دانلود پاورپوینت مراحل ساخت پنیر

اختصاصی از اس فایل دانلود پاورپوینت مراحل ساخت پنیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

Òتاریخ پنیر به عهد عتیق مى رسد و این موضوع محقق است که کشف پنیر به دنبال اهلى کردن چهار پایان شیرده مثل بز، شتر یا گاومیش صورت گرفته است .

Òدر مناطقى بین آسیا و اروپا و هم چنین در تبت و ایران شیر را هنوز هم مثل عهد قدیم تخمیر مى کنند و از آن ماست و پنیر درست مى کنند. در قدیم انسان وقتى دوشیدن شیر را یاد گرفت و به حکم اتفاق انعقاد شیر را دید از آن چیزهاى مختلفى ساخت که یکى پنیر است .

Òمى گویند اولین مایه پنیر از شیره درخت انجیر به دست آمد و انسانهاى قدیمى بعد از آن که برگهاى درختان انجیر را در شیر مى انداختند تا شیر ببندد آن را روى سنگ مى ریختند و پس از این که سفت مى شد، براى این که آب آن کاملا گرفته شود، سنگ دیگرى روى آن مى گذاشتند. بعدها انسان یاد گرفت که از شکم حیوانات شیرخوار، مخصوصا خرگوشهاى وحشى ، مایه پنیر را به دست آورد و وقتى پنیر ساخته شد آن را در آفتاب خشک کند و نمک بزند و در لاى برگ درختان بپیچد و آن را براى روزها و ماههاى آینده مورد استفاده قرار دهد.

شامل 36 اسلاید powerpoint

تحقیق در مورد آب پنیر

اختصاصی از اس فایل تحقیق در مورد آب پنیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه63

فهرست مطالب مقدمه انواع آب پنیر آب پنیر شیرین آب پنیر اسیدی متوسط: آب پنیر اسیدی: ترکیب و ماهیت انواع آب پنیر پروتئین‌های آب پنیر فوائد پروتئین‌های آب پنیر مصارف پروتئین‌های آب پنیر روشهای حذف و بکارگیری آب پنیر کاربردهای آب پنیر 1- تهیه لاکتوز از آب پنیر 2) کاربرد آب پنیر در اسید لاکتیک تولید اسید لاکتیک از آب پنیر: خلاصه فرآیند 4) تهیه پروتئین تک یاخته

تعریف و تاریخچه تولید پروتئین تک یاخته:

تعریف: آب پنیر whey بخش آبکی و جدا شده از شیر است که معمولا بر اثر اضافه کردن اسید، حرارت دادن یا انعقاد مایع پنیری بدست می‌آید. این ماده غیر شفاف و رنگ آن زرد مایل به سبز است. براساس تعریف ارائه شده توسط فدراسیون بین المللی محصولات لبنی (IDF) تعریف پنیر بصورت زیر آمده است: « پنیر فراورده ای است تخمیری یا تخمیر نشده که بدنبال انعقاد شیر کامل، پس چرخ و مخلوط این مواد بدست می‌آید و حداقل ماده خشک آن 24% است و قسمت جدا شده از آن آب پنیر نامیده می‌شود».

در واقع پنیر از فاز امولسیون ( چربی) و سوسپانسیون مسیلی تشکیل می‌شود. این فاز در برگیرنده مواد محلول در چربی مانند ویتامین‌ها و مواد کلوئیدی همراه با کازئین است در حالیکه آب پنیر شامل فاز محلول شیر است و عمدتا حاوی لاکتوز، پروتئین یا پروتئین محلول یا پروتئین آب پنیر، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی و ویتامین و آنزیم است.

کل ماده جامد آب پنیر معمولا بین 5/6-6 % و BOD آن

دانلود تحقیق فراوری آب پنیر

اختصاصی از اس فایل دانلود تحقیق فراوری آب پنیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

آب پنیر فرآورده ای رقیق با درصد مواد جامد کم و فساد پذیر است. در نتیجه، نگهداری، حمل و نقل و کاربرد آن به صورت طبیعی دارای مشکلات متعددی (به لحاظ هزینه، فراوری و ماندگاری) می باشد. یکی از بهترین راه ها برای رفع این مشکل، حذف آب و تبدیل آب پنیر به یک ماده غلیظ یا جامد است. 

