مبحث اول
مقدمه ای بر میکروبیولوژی مواد غذایی
مبحث دوم
میکربها از چه طریقی وارد مواد غذایی می شوند؟
منابع ورود میکروارگانیسمها در مواد غذایی
فایل پاورپوینت 20 اسلاید
پاورپوینت میکروبیولوژی مواد غذایی شامل پاورپوینتهای زیر :
فصل سوم : عوامل درونی و بیرونی مواد غذایی موثر بر رشد میکروبی صفحه 109 تا 124 18 صفحه
عوامل درونی و بیرونی مواد غذایی موثر بر رشد میکروبی 26 صفحه اسلاید
در همین مورد 10 صفحه اسلاید دیگر
میکروبیولوژی مواد غذایی مدرن 14 صفحه
بخشهایی از متن :
سالمونلا:
گوشت قرمز و ماکیان از منبع معمول سالمونلا می باشند.
در مطالعه ای برای درک بهتر این که چگونه سالمونلاها در طی عملیات فرآوری گوشت ماکیان انتشار پیدا می کنند، نمونه هایی از مکان های زیر جمع آوری و آزمایش شدند(همراه با درصد مثبت بودن سالمونلا): مرغ داری(6 درصد)، محل تخم گذاری(98 درصد)، گله ی قبلی مرغ ها(24 درصد)، گروه مرغ های در حال رشد(60 درصد)، و لاشه ها بعد از فرآوری (7 درصد)(8). در این مطالعه محل تخم گذاری به عنوان مهمترین مکانی عنوان شد که باید ضدعفونی شود.
ترکیبات ضد میکروبی:
پایداری بعضی از مواد غذایی در مقابل حمله میکرو ارگانیسم ها به علت وجود بعضی موادی است که به طور طبیعی در مواد غذایی وجود داشته و دارای اثرات ضد میکروبی می باشند . اسانس های روغنی موجود در بعضی گونه های گیاهی دارای اثر ضد میکروبی می باشنداز جمله می توان به اوژنول در میخک ، آلیسین در سیر ، سینامیک آلدئید و اوژنول در دارچین ، آلیل ایزوتیوسیانات در خردل ، اوژنول وتیمول در مریم گلی و کارواکرول (ایزوتیمول) و تیمول در پونه کوهی اشاره کرد.شیر گاو حاوی چندین ترکیب ضد میکروبی ازجمله لاکتوفرین ، کانگلوتینین و سیستم لاکتوپرواکسیداز می باشد .
ترکیبات ضد میکروبی
بعضی از مواد که به طور طبیعی در مواد غذایی وجود دارند دارای اثرات ضد میکروبی هستند مثل آلیاسین در سیر سینامیک آلدیید در دارچین تیمول در پونه ی کوهی –شیر تازه گاودارای ترکیبات لاکتوفرین کانگلو تینین وسیستم لاکتو پراکسیداز که دارای اثرات ضد میکروبی است درتخم مرغ لیزوزیم به همراه آنزیم کازیین خاصیت ضد میکروبی دارند
موضوع : آشنایی با رشته میکروب شناسی ( میکروبیولوژی )
وقتی که از پشت میکروسکوپ به یک قطره آب، یک برگ درخت و یک مشت خاک می نگری دنیای عجیب و خارق العاده میکروارگانیسم ها در مقابل دیدگانت گشوده می شود. دنیای موجودات حیرت انگیز که توانایی آنها در هیچ موجود دیگری حتی انسان به چشم نمی خورد.
به راستی چه موجودی می تواند در قدرت رشد با باکتری برابری کند؟ باکتری که شاید یک میلیونیم گرم (میکروگرم) نیز وزن نداشته باشد اما اگر شرایط محیط برای تکثیر تصاعدی آن مناسب باشد، در عرض 72 ساعت انبوه باکتریهای تولید شده وزنی سه هزار برابر وزن کره زمین خواهند داشت و این تنها یکی از جلوه های دنیای شگفت انگیز میکروارگانیسم ها است، دنیایی که در رشته میکروبیولوژی (میکروب شناسی) مورد بررسی قرار می گیرد.
اما میکروارگانیسمها که اساس و پایه علم میکروبیولوژی را تشکیل می دهند، چه هستند؟
محمدعلی آموزگار دانشجوی دوره دکترای میکروبیولوژی دانشگاه تهران در این باره می گوید: میکروارگانیسمها موجودات ریز ذره بینی مانند: باکتریها، ویروسها، قارچهای میکروسکوپی و پرتوزوئرها هستند که با چشم غیر مسلح دیده نمی شوند.
وی همچنین در مورد جایگاه میکروارگانیسمها در رشته میکروبیولوژی می گوید: علم میکروبیولوژی که گرایشی از علم زیست شناسی است به بررسی و مطالعه میکروارگانیسم ها می پردازد در این علم ارتباط میکروارگانیسم ها با خودشان و همچنین با موجودات عالی تر مانند انسان، حیوانات و گیاهان مورد بررسی قرار می گیرد.
// 14 صفحه //
برای خرید اینجا کلیک کنید و لینک دانلود را بعد از پرداخت دریافت کنید
موضوع : آشنایی با رشته میکروب شناسی ( میکروبیولوژی )
وقتی که از پشت میکروسکوپ به یک قطره آب، یک بگ درخت و یک مشت خاک می نگری دنیای عجیب و خارق العاده میکروارگانیسم ها در مقابل دیدگانت گشوده می شود. دنیای موجودات حیرت انگیز که توانایی آنها در هیچ موجود دیگری حتی انسان به چشم نمی خورد.
به راستی چه موجودی می تواند در قدرت رشد با باکتری برابری کند؟ باکتری که شاید یک میلیونیم گرم (میکروگرم) نیز وزن نداشته باشد اما اگر شرایط محیط برای تکثیر تصاعدی آن مناسب باشد، در عرض 72 ساعت انبوه باکتریهای تولید شده وزنی سه هزار برابر وزن کره زمین خواهند داشت و این تنها یکی از جلوه های دنیای شگفت انگیز میکروارگانیسم ها است، دنیایی که در رشته میکروبیولوژی (میکروب شناسی) مورد بررسی قرار می گیرد.
اما میکروارگانیسمها که اساس و پایه علم میکروبیولوژی را تشکیل می دهند، چه هستند؟
محمدعلی آموزگار دانشجوی دوره دکترای میکروبیولوژی دانشگاه تهران در این باره می گوید: میکروارگانیسمها موجودات ریز ذره بینی مانند: باکتریها، ویروسها، قارچهای میکروسکوپی و پرتوزوئرها هستند که با چشم غیر مسلح دیده نمی شوند.
وی همچنین در مورد جایگاه میکروارگانیسمها در رشته میکروبیولوژی می گوید: علم میکروبیولوژی که گرایشی از علم زیست شناسی است به بررسی و مطالعه میکروارگانیسم ها می پردازد در این علم ارتباط میکروارگانیسم ها با خودشان و همچنین با موجودات عالی تر مانند انسان، حیوانات و گیاهان مورد بررسی قرار می گیرد.
// 14 صفحه //