تحقیق مواد افزودنی بتن

اختصاصی از اس فایل تحقیق مواد افزودنی بتن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود تحقیق مواد افزودنی بتن 14 ص با فرمت WORD 

چکیده:

با وجود آنکه مواد افزودنی مثل اجزای تشکیل دهندة بتن مثل سیمان، ماسه و آب جزء اجزای اصلی نباشد ولی به مقدار زیادی در بتن استفاده می شود. لذا جزء اجزای مهم بوده و کمتر می توان از آن چشم پوشی کرد.

معمولاً بجای آنکه از یک سیمان بخصوصی که تمامی خواص مورد نظر ما را در خود تأمین کند، استفاده از یک سیمان معمولی که در آن مواد افزودنی بکار رفته باشد. «موادی که بتواند خواستة ما را برآورده کنند» ترجیح داده می شود.

به عبارت دیگر، بهترین و تها راه ممکن برای رسیدن به بتنی با شرایط ایده آل استفاه از مواد افزودنی مناسب می باشد.

واژه های کلیدی: سیمان، بتن، مواد افزودنی، آب، استاندارد ASTM، استاندارد BS، گیرش کندگیرکننده، تسریع کننده، روان کننده، فوق روان کننده، کلرید کلسیم.

دانلود مقاله مواد افزودنی بتن

اختصاصی از اس فایل دانلود مقاله مواد افزودنی بتن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: مواد افزودنی بتن
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 23

این مقاله درمورد مواد افزودنی بتن می باشد.

خلاصه آنچه در مقاله مواد افزودنی بتن می خوانید .

آزمایش بتن تازه
در این تحقیق , بلافاصله پس از ساخت نمونه ها , آزمایش روانی اسلامپ انجام پذیرفت . در این آزمایش , قطر بتن پهن شده که پس از برداشتن قالب اسلامپ در دو راستای عمود بر هم اندازه گیری شده , به عنوان روانی اسلامپ (Slump-Flow) گزارش می شود . بنابر توصیه انجمن مهندسان ژاپن , روانی اسلامپ بیش ا 60 سانتیمتر گویای روانی و تغییرشکل پذیری مناسب بتن خود متراکم می باشد .
همچنین به منظور ارزیابی مقاومت در برابر جداشدگی و یا به عبارت دیگر , ویسکوزیته ی مخلوط بتن از وسیله (V-Funel) استفاده گردید . آزمایش بدین گونه است که پس از پر کردن محفظه v شکل با بتن تازه , دریچه زیرین را باز کرده و اجازه داده می شود که بتن آزادانه تخلیه گردد . زمان اندازه گیری شده برای تخلیه کامل بتن , معیاری برای اندازه گیری لزجی یا مقاومت در برابر جداشدگی بتن می باشد . راهنمای بتن خود متراکمی اروپایی مقدار زمان کمتر از 8 ثانیه را برای تخلیه مناسب دانسته است . کمتر از 8 ثانیه بیانگر احتمال بروز جداشدگی در بتن , و مقادیر زمانی بیش از 20 ثانیه , بیانگر لزجی بیش از حد و روانی کم بتن می باشد .
آزمایش بتن سخت شده
آزمایش هایی نظیر مقاومت فشاری , مقاومت کششی ناشی از خمش , مدول الاستیسیته و ضریب پوآسون پس از عمل آوری بر روی نمونه ها انجام گرفت . آزمای فشاری مطابق استاندار (ASTMC39) , آزمایش مقاومت کششی نا شی از خمش به روش سه نقطه ای مطابق با (ASTMC78) , آزمایش مدول الاستیسیته و ضریب پوآسون مطابق با (ASTMC496) انجام گرفت . خلاصه نتایج آزمایش های بتن سخت شده در جدول 2 آورده شده است .

