اس فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

اس فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

دانلود پاورپوینت پروژه تحلیل وطراحی وپیاده سازیسیستم رزرواسیون هتل پردیس

اختصاصی از اس فایل دانلود پاورپوینت پروژه تحلیل وطراحی وپیاده سازیسیستم رزرواسیون هتل پردیس دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پاورپوینت پروژه تحلیل وطراحی وپیاده سازیسیستم رزرواسیون هتل پردیس


دانلود پاورپوینت پروژه تحلیل وطراحی وپیاده سازیسیستم رزرواسیون هتل پردیس
در هتل هاوموسسه هایی که ارتباطات درون شهری و برون شهری دارند قسمت رزروازاهمیت زیادی برخورداراست چون ارتباط بین متقاضی وهتل اولین اهم است همچنین نوع ارتباط بامتقاضی درموفقیت هتل تاثیرگذاراست. 

موضوع پروژه در رابطه با رزرواسیون هتل پردیس میباشد.کار این سیستم به این صورت است که پس از تماس متقاضی ، نوع اتاق ، تعداد نفرات ، تاریخ ورود و خروج ، نام مهمان و شماره تلفن از متقاضی دریافت میشود و شماره حساب هتل به متقاضی داده میشود و پس از اینکه متقاضی شماره فیش پرداختی را به هتل عرضه نماید درخواست او ثبت میشود. مشکلی که در اینجا مطرح است این است که ظرفیت هر آژانس برای ارتباط با هتلهای شهرهای مختلف محدود است و معمولا مسئول رزرو مجبور به توصیه یک هتل خاص  به مسافرمیشود که این موضوع انتظار مسافر را از آژانس بالا برده و با مواجه شدن با کوچکترین مشکلی، آن را متوجه آژانس میداند.همچنین اگر رزرو از سوی مسافر ایجاد شود ، با توجه به بی اطلاعی او از جزئیات هتل ممکن است هنگام ورود باعث نارضایتی او شود و همچنین پرداخت وجه از طریق بانک به هتل نیز دارای مشکلات فراوانی است.  

ملاحظات داخلی:

با توجه به گزارشات مسئولان رزرو ، مشکلات آنها در ارتباط با مسافران و توضیح مشخصات و قیمتهای هتل است.همچنین با توجه به گزارشات مالی محاسباتی ، امکان بروز اشتباهات حسابداری و مالی وجود دارد. همچنین برای مسافری که قصد رزرو دارد ، با توجه به بی اطلاعاتی از جزئیات و تصاویر هتل هنگام ورود ممکن است باعث نارضایتی او شود. پرداخت وجه به بانک نیز باعث هدر رفتن وقت و هزینه مسافر میشود.مشکلات آژانسها نیز در رابطه با کارمزدهای بسیار اندک هتلهاست که مسئولان آژانسها را مجبور به اخذ مبالغی بیش از قیمت هتل میکند و در نهایت باعث رنجش مسافر میشود و نخستین مشکلی که برای مسافر از سوی هتل ایجاد شود ، مسافر آن را متوجه آژانس میداند.

مقایسه عملیات فعلی با مدل تجویزی:

با استفاده ازاینترنتی کردن سیستم رزرواسیون ، مانند هتل بین المللی ایران مسافران اطلاعات کاملی از هتلهای مقصد خود به همراه تصاویر و جزئیات قیمتهای هر هتل دریافت و با توجه به سلیقه خود هتل مورد نظر را انتخاب مکنند. همچنین در این روش مسافران به صورت سریالی و پشت سر هم در شهرهای مختلف اقدام به رزرو هتل میکنند که در روشهای سنتی این عمل بسیار سخت است. نکته قابل توجه استقبال هتلها از مسافران اینترنتی است ، زیرامشکلات آنها در ارتباط با این مسافران کمتر از بقیه است و همچنین امکان بروز اشتباهات مالی و حسابداری به حداقل رسیده است.