همانند هر مایع غذایی دیگر، تلغیظ و خشکاندن آب پنیر به روشهای متعددی قابل انجام است. برخی از این روشها ساده و برخی پیشرفته و پیچیده هستند. انتخاب روش مناسب جهت تلغیظ و خشکاندن آب پنیر با توجه به ویژگی های اولیه آن، ویژگی های مورد نظر در محصول نهایی و کاربرد آن صورت می گیرد. در مواردی که محصولی با کیفیت عالی و ویژگی های کاربردی خاص مد نظر است، اغلب ناچار به استفاده از تجهیزات گران قیمت و پیشرفته هستیم. در برخی موارد ممکن است فراورده ای مد نظر تولید کننده باشد که با تجهیزات ساده و ارزان قیمت نیز تولید گردد. در زیر روش های عمده تلغیظ و خشکاندن مورد بررسی قرار می گیرد.

1-1- تبخیر کننده ها[1]

تبخیر کننده ها یکی از پرمصرف ترین تجهیزات صنایع غذایی هستند. این دستگاه ها در تولید فراورده های تلغیظ شده (مانند رب گوجه فرنگی) استفاده فراوان دارند. تبخیر کننده ها انواع مختلفی دارند. در این میان تبخیر کننده های لایه نازک نزولی[2]به لحاظ مصرف بهینه انرژی و کارایی بالا مورد توجه می باشند. به همین جهت این تجهیزات در تغلیظ آب پنیر و مشتقات آن استفاده فراوان دارند. البته باید توجه داشت که تغلیظ آب پنیر توسط این روش دارای یک محدودیت غلظتی می باشد. آب پنیر یا مشتقات مایع آن، حداکثر تا غلظت 40 تا 60 درصد ماده جامد توسط این تبخیر کننده ها تلغیظ می گردد و تلغیظ تا بیش از این مقدار ممکن نیست. آب پنیر تغلیظ شده توسط این تبخیر کننده ها توسط سایر روشهای تبدیل به پودر آب پنیر می گردد. تلغیظ و خشکاندن، سبب کاهش چشمگیر هزینه ها می گردد و محصول تولیدی اقتصادی تر خواهد بود.

در این تبخیر کننده ها آب پنیری که دمای آن افزایش یافته است، در سطح درونی لوله های عمودی بلند توزیع می گردد و به صورت یک لایه نازک، تحت نیروی ثقلی و خلاء موجود در لوله به سمت پایین سرازیر می شود. حین این عمل آب فراورده تبخیر و از انتهای لوله فراورده ای که تا حدی تغلیظ شده است خارج می گردد.

تبخیر کننده های لایه نازک نزولی ممکن است به صورت یک مرحله ای[3] یا چند مرحله ای[4]مورد استفاده قرارگیرند. در نوع چند مرحله ای چندین بدنه به همدیگر متصل می شود و هر بدنه مایع را تا حدی تلغیظ می کند. در این حالت راندمان مصرف انرژی بسیار افزایش می یابد، چرا که از بخار در چندین مرحله استفاده متوالی به عمل می آید. بخاری که وارد مرحله اول می شود، دمای بالاتری دارد و با مایع رقیق در تماس خواهد بود. در مراحل بعدی به تدریج دمای بخار کاهش می یابد که با توجه به افزایش غلظت بسیار مطلوب است (چرا که صدمات حرارتی به ماده غذایی را کاهش می دهد). از سوی دیگر میزان خلاء از اولین مرحله (بدنه) تا مرحله نهایی افزایش و درنتیجه نقطه جوش مایع کاهش می یابد. بخار خارج شده از آخرین مرحله توسط آب سرد کندانس می شود. هرچه تعداد مراحل (بدنه ها) بیشتر باشد، مقدار بخار مصرفی جهت جداسازی هر کیلوگرم آب کاهش می یابد (جدول 6-1). بخار مصرف در سیستم تبخیر 7 مرحله ای، کمتر از 50 درصد سیستم 3 مرحله است.