نتایح آزمایش ها
•    با استفاده از مقدار مزنی مناسب مصالح سیمانی و انتخاب مناسب مواد افزودنی , می توان بتنی سبک تولید کرد که دیگر به انرژی متراکم سازی احتیاج نداشته و می تواند تحت وزن خود در قالب قرار بگیرد و قالب راپر کند . بتن سبک سازه ای خودمتراکم ساخته شده , دارای وزن مخصوصی بین kg/m1500-1850 می باشد .
•    وجود شن (درشت دانه) در بتن سبک خود متراکم باعث کاهش خود متراکمی و افزایش وزن مخصوص شد ؛ در ضمن مخلوط بتن تازه به شدت در معرض جداشدگی قرار گرفت .
•    بر طبق نتایح آزمایش های انجام گرفته در محدوده عیار مواد سیمانی آزمایش شده (420 تا kg/m 570 ). با افزایش غیار سیمان مقاومت فشاری نمونه ها افزایش یافت بی از این مقدار مناسب به نظر نمی رسد ؛ زیرا به دلیل ضعف دانه های لیکا در فشار , سطح گسیختگی نمونه ی بتنی از این دانه ها عبور کرده و مقاومت فشاری بتن سبک خودمتراکم از مقدار مشخصی فراتر نمی رفت .
•    به طور کلی با افزایش وزن مخصوص مقاومت فشاری افزایش یافت . مقدار مصالح ریز دانه ( از قبیل سیمان , میکروسیلیس , پودر ) و ماسه طبیعی وزن مخصوص بتن به گونه ای متناظر افزایش یافت .
•    هر چه نسبت مصالح ماسه ای طبیعی (ماسه + پودرسنگ) به سبکدانه لیکا , افزایش یافت , بتن محصول دارای مقاومت فشاری بیشتری گردید و متناظر با آن وزن مخصوص بتن افزایش یافت . با افزایش این نسبت بتن کاراتر شده , آب انداختگی و حباب های ایحاد شده در سطح خارجی بتن کمتر و بتن دارای سطح صاف تری شد .
•    اسلامپ بهینه برای این نوع بتن در حدود 60 سانتیمتر به دست آمد و انتخاب این مقدار به دلیل کاهش احتمال جداشدگی دانه های سبک لیکا , آب انداختگی و رسیدن به معیار روانی مناسب در بتن های خود متراکم بود . البته در نمونه های ساخته شده اسلامپ های متنوع بین 55 تا 70 سانتیمتر وجود داشت و در هیچ کدام جداشدگی و آب انداختگی مشاهده نشد .