با استفاده از مدلهای تاریخی که سازمانها برا ساس آن توسعه می یابند:

در مدلهای تاریخی رزرواسیون به صورت سنتی بوده و مردم با ارتباط مستقیم با مسئول رزرو و بانک رزرو خود را انجام میدادند.

از طریق فعالیتهای سازمان با فعالیتهای رقیب:

امروزه بیشتر هتلهای رقیب مانند هتل بین المللی ایران رزرواسیون خود را اینترنتی کرده اند که باعث جلب مسافر بیشتر شده است. زیرا امروزه استقبال مردم بیشتر از هتلهای اینترنتی  است.

شامل 22 اسلاید powerpoint

 

دانلود با لینک مستقیم


دانلود پاورپوینت پروژه تحلیل وطراحی وپیاده سازیسیستم رزرواسیون هتل پردیس

دانلود تحقیق ارزیابی شرکت هدف بعنوان مأخذی برای قیمت خرید

اختصاصی از اس فایل دانلود تحقیق ارزیابی شرکت هدف بعنوان مأخذی برای قیمت خرید دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود تحقیق ارزیابی شرکت هدف بعنوان مأخذی برای قیمت خرید


دانلود تحقیق ارزیابی شرکت هدف بعنوان مأخذی برای قیمت خرید

ارزشگذاری شرکت هدف یکی از بخش های اساسی فرایند ادغام به شمار می رود . یک قرارداد که از دیدگاه تجاری خوشایند است ممکن است که از نقطه نظر مالی اگر خریدار قیمت زیادی برای خرید بپردازد ناخوشایند به نظر آید . ارزیابی دقیق ملاحظات غیر مالی یک ادغام بالقوه و تجزیه و تحلیل صورت هی مالی شرکت هدف به همراه تعدیلات مورد نیاز ، پایه ای برای مذاکره به منظور قیمت کذاری دارائی یا سهام شرکت هدف به دست می دهد . زمانی که سهام شرکت هدف فهرست می شود ، ؟؟؟؟ قیمت برای خرید چنین شرکتی معمولاً بزرگتر از قیمت بازار بورس یا خارج بورس می باشد . وظیفه مهم شرکت در این موقعیت این است که از طریق ارزیابی دقیق ، بررسی کند که آیا ارزش بازار واقعی است و چه صرفی باید پرداخت شود تا سهامداران را ترغیب کند تا سهام خود را در مقابل پول نقد یا سهام خریدار مبادله کنند . برای سهامداران قیمت نشاندهنده ارزش شرکت است و هر پیشنهادی که از نظر آنان کمتر از قیمت بازار باشد مردود به حساب می آید . مشاهده شده که از نظر مدیران شرکت خریدار قیمت بازار سهام یک شرکت هدف بیشتر از مقدار واقعی می باشد و دلیل آن هم کاربرد مختلف اصول پذیرفته شده حسابداری بود در موقعیت دیگر قیمت واقعی شرکت هدف بیشتر از قیمت بازار برآورد شده بود پس لزوماً ارزشی که توسط بازار تثبیت می شود مساوی ارزش واقعی شرکت نمی باشد . اگر نتیجه گیری شود که ارزش بازار معقولانه است مقدار صرف در نتیجه مذاکره تعیین می شود . در این مواقع هدف از تجریه و تحلیل ارزیابی این است که یک دستورالعمل منظمی برای رسیدن به قیمت مطلوب و معقول پیش روی مدیران قرار دهد . اگر خریدار قیمت کمی را پیشنهاد کند هدف در برابر آن مقاومت می کند .
اگر قیمت بسیار بالایی باشد صرف پرداخت شده ممکن است هرگز توسط سینرجی ایجاد شده بعد از ادغام داده نشود .
ادغام ارزش را افزایش می دهد که ارزش شرکت حاصل بزرگتر از جمع ارزش قبل از ادغام شرکت های مستقل باشد :