شامل 91 صفحه فایل word قابل ویرایش

چه کسی پنیر مرا برداشت؟ اثر اسپنسر جانسون (کتاب صوتی)

اختصاصی از اس فایل چه کسی پنیر مرا برداشت؟ اثر اسپنسر جانسون (کتاب صوتی) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نام کتاب: چه کسی پنیر مرا برداشت / چه کسی پنیر مرا جابجا کرد

نویسنده:  اسپنسر جانسون 

برگردان: -

فرمت: صوتی 

شمار صفحه ها: - 

سال نشر:1391

انتشارات: -

تحقیق در مورد تهیه شیر و پنیر از سویا

اختصاصی از اس فایل تحقیق در مورد تهیه شیر و پنیر از سویا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

شلینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه9

فهرست مطالب

شیر سویا

طرز تهیه شیر از سویا در منزل:

2- حرارت دادن دانه های سویا:

1- خیس کردن و گرفتن پوست لوبیاهای سویا:

3- خرد کردن دانه های سویا:

4- جوشاندن شیر سویا:

5- طعم دادن به شیر سویا:

ارزش تغذیه ای توفو:

توفو

لوبیای سویا نام دارد. با خیس کردن دانه های لوبیای سویا در آب و خرد کردن و فشار دادن سویاهای خیس خورده مایعی بدست می آید که شیرسویا ( SOY MILK )نام دارد. شما می توانید در منزل نیز آن را تهیه کنید.

این ماده غذایی در چین بسیار مصرف می شود. شیرسویا، مزه لوبیا می دهد که چینی ها آن را دوست دارند، ولی ممکن است شما این طعم را دوست نداشته باشید. البته با روش های خاص در کارخانه می توان این طعم را کاهش داد .

ارزش تغذیه ای شیر سویا :

شیرسویا منبع غنی

پروتئین  با کیفیت بالا، ویتامین های گروه B و ایزوفلاوون هاست. لاکتوز (قند شیر) را ندارد، بنابراین برای کسانی که دچار مشکل " عدم تحمل لاکتوز " هستند و همچنین برای افرادی که نسبت به شیرگاو حساسیت دارند و نمی توانند شیر بخورند، جایگزین خوبی است.

در کشور های دیگر هنگام تهیه شیرسویا در کارخانه، مواد طعم دهنده (وانیل،

کاکائو ) و مقدار زیادی کلسیم یا ویتامین به آن اضافه می کنند.

حتما مشاهده کرده اید که دانه های سویا به شکل لوبیاست و

شیر سویا

طرز تهیه شیر از سویا در منزل:

2- حرارت دادن دانه های سویا:

1- خیس کردن و گرفتن پوست لوبیاهای سویا:

3- خرد کردن دانه های سویا:

4- جوشاندن شیر سویا:

5- طعم دادن به شیر سویا:

ارزش تغذیه ای توفو:

توفو

لوبیای سویا نام دارد. با خیس کردن دانه های لوبیای سویا در آب و خرد کردن و فشار دادن سویاهای خیس خورده مایعی بدست می آید که شیرسویا ( SOY MILK )نام دارد. شما می توانید در منزل نیز آن را تهیه کنید.

این ماده غذایی در چین بسیار مصرف می شود. شیرسویا، مزه لوبیا می دهد که چینی ها آن را دوست دارند، ولی ممکن است شما این طعم را دوست نداشته باشید. البته با روش های خاص در کارخانه می توان این طعم را کاهش داد .

ارزش تغذیه ای شیر سویا :

شیرسویا منبع غنی

پروتئین  با کیفیت بالا، ویتامین های گروه B و ایزوفلاوون هاست. لاکتوز (قند شیر) را ندارد، بنابراین برای کسانی که دچار مشکل " عدم تحمل لاکتوز " هستند و همچنین برای افرادی که نسبت به شیرگاو حساسیت دارند و نمی توانند شیر بخورند، جایگزین خوبی است.

در کشور های دیگر هنگام تهیه شیرسویا در کارخانه، مواد طعم دهنده (وانیل،

کاکائو ) و مقدار زیادی کلسیم یا ویتامین به آن اضافه می کنند.

حتما مشاهده کرده اید که دانه های سویا به شکل لوبیاست و