شرحی بر ویژگی ها و مراحل اجرای سازه های حجیم بتنی
مقدمه
از آنجا که احداث سازه های بتنی حجیم , عمدتا در همجواری زیر پروژه های الحاقی سازه های جنبی طرح قرار دارد , معمولا بررسی دقیق اجرای طرح براساس شرایط محیطی و تقدم و تاخیر ساخت  هر سازه , با توجه به نیاز کار فرما و زمان طبقه بندی شده ی خاص پروژه انجام پذیر است . مراجعه به پلان های جا نمایی اگر چه تعیین کننده ی حدود کلی طرح است , صرف توجه به این مراجعات بدون در نظر گرفتن خصوصیات و پارامتر های جزئی تر زیر پروژه ها , اصولا تحلیلی دقیق از اوضاع و شرایط محیطی و چگونگی اجرا به دست نمی دهد . بررسی تقدم و تاخیر ساخت سازه های الحاقی و اصلی , از مراحل اساسی اجرای پروژه های حجیم است که هدف آن , تحلیل عملکرد سازوکارهای مختلف اجرایی , کنش های ایجاد شده در فعالیت های عمرانی در فرایند اجرا , تاثیر متقابل این فعالیت ها بر هم . تاثیر آن بر جامعیت کلی طرح است . از این روست که متخصصان معمولا در تحلیل جامع اجرای فونداسیون های حجیم و سازه های سنگین , به باز بودن سایر جبهه های کاری , تاثیر شکل پذیری سازه اصلی بر سایر قسمت های الحاقی , امکان بتن ریزی متوالی و پیگیری مراحل مختلف اجرایی در جبه های اطراف و اطمینان از باز ماندن راه های دسترسی به منظور حفظ ارتباط با کل نقاط سایت می پردازند .
اگر چه تجزیه و تحلیل یاد شده پس از تایید گراف زمانبندی و تعین wbs پروژ ( Wrok breack Strure یا ساختار شکست فعالیت ) با توجه به احجام کار , تخصیص منابع مالی , نیروی انسانی و مصالح مورد نیاز است , معمولا مساله به اینجا خاتمه نمی یاد ؛ چراکه حدود یادشده در نوع خود کلی هستند و نیاز به در نظر گرفتن عوامل بیشتری دارند . از این رو پس از اولویت بندی اجرای هر سازه , لازم است سازه های حجیم تفکیک و به اصطلاح تقسیم بندی (پارت بندی) شوند و با توجه به شرایط حاکم بر طرح اولویت های داخلی برخوردار گردند .
مرحله بعدی فرایند احرای سازه های حجیم , بررسی روابط بین قسمت ها ( پارت ها ) ی انتخاب شده و عملکرد متقابل آنها برهم است . در این مرحله , عمدتا ارجح آن است که اولویت عملیات اجرایی از پایین به بالا تعیین شود و در ترازهای مساوی , اساس آن دسترسی به جبهه های ایجاد شده ی بعدی , ضروریات اجرایی و آماده بودن مصالح و متریال خاص هر قسمت است , بر این مبنا , حق تقدم با قسمت هایی از سازه ی اصلی است که دربرگیرنده ی طیف بیشتری از کارهای بعدی , از جمله نصب قطعات , اسکلت فلزی و یا تجهیزات باشند .
فرایند تقسیم بندی و برنامه ریزی هر قسمت معمولا به سبب بررسی اباب و علل امور و دقت مضاعف به مسائل اجرایی , بیشتر دربرگیرنده وجوه فیزیکی کار است ؛ در صورتی که قبل از ایجاد هر روش و طرح و برنامه ی آن , آنالیزهای همزمان اقتصادی از رویه های جامع و کامل بررسی این گونه سازه ها محسوب می شود . عملکرد قسمت ها بر مبنای نوع عملیات ساختمانی که می باید در آنها اجرا شودتعریف می شود .
مساله بعدی , نگاهی مستقل به یک قسمت از سازه ی مرز بندی شده است . در یک تحلیل جامع هرگز نمی توان یک بخش یا قسمتی از یک فونداسیون حجیم را به شکل واحدی مستقل نگریست ؛ چراکه شکل گیری سازه های حجیم , بیشتر براساس روابط میان این بخش هاست تا استقلال و پایان یافتن هر بخش به طور مجزا . به عنوان مثال , اتمام یک قسمت از سازه بدون جلب همکاری و هماهنگی با سایر قسمت ها , به معنای انتظار برای فرارسیدن موعد اتمام دیگر قسمت هایی است که در اثر فقدان منابع مالی یا متریال های خاص موقتا دچار رکورد شده اند ؛ و چنانچه هدف طرح , حصول بتن یکپارچه و لاینقطع حجیم باشد . برنامه ریزی انجام شده اصولی نبوده و مشکلات بعدی را به همراه خواهد داشت . از منظر دیگر , اگرچه در اجرای فونداسیون و سازه های حجیم بتنی بیشترین بار اجرایی بر دوش پیمانکار است . مشاور و کارفرما در اجرای اقتصادی تر طرح و انجام به موقع آن نقش مهمی ایفا می کنند . در این رابطه مشاور می باید از توانایی تغییر و تبدیل مقاطع , آرماتورها , بلت ها و قطعات خاص در صورت نبود متریال در بازار , و جایگزین کردن روش های اجرایی برخوردار بوده و کارفرما تسهیلات لازم را در جهت کمک به شکل گرفتن سازه تا حد امکان در اختیار عوامل اجرایی قرار دهد .

مطلب دیگری که در تحلیل رو های اجرای سازه های حجیم بتنی مدنظر قرار میگیرد , استقرار یک برنامه ی زمان بندی منسجم و حاکم بر پروژه است که در آن , طیف هماهنگی از تهیه و بار گیری متریال و مصالح خارجی از کشورهای فروشنده و باراندازی و حمل آن به سایت , تا نصب , اجرا و به کارگیری آن در سازه ی مورد نظر دیده شده باشد .
مشکل عمده در امر ترانسپورت متریال سازه های حجیم , معمولا آن است که گاه با دیر رسیدن متریال به دلایل مختلف و یا فاسد شدن مواد به دلیل شتاب در ارسال یا تاخیر در آماده شدن بستر اجرای آن همراه است . از این رو برنامه ریزی در این خصوص , نیازمند تاملات عمیق تر و پیچیده تری است
استقرار آزمایشگاه در محل , انتخاب و گماردن پیمانکاری واحد بر عملیات آرماتوربندی , قالب بندی و بتن ریزی سازه , به روز داشتن اطلاعات بازار موجود و توجه به نیروهای فنی و اجرایی , از جمله عوامل مهم در ساماندهی اجرای یک سازه حجیم هستند . این عوامل قطعا به موارد یاد شده ختم نمی شوند و پارامترهای دیگری نیز در کل گیری این گونه سازه ها دخالت و تاثیری به سزا دارند , که اغلب بسته به شرایط محیط و نوع سازه , در جایگاه خود قابل دسترسی هستند.