NVI = Net value increase = VBT – ( VB + VT )
افزایش خالص در ارزش
80 میلیون دلار = VB + VT       ارزش جاری بازار 40 میلیون دلار = VB ارزش شرکت خریدار
100 میلون دلار = VBT         ارزش جاری بازار 40 میلیون دلار = VT ارزش شرکت هدف
20 میلیون دلار = NVI
سؤالی که مطرح می شود این است که این افزایش در ارزش چگونه بین دو شرکت تقسیم می شود . با توجه به این که شرکت های هدف مبلغی را به عنوان صرف دریافت می کنند اگر خریدار کمتر از 20 میلیون دلار صرف پرداخت کند در افزایش ارزش سهیم است . اگر صرف بیشتر از 20 میلیون دلار باشد ارزش خریدار کاهش می یابد . اگر فرض کنیم 50 میلیون دلار برای شرکت هدف بپردازد :
N 10 = ( 40 – 50 ) = صرف
 وسهم هر یک از افزایش مساوی 10 میلیون دلار می باشد . اگر خریدار برای صرف ، 60 میلیون دلار بپردازد صرف 20 میلیون دلر خواهد بود و تمام افزایش ارزش به هدف منتقل می شود و اگر 70 میلیون دلار پرداخت کند صرف 10 میلیون دلار خواهد بود و به میزان 30 میلیون دلار کاهش ارزش را برای خریدار خواهیم داشت . البته درصد بسیاری بالایی از قرار دادهای بزرگ ادغام و خرید از سال 1992 سهام در مقابل سهام بوده است .
بنابراین همانطور که ملاحظه شد شرکت خریدار باید با محاسبات و برآوردها میزان صرف را پیش بینی نماید تا به قیمت مطلوب و معقولانه برای شرکت هدف دست یابد .
تعیین ارزش شرکت شرکت یا قیمت پرداختی در مورد شرکت های پذیرفته نشده در بورس شکل می باشد . ولی حداقل قیمت پذیرش توسط بازار تعیین می شود . در مورد شرکت های کوچک با ناشتن قیمت بازار تعیین ارزش و قیمت بسی مشکلتر است . بعلاوه به علت مشکلات ارزیابی که در نتیجه کاربرد مختلف از اصول پذیرفته شده حسابداری حاصل می شود مشکل تعدیلات در سود و زیان و ترازنامه نیز وجود دارد . برای شرکت های کوچک و پذیرفته نشده هیچ استاندارد واحدی برای تعیین ارزش وجود ندارد ، سود سرمایه ای ، ارزش خالص و روکرد ارزیابی دارائیها همه می توانند به عنوان معیاری اولیه مورد استفاده قرار گیرد .

 

 

 

شامل 45 صفحه Word


دانلود با لینک مستقیم


دانلود تحقیق ارزیابی شرکت هدف بعنوان مأخذی برای قیمت خرید

دانلود پاورپوینت تخریب گرایی وندالیسم

اختصاصی از اس فایل دانلود پاورپوینت تخریب گرایی وندالیسم دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پاورپوینت تخریب گرایی وندالیسم


دانلود پاورپوینت تخریب گرایی وندالیسم

درهریک از گرایش های طراحی به نوعی شاهد پیش بینی اثرات ناشی از اعمال تخریب گرایی یا وندالیسم هستیم .

حاصل کار گروه بزرگ طراحان اعم از صنعتی ٬گرافیک ٬محیط زیست ٬ شهری ٬معماری و مجسمه سازی و... از خسارت های تخریب گرایان درامان نیستند .

آگاهی از وجود تخریب گرایی در یک محیط و نیز میزان ٬نوع ٬گستردگی و عمق آن طراح را قادر می سازد ملاحظاتی در طرح خود به کار گیرد تا نرخ خسارت به حداقل برسد .

