی خارجی باشد . برای تصفیه و گرفتن ناخالصی‌های آب از صافی ماسه، شن و کربن اکتیو استفاده می‌کنند. آب تصفیه شده را سرد کرده و به قسمت کربوراتور محلی که با گاز کربنیک اشباع می‌شود، هدایت می‌نمایند.
کربنه کردن یک نوشابه بسیار اهمیت دارد. این موجب گازدار شدن و بالنتیجه مطبوع و دلچسب شدن نوشابه و تمایز این نوشابه از سایر نوشیدنیهای بدون گاز میگردد.
طبق قانون Henry نسبت حل شدن گاز کربنیک در مایعات با کاهش درجه حرارت مایع نسبت مستقیم دارد. بنابراین برای اینکه آب مصرفی نوشابه گازکربنیک را بهتر جذب کند باید به اندازة کافی خنک شود. برای گازدار کردن آب، گازکربنیک موجود در کپسولهای مخصوص توسط شیری که کاملاً کنترل شده به مخزنی که حاوی آب سرد شده می‌باشد هدایت می‌شود. معمولاً برای یک واحد حجم مایع، 4 برابر گاز گربنیک مصرف می‌شود که در داخل بطری فشاری معادل 3-2 آتمسفر تولید می‌کند.
ج- شستن و استریل شیشه‌ها: شیشه‌هائی که به کارخانه برمی‌گردد، قبل از اینکه دوباره پر شوند باید تمیز و بهداشتی شوند. برای این منظور داخل و خارح شیشه‌های نوشابه را با محلولهای قلیایی با PH حداقل 5/11 و آب داغ در 70-60 درجة سانتی‌گراد توسط برسهای مخصوص کاملاً شسته و سپس بدقت با آب تمیز و قابل اطمینانی آب کشیده می‌شوند. آب شستشوی شیشه‌ها باید خصوصیت آب آشامیدنی را داشته باشد. در بسیاری از کارخانجات شستن شیشه‌ها بطور اتوماتیک توسط ماشینهای مخصوص صورت می‌گیرد . پس از شستشو، شیشه‌های نوشابه توسط چشم الکترونیکی کنترل و بازرسی می‌شوند.
در کارخانجات نوشابه‌سازی، قسمت مرکزی عملیات تولید، ماشین پرکننده می‌باشد. این ماشین در کارخانجات مدرن یک واحد مهندسی بسیار پیچیده‌ای است. ماشین طوری طرح شده که عصاره‌های اولیة نوشابه و سیروب شکر یا سایر مواد شیرین کننده را اکثراً بصورت غلیظ در بطریهای تمیز و سترون پخش می‌نماید. شربت غلیظ شکر، قبلاً در مخازن با همزن تهیه و پس از فیلتراسیون برای جوانه‌گیری ( بطور کلی هر نوع عمل ضدمیکروبی را جوانه گیری می‌گویند) یا حرارت دادن به مصرف میرسند. سپس آبی را که قبلاً گازدار شده به آن اضافه می‌کننئد. پس از پر شدن بطریها را سرپوش و برچسب می‌زنند. در انتهای این مرحله شیشه‌های نوشابه بازرسی و کنترل می‌شوند.
د- بسته‌بندی کردن: در قسمت بسته‌بندی، بسته به نوع کارخانه نوشابه‌ها در جعبه‌های مخصوص قرار می‌گیرند. سپس به انبار منتقل می‌شوند تا در موقع مناسب به بازار عرضه شوند.
هـ- سیستم کنترل: بطور کلی در کارخانجات نوشابه‌سازی، سیستم کنترل دقیقی در زمینة مهندسی تاسیسات و متخصصین علوم تغذیه ضرورت فراوانی پیدا می‌کند. مهندسین و تکنسینها در کاربرد صحیح دستگاهها، نصب و برقراری تاسیسات مربوط به ماشین‌آلات، نگهداری و تعمیر آنها و سایر مواردیکه مربوط به دستگاههای پیچیدة کارخانه و شرایط نگهداری و انبارداری می‌شود، مسئولیت و نظارت دارند.
متخصصین علول تغذیه و شیمیست‌ها نیز نقش مهمی در قسمت صنعتی نوشابه‌های گازدار دارند. کنترل و نظارت بر اجزاء ترکیبی در نوشابه و میزان دقیق آنها و سایر مواردیکه در تکنولوزی و ساخت نوشابه حائز اهمیت است از وظایف آنهاست. بدون شک همکاری و هم‌آهنگی گروههای فوق، در بالا بردن کیفیت و کمیت نوشابه‌های غیرالکلی گازدار موثر می‌باشد.
3- گیاهان داروئی
الف- بررسی گیاهان ایران اعم از دارویی و غیردارویی توسط گیاهشناسان:
کمپفر انگلیسی Kampfer بین سالهای 1688 – 1684 میلادی گیاهان جنوب قفقاز، اصفهان، شیراز و نواحی خلیج فارس را گردآورده و به موزة بریتانیا هدیه نموده است. گملن انگلیسی S.T.Gmelin در فاصلة سالهای 1778-1770 میلادی کوهها و سواحل گیلان را گردش نموده و گردآورده‌های خود را به موزة انگلستان اهدا نموده است.