بخشی از فهرست مطالب مقاله مواد افزودنی بتن

چکیده
واژه های کلیدی:
مقدمه:
نکاتی چند در مورد مواد افزودنی :
انواع مواد افزودنی:
مواد افزودنی کندگیرکننده (Re tarders)
مواد افزودنی تسریع کننده (accelevators)
مواد افزودنی کاهش دهندة آب (روان کننده ها) (Plasticizers)
«تقلیل دهنده های آب به سه منظور زیر بکار می روند:
مواد افزودنی فوق روان کننده (Superplasticizers)
مواد افزودنی آب بند کننده
افزودنی های چسبنده
مواد افزودنی هوازا:
بتن سبک خود تراکم
مصالح مصرفی در بتن سبک خود متراکم
سنگدانه های طبیعی
سبکدانه ها
میکرو سیلیس
مشخصات و ساخت بتن سبک خود متراکم
آزمایش بتن تازه
شرحی بر ویژگی ها و مراحل اجرای سازه های حجیم بتنی
منابع:

دانلود پاورپوینت افزودنی های غذایی

اختصاصی از اس فایل دانلود پاورپوینت افزودنی های غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

•در سالهای اخیر، همه مردم در جهان ((توسعه یافته)) بطور فزاینده ای نسبت به مسائل سلامتی مربوط به مواد غذایی آگاه شده اند. این امر تا حدودی به خاطر دانش افزوده ایجاد شده توسط تحقیقات کلینیکی و تا اندازه ای بخاطر انتشار این اطلاعات و اعمال نفوذ سازماندهی شده توسط گروههای محیطی و سود ویژه می باشد. بعنوان مثال از ایزو در حال حاضر به طور گسترده ای مشاهده شده است که عادات غذایی می تواند نقش مهمی در پیشگیری از امراضی همچون فشار خون بالا، هیپرلپیدی و سرطان روده ایفا کنند. در پاسخ، صنعت مواد غذایی گروهی از مواد غذایی را با عنوان مواد غذایی کاربردی یا nutra ceuticals ارائه داده است. در این طبقه بندی برخی از مواد غذایی فقط با استفاده درست از ترکیبات غذایی همچون کاهش چربی در فرآورده های کم چرب یا افزایش اشباع نشده های متعدد در نظر گرفته می شوند.

•در حالیکه سایرین ممکن است جهت ایفا نقش مثبت تری مورد ملاحظه قرار گیرند. افزودنی های غذایی بکار رفته در این گروه بعنوان موادی بدون ارزش غذایی تعریف شده اند. اما آنها جهت حفظ سلامتی و یا عمل بعنوان یک عنصر درمانی کاربرد دارند.

•مواد غذایی کاربردی شرح داده شده فوق با نیازهای غذایی همه مردم در نظر گرفته می شوند. بالعکس، اقلیت هایی که به مواد غذایی ساخته شده خاص برای شرایط غذایی پزشکی ویژه آنها می توانند شناسایی شوند. چنین مواد غذایی محصولات غذایی کلینیکی entral نامیده می شوند. اگرچه معمولاً توسط نظارتهای غذایی پوشش داده می شوند. توسط مجموعه کاملی از اطلاعات کلینیکی حمایت خواهند شد. که اثر بخشی را در محیط کلینیکی اطمینان می دهد. بعنوان مثال شرایط پزشکی فنیل کتونوریا (PKU) که یک بیماری ارثی است، مبتلایان خود را بخاطر افزایش آمینواسید فنیل آلانین از بدو تولد در متابولیز موثر ناتوان می سازند.