در کل پدیده تخریب گرایی به دلیل گستردگی از دو زاویه مختلف بررسی شده است. ابتدا به عنوان یک پدیده اجتماعی و بزهکاری در جامعه و سپس به عنوان یکی از عوامل تاثیر گذار در طراحی مبلمان شهری .

سابقه و تعریف وندالیسم

رفتاری را می توان وندالیسم خواند که ضمن دارا بودن جنبه های خشونت و تخریب ویژگی های زیر را نیز داشته باشد :

الف) صدمه به چیزهایی که متعلق به دیگران است و نه شخص تخریب گر.

ب) صدمه به اموال عمومی و مردم .

ج) در کل هر خسارتی که فرد خسارت زننده باید آن را جبران کند و مسؤولیت خسارت وارده بر عهده اوست .

احساس تملک

یکی از پدیده های بروز تخریب گرایی احساس بی تفاوتی در مالک شمردن خود نسبت به اموال عمومی است در نتیجه وقتی حس تملکی نباشد مسؤولیتی هم در قبال مراقبت از آن نخواهد بود .  

انواع تخریب گرایی های رایج

تخریب گرایی مال اندوزی
تخریب گرایی تاکتیکی
تخریب گرایی انتقامجو
تخریب گرایی تفریحی
تخریب گرایی خصومت
تخریب گرایی مال اندوزی

صدمه های وارده در این نوع تخریب برای کسب پول و اموال است .

مانند کندن و برداشتن علایم راهنمایی ٬آرم اتومبیل ها ٬تابلواسامی محل ها ٬ تلفن عمومی و تجهیزات آن .

شخص تخریب گر در این حالت تنها در اندیشه مال خود کردن اشیا عمومی است .

تخریب گرایی تاکتیکی

خسارت های ایجاد شده در این حالت یک تاکتیک حساب شده است.

مانند برخی اعمالی که برای جلب توجه انجام می شود 

تخریب گرایی انتقامجو

تخریب اموال به قصد انتقام که این نوع ٬ از انواع مهم و شدید تخریب گرایی  به حساب می آید

تخریب گرایی تفریحی

در این نوع تخریب گرایی محرکاتی مانند کنجکاوی ٬رقابت و مهارت بسیار مهم هستند .

به طورمثال هدف قراردادن حباب چراغ پارک یا خیابان به منظور کسب لذت .

در این تصویر زورآزمایی انگیزه تخریب گرایی تفریحی است .

تخریب گرایی خصومت

مثال هایی ازاین نوع تخریب گرایی عبارتند از :

خط کشیدن روی بدنه اتومبیل

بیرون کشیدن گل های پارک پنچرکردن لاستیک های اتومبیل

پرتاب سنگ به شیشه های قطار در حال حرکت

 دراین تصویر دیدن یک شیشه شکسته دیگران را به تخریب گرایی ترغیب می کند .

تخریب گرایی عامل تاثیرگذار برطراحی

تخریب گرایی یکی از اصلی ترین عوامل مؤثر در حیطه مبلمان و المان های شهری است 

دو نکته مهم در این میان ٬طراحی کامل با عنایت به تخریب گرایی و شرایط محل بوده و دوم نحوه نصب و استقرار اجزای شهری است .

این دو نکته ٬ مهم ترین مسؤلیت طراح مبلمان شهری است .

نقش طراح :
درحیطه طراحی مبلمان مقاوم دربرابرتخریب گرایی ٬نقش طراح نقشی کلیدی است . او می تواند همراه با آفرینش یک محیط انسانی ٬احساس احترام و تملک را در افراد برمی انگیزاند و عامل نومیدی تخریبگران باشد . به عبارت دیکر طراح ٬جزئیات ابنیه و تجهیزات عمومی را باید به گونه ای طراحی کند که به راحتی دیده شود و شبیه شی دیگری نباشد ٬توهم و مشکل دراستفاده ایجاد نکند و حس تعلق و مسؤلیت بیافریند .
درکل طراح باید درک درستی از تخریب گرایی درجامعه مورد نظرش داشته باشد .