اندره میشوفرانسوی A Michau در سالهای 1786-1783 میلادی جنوب ایران را گردش نموده و قسمتی از گیاهان ایشان در موزه پاریس دیده می‌شود.
اولی رییر وبرونی بر Olirier et Brugniere فرانسوی نیز در سالهای 1797-1796 میلادی در شمال و غرب ایران گردش نموده و گیاهانی جمع‌آوری نموده‌اند.
اسزویس Szewis در سال 1828 گیاهان زیادی در اطراف خوی رضائیه گردآوری است.
اوکرالوا فرانسوی aucher- Elay دو سفر به ایران نموده است یکی در سال 1835 به کرمانشاه، همدان، اصفهان، کوه الوندوزردکوه تهران، دیگری در سال 1837 به خوی، تبریز و دماوند رفته است.
در سال 1838 میلادی نیز اصفهان، شیراز، بندرعباس و بوشهر را گردش نموده گردش نموده و شرح کامل گیاهان وی در محلات گیاهشناسی دیده می‌شود. برمولر آلمانی Bormuler نیز گردآورده‌های زیادی با خود به «وپهار» برده و سه کتاب در این مورد چاپ کرده است.
دکتر احمدپارسا در طی چندسال متمادی، با تحمل زحمات فراوان موفق به جمع‌آوری کلیه گیاهان کشور گردیده و در سال 1334 نیز از جانب دولت انگلستان به آن کشور دعوت شد و ضمناً گیاهانی کشور فراهم آورده و در موزه علوم طبیعی که ریاست آنرا نیز خود ایشان بعهده داشتند، موجود می‌باشد.
ب- مناطق ایران از لحاظ رویش گیاهی:
در ایران مناطق بسیار متفاوتی از لحاظ آب و هوا و از لحاظ رویش گیاهان وجود دارد، این مناطق به 4 بخش تقسیم می‌شوند که عبارتند از:
1- منطقة فلات مرکزی- که بیش از 70 درصد رویش‌های گیاهی ایران را تشکیل می‌دهد و دارای آب و هوای خشک است تنوع گیاهی در این مناطق بیش از حد انتظار است. وجود پستی و بلندی در این مناطق باعث گردیده تا انواع گیاهان علفی، درختچه و درخت را در آن بیابیم. این منطقه فلات مرکزی را پوشش می‌دهد.
2- منطقة هیرکانی- که حدود 50 درصد از رویش‌های گیاهی ایران را تشکیل می‌دهد. و شامل مناطق شیب شمالی البرز و منتهی به دریای خزر است، گیاهان ایران را تشکیل می‌دهد. و شامل مناطق شیب شمالی البرز و منتهی به دریای خزر است، گیاهان بدلیل وجود رطوبت رشد زیادی نموده و بصورت جنگلهای انبوه دیده می‌شود. طول این جنگل حدود 800 کیلومتر است. تعداد گونه‌های موجود در این منطقه زیاد نیست.
3- منطقة زاگرس- که بصورت رشته‌ای سرتاسر غرب ایران را از آذربایجان تا رشته کوههای زاگرس بطرف استان فارس می‌پوشاند بیشتر پوشش گیاهان این منطقه را گونه‌های مختلفی از درختان بلوط تشکیل می‌دهند.
4- منطقة خلیج فارس- که سرتاسر مناطق جنوبی ایران از استان خوزستان تا سیستان و بلوچستان را شامل میگردد. دارای آب و هوای گرم و مرطوب بوده و شامل گیاهان بسیار متنوع این نوع آب و هوا می‌باشد.
رویش های این منطقه 5 درصد رویش کل ایران را شامل می‌شود.
بخشی از فهرست مطالب مقاله طرح جایگزینی عرقیات سنتی گازدار بجای نوشابه‌های غیرالکلی گازدار
- مقدمه 8
2- کلیاتی در مورد نوشابه‌های گازدار 10
3- گیاهان داروئی 34
4- بررسی گیاهان تیره نعناع 46
5- بررسی گیاهان تیره جعفری 66
6- تیره پروانه‌داران 74
7- بررسی مهمترین گلهای دارویی 76
8- بررسی عرقیات گیاهان دارویی ایران 87
9- بررسی اسانسها 101
10- استفاده از گیاهان در تهیه نوشابه 110
11- نمودار فرآیند تولید نوشابه 111
12- نمودار فرآیند تولید عرقیات سنتی 112
13- ویژگیهای میکروبیولوژی عرقیات سنتی 113
14- جدول مشخصات ماشین‌آلات مورد نیاز تولید عرقیات 114
15- منابع
دانلود مقاله طرح جایگزینی عرقیات سنتی گازدار بجای نوشابه‌های غیرالکلی گازدار