•رژیم غذایی معمولی برای این مبتلایان در نهایت منجر به عقب ماندگی ذهنی می شود. ازایزو محصولاتی طراحی شده اند که در آنها کل فنیل آلانین وجود ندارد. آنها ترکیباتی از هیدرولیزات های پروتئین یا آمینواسیدهای سنتزی با ویتامین ها، مواد معدنی، کربوهیدرات ها و چربیها هستند و به شدت به افزدونی های غذایی برای نیازهای تکنیکی و غذایی آنها بستگی دارند.

•این فصل برای فراهم ساختن بررسی کامل تمام پیشرفت ها و مسائل در این عرصه سریع التغییر در نظر گرفته شده است. اما ترجیحاً برخی از مثالهای خاص را نشان می دهد. آن نقش منجر به مردی را مورد تاکید قرار می دهد که افزودنی های غذایی در ساختن محصولات غذایی کلینیکی و نیز شرح پیشرفت های احتمالی در آینده در این عرصه نقش دارند. سپس نقش جدیدی را دنبال می کند که افزودنی های غذایی در عرصه مواد غذایی کاربردی با توجه به عمل درمانی و مسائل نظارتی ایفای نقش می کنند.

•تغذیه:

•محیط نظارتی برای افزودنی های غذایی متوسط به تغییر و تحول مداوم است. تفاوت های قابل ملاحظه ای نیز در روش و شرح بین قوانین U.S و کشورهای توسعه یافته مثل اتحادیه اروپا وجود دارند. آنها موضوع بحث گسترده در هر جای این کتاب هستند. بطور کلی، افزودنی هایی که توسط قانون اتحادیه اروپا تعریف شده اند بجای کاربرد غذایی کاربرد تکنولوژی را فراهم ساخته اند. در حالیکه تحت مولفه های قانونی شرح داده شده بعنوان افزودنی ها ممکن است یک عنصر تغذیه داشته باشند. بحث طولانی مدت مربوط به وضعیت ((افزودنی)) کربوهیدرات های پیچیده برخی از تفاوتها را مورد تاکید قرار می دهد که در این متن با آنها روبرو شده ایم.

•رضایت بخشی

•کاربرد اولیه فرآورده غذایی کلینیکی عملکرد حفظ سلامت یا درمانی آن است. همچنین فوق العاده اهمیت دارد که محصول برای بهینه سازی پذیرش افرادی است که ممکن است اشتهای کاهش یافته یا میل به مواد غذایی داشته باشند. معیار طرح اصلی اطمینان یافتن از این است که تمام مکمل های غذایی و مواد مغذی مورد نیاز برای هر شرایط پزشکی خاص به سطح کاربردی آنها همانطوریکه توسط اطلاعات کلینیکی یا فیزیولوژیکی نشان داده شده است افزوده می شود. فقط هنگامی این محدودیت ها برآورده می شوند که یک تکنولوژیست بتواند با بهبود رضایت بخشی و قابل قبول بودن کلی مداخله کند. از لحاظ غذایی فرآورده های کامل برای اشتباهات زاتی متابولیسم و دامنه اختلالات روده ای معدی ممکن است شرایط پروتئینی آنها را بطور نسبی یا کلی از طریق آمینواسیدهای و یا از طریق هیدرات پروتئین فراهم سازد. آمینواسیدها خواص حسی خود را دارند، در حالیکه هیدرولیزات پروتئین غالباً طعم تلخی دارند.

•در  یک محصول غذایی بر مبنای آمینواسید، این آمینواسیدها در محصول نامطلوب رقیق نهایی به خوبی به سطح آستانه آنها افزوده می شوند، از ایزو طعم عمدتاً‌ترکیبی از خواص حسی آنها است. خواص منحصر به فرد طعم L- اسید گلوتامیک (2) و طعم نامطلوب سولفور L- متیونین (3) و L. سیتئین (2) بر پروفیل طعم ضعیف گوشتی و غالباًآ طعم تلخ کمک می کنند. اظهار شده است که علت بعدی برای عدم رضایت مندی از محلول های رقیق آمینواسید بخاطر مرکاپتون قلیایی ضعیف تر همچون مرکاپتون های متیل مرتبط با L- متیونین می باشد (4) گنجامدن ویتامین ها و مواد معدنی نیز مشکلاتی از طریق افزودن یک نت فلزی مقاوم بوجود آورند، چنین فعل و انفعالات طعم ممکن است افزودنی باشد و حتی یکدیگر را افزایش می دهند.