طراحی جزئیات و مبلمان ضد تخریب

وسایل روشنایی عمومی علایم حروف و تابلوها انواع حفاظ خارجی اجزای شهری دیگر
شامل 40 اسلاید powerpoint

 


دانلود با لینک مستقیم


دانلود پاورپوینت تخریب گرایی وندالیسم

دانلود تحقیق انگیزه تحصیلی در دوره ابتدایی

اختصاصی از اس فایل دانلود تحقیق انگیزه تحصیلی در دوره ابتدایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود تحقیق انگیزه تحصیلی در دوره ابتدایی


دانلود تحقیق انگیزه تحصیلی در دوره ابتدایی

   مقدمه
نخستین نکته ای که معلمان باید بدانند این است که انگیزش انسانی یک موضوع بسیار پیچیده است صدها روان شناس زندگی خود را صرف کرده اند تاعلت نحوه رفتار انسان راکشف کنند  کوشش های آنان به موفقیت های زیادی  منجرشده است امروزه مانسبت به چند دهه ی قبل اطلاعات زیادی درباره ی این موضوع داریم اما این موفقیت ها بدین معنا نیست که درک و فهم ماکامل شده است و اکنون می توانیم به این دانش جدید تمام اشکال رفتارها و نگرش های ضد باروری در مدارس کلاسها رامتوقف کنیم اگرموضوع انگیزش انسان اینقدرساده بود معلمان به حل بسیاری از مشکلاتی که با اندک انگیزش دانش آموزان قابل رفع بود فایق می آمدند بنا براین معلمانی که برای افزایش انگیزش تحصیلی دانش اموزان فعالیت می کنند باید بینش و اهدافی متعادل داشته باشئد معلمان  باید علاوه برداشتن اهدافی متعادل برای افزایش انگیزش تحصلی دانش آموزان باید آگاه باشند که مجموعه ی یکسانی از شیوه های علمی که در تمام موفقیت موثر باشند وجود ندارد.
از آنجایی که تدارک محیط های مناسب برای دانش آموزان باعث افزایش انگیزش یادگیری آنان      می شود از این رو معلمان باید زمان زیادی را جهت آموختن شیوه های آماده سازی محیط مناسب برای دانش آموزان صرف کنند،زیرا این عمل بسیار پیچیده است معلمانی که با تغییر پی در پی روش های تربیتی خود سعی در ایجاد تقویت و پیشبرد انگیزش تحصیلی هستند توصیه می شود که این عمل را بتدریج انجام دهند زیرا ایجاد تغییرات پی درپی حالتی از شوک در افراد ایجاد می کند






فهرست موضوعات :

مقدمه : ..................................................................................5
انگیزه تحصیلی.......................................................................7
عوامل بی انگیزشی................................................................ 8
راهکار های عملی برای افزایش انگیزه ................................................9
روش های ایجاد انگیزه و ترغیب دانش آموزان به تحصیل............................................. 15
آموزش انگیزه............................................................................ 24
چهل نکته.................................................................................. 26
درک معلمین، اولیا و دانش آموزان از این فرآیند چیست؟...............................................34
بیست راهبرد ....................................................................................... 41
پیامی ازیک معلّم به همکاران:...................................................... 44
نتیجه گیری............................................................................................. 47
منابع.............................................................................. 50







شامل 50 صفحه Word


دانلود با لینک مستقیم


دانلود تحقیق انگیزه تحصیلی در دوره ابتدایی

دانلود پاورپوینت تخمیر فراورده های حیوانی

اختصاصی از اس فایل دانلود پاورپوینت تخمیر فراورده های حیوانی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پاورپوینت تخمیر فراورده های حیوانی


دانلود پاورپوینت تخمیر فراورده های حیوانی
مهمترین فراورده های تخمیر شده حیوانی عبارتند از: فراورده های تخمیر شده شیر، فراورده های تخمیر شده گوشت و فراورده های دریایی تخمیر شده که به ترتیب در زیر از دیدگاه تخمیری مورد بحث و بررسی قرار می گیرند.
3-1 فراورده های تخمیر شده شیر
همان طوری که نام این گروه از فراورده ها نشان می دهد ماده اولیه تولید آنها شیر است، که ممکن است به صورت طبیعی و یا پس از تغلیظ نسبی، مورد استفاده قرار گیرد. تخمیر اصلی این فراورده ها تخمیر لاکتیک است که باعث انعقاد شیر می گردد.
فراورده های تخمیر شده شیر را به طور معمول به دو گروه تقسیم می کنند: شیرهای تخمیر شده و پنیرهای تخمیر شده هر گروه به طور جداگانه مورد بررسی قرار می گیرد. در تولید پنیرهای تخمیر شده به طور معمول بخشی از آب و ترکیبات شیر پس از انعقاد حذف می شود.
شیرهای تخمیر شده
تاریخچه شیرهای تخمیر شده بسیار قدیمی است. منشأ اصلی آنها را آسیای مرکزی می دانند. ولی به طور مطمئن هر جا که دامداری بوده این فراورده ها هم کم و بیش تولید می شده اند. مهم ترین شبرهای تخمیر شده شناخته شده عبارتند از: ماست، دوغ کره کشت شده، دوغ بلغاری، شیر اسیدوفیل، کفیر، کومیس، اسکایر و تیت. فراورده های دیگری من و بیش مشابه فراورده های مذکور، و یا به طور کامل مشابه آنها، ولی با نام های دیگری، در کشورهای مختلف نیز تولید و مصرف می گردند. جدول 3-1 مجموعه کامل تری از شیرهای تخمیر شده را خلاصه می نماید.
 
برخی از متخصصان، شیرهای تخمیر شده را بر اساس درجه حرارت تخمیر، یا به بیان دیگر، حرارت بهینه مایه های میکروبی مورد استفاده در تولید آنها، به دو گروه تقسیم می کنند
فراورده های تخمیرهای گرمادوست وفراورده های تخمیرهای میاندوست حرارتی.
شیرهای تخمیر شده ای که با تخمیرهای گرمادوست تولید می شوند:

اصطلاح «گرمادوست» در اینجا در مورد تخمیرها ویا مایه هایی که برده می شود که حرارت بهینه آنها بین 37 تا 45 درجه سانتی گراد است و میکروب هایی که در این تخمیرها یا مایه های آنها وجود دارند، به طور معمول، گونه های مختلف جنس های لاکتوباسیلوس و استرپتوکوکوس هستند. مهمترین فراورده این گروه، ماست است

ماست:

ماست بیش از سایر شیرهای تخمیر شده در جهان تولیدو مصرف می شود. به همین دلیل بیش از سایر شیرهای تخمیر شده مطالعه و شناخته شده است.

انواع مختلف ماست هایی که در کشورهای مختلف تولید می شوند بر اساس ضوابط استاندارد مربوطه (از شیر کامل، کم چربی یا چربی گرفته)، روش تولید ) با لخته یکپارچه و یا هم زده)، عطر و طعن (ماست طبیعی، ماست میوه یا اسانس دار) و عملیاتی که پس از انعقاد روی آنها انجام می شود (فرایندهای حرارتی،  انجماد، خشک یا تغلیظ کردن) به گروه ه های مختلفی تقسیم می کنند و لی در اینجا هدف بررسی ویژگی های میکروبی و همچنین ویژگی هایی است که با مسائل میکروبی این فراورده ارتباط پیدا می کنند.

یکی از ویژگی های مهم ماست استفاده از دو نوع باکتری لاکتیک، یعنی استرپتوکوکوس – ترموفیلوس (با نام جدید استرپتوکوکوس – سالیواریوس زیر گونه ترموفیلوس. چاپ نهم برگزمانوآل)، و اکتوباسیلوس – بولگاریکوس(با نام جدید لاکتوباسیلوس – دلبروکی ئی زیر گونه بولگارریکوس، چاپ نهم برگزمانوآل) در تولید آن است.
مقررات استاندارد برخی از کشورها تعداد باکتری های لاکتیک را در پایان فرایند تولید مشخص می نماید.چنانچه بر اساس مقررات کشور فرانسه، تعداد این باکتری ها در پایان فرایند باید حداقل 10 یاخته در گرم باشد.
ترکیب و ویژگی های شیر مورد استفاده در تولید ماست:
به شیر مورد استفاده در تولید ماست، به طور معمول، مواد مختلفی مانند شیر خشک، شکر، مواد رنگی، ترکیبات معطر طبیعی و غیره می افزایند. افزودن این ترکیبات، به طور معمول ، اثرات مفیدی در فرایند و یا بازارپسندی فراورده دارد و به غیر از شکر، سایر افزدونی هادر عمل، اثری روی تخمیر ندارند. افزودن این مواد به طور اصولی، تابع مقررات جدی و ویژه ای است، سپس شیر مورد استفاده را تحت تأثیر حرارت های به طور نسبی بالا قرار می دهند. نتایح این عمل تحریک نشو و نمای باکتری های مایه ماست در نتیجه از بین بردن ترکیبات جلوگیری کننده طبیعی، تشکیل اسید فرمیک، تولید مقادیر محدودی پپتید و اسیدهای امینه است.
باکتری های مایه ماست انرژی مورد نیاز خود را از تخمیر لاکتوز شیر تهیه می کنند، در نتیجه لاکتوز را به اسیدلاکتیک تبدیل می نمایند. در پایان تخمیر با فرایند، به طور معمول 20 تا 30 درصد لاکتوز به اسیدلاکتیک تبدیل می شود. در شرایط تولید صنعتی، مصرف لاکتوز به وسیله باکتریهای مایه ماست فقط از یک مسیر یا چرخه متابولیک تجزیه می شود. بدین ترتیب که ابتدا به وسیله  - گالاکتوزیداز (لاکتاز) به D – گلوکز و - گالاکتوزهیدرولیز شده، سپس D – گلوکز از طریق چرخه گلیکولیز به اسیدپیروویک و سپس به اسید لاکتیک تبدیل می شود. در حالی که گالاکتوز، دفع شده و تدریجاً در شیر انباشته می شود. زیرا این ترکیب به ندرت به وسیله باکتری های مایه ماست مورد استفاده قرار می گیرد.
به طورمعمول، شیر حاوی مقدار محدودی پپتید و اسیدهای امینه آزاد و قابل مصرف به وسیله باکتری های لاکتیک است، که تنها در ابتدای نشو و نما، قادر به برطرف کردن نیاز آنهاست. برای ادامه نشو و نمای باکتری ها، باید اجباراً پروتئین های شیر را به پپتید و سپس به اسیدهای امینه تبدیل نمایند. در بین دو باکتری مایه ماست صنعتی تنها لاکتوباسیل واجد پورته آز است. در نتیجه استرپتوکوک مایه ماست به کمک پپتیدهایی که به وسیله لاکتوباسیل آزاد می گردد قادر به نشو و نما می باشد. شیر همچنین حاوی عوامل رشد و عناصر معدنی مورد نیاز باکتری های مایه ماست می باشد
برخی از سویه های باکتری های ماست از لاکتوز تولید ترکیبات پلی ساگاریدی به نام گلوکان می نمایند که باعث چسبناک شدن فراورده ها می گردند.

شامل 63 اسلاید powerpoint


دانلود با لینک مستقیم


دانلود پاورپوینت تخمیر فراورده های حیوانی