•چندین روش وجود دارند که در آنها محصولی از این نوع می تواند رضایت بخش باشد. آنها شامل موارد زیر می باشند:

•افزودن طعم ها و اسیدهای غذایی

•استخراج شیمیایی، جایگزینی و تصفیه های نامطلوب آمینواسیدها

•میکروکپسولاسیون ترکیبات با طعم ناخوشایند

•افزودن بازدانده های تلخ

•افزودن طعم ها و اسیدهای غذایی:

•اکثر محصولات حاوی آمینواسید با استفاده از نت های میوه ای شیرین طعم دار می شوند. یک دلیل برای آن این است که افزودن شیرین کننده به پوشاندن و کاهش دادن نت تلخ که در این محصولات غالب است کمک می کند. یکی از بهترین شیرین کننده های طعم در بازار در حال حاضر آسپار تام می باشد. با این وجود افزودن آن ئ به فرآورده های برای فنیل کتونوریک ها بخاطر عنصر فنیل آلانین شیرین کننده ممنوع شده است. در این حالت ساکارین افزوده می شود که با نت تلخ ثانویه خود یک جایگزین کامل می باشد. همچنین بویژه در ایالات متحده با توجه به تاثیر کارسینوژنیک ساکارین بر اساس اطلاعات اولیه درباره مسمومیت حیوانی نگرانی هایی وجود دارد. شدت طعم معیار اصلی برای انتخاب طعم است. افزودن اسیدهای غذایی نیز ممکن است نقش مهمی ایفا کند. جدا از کاربرد گزارش شده طعم میوه ای افزوده (5)، اسیدهای غذایی نیز نقش محوری در بهبود رضایت مندی ایفا می کنند. چنین علتی ممکن است قابلیت آنها در CHelate کردن یونهای فلزی باشد.

شامل 36 اسلاید powerpoint

دانلود تحقیق شیرین کننده ‏های مصنوعی و مواد افزودنی

اختصاصی از اس فایل دانلود تحقیق شیرین کننده ‏های مصنوعی و مواد افزودنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پیشگفتار:
 استاندارد شیرین کننده‏های مصنوعی که بوسیله کمیسیون فنی استاندارد مواد افزودنی زیر نظر کمیته ملی استاندارد مواد خوراکی و فرآورده‏های کشاورزی و تحت نظارت شورای عالی استاندارد در مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران تهیه و تدوین گردیده است به استناد ماده یک ( قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب 24 آذرماه 1349) به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می‏گردد .  
 برای حفظ همگامی و همآهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم استانداردهای ایران در مواقع لزوم و یا در فواصل معین مورد تجدیدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استانداردها برسد در هنگام تجدیدنظر در کمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .  
 بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدیدنظر آنها استفاده نمود .  
 در تهیه این استاندارد سعی بر آن بوده است که با توجه به نیازمندیهای خاص ایران حتی‏المقدور میان روشهای معمول در این کشور و استاندارد و روشهای متداول در کشورهای صنعتی دیگر همآهنگی و همگامی ایجاد شود .  
 بنابراین با بررسی امکانات و مهارتهای موجود و اجرای آزمایشهای لازم استاندارد حاضر با استفاده از منابع زیر تهیه گردید :
1-   Furia T.M (1972) hand book of food additive 2nd Edition C.R.C
2-   British pharmacopaeia (1968) pharmaceutical
3-   Remingtois pharmaceutical seience (1970) 14th edition
4-   Horwits w(1970) official methods of analysis of official analysis chemist (A.O.A.C) 11th edition washington
 استاندارد مواد افزودنی
 شیرین کننده‏های مصنوعی
  1 ـ هدف
 هدف از تدوین این استاندارد تعیین ویژگیهای فیزیکی و شیمیائی شیرین کننده‏های مصنوعی و همچنین ارائه روشهای مرجع برای آزمایش کیفی و کمی آنها می‏باشد .  
  2 ـ دامنه کاربرد
 این استاندارد در مورد آزمایشهای کیفی و کمی ساخارین در مواد غذائی قابل اجرا است .  
  3 ـ تعریف
 شیرین کننده‏های مصنوعی موادی هستند که دارای خاصیت شیرین کنندگی بوده ولی ارزش غذائی ندارند .  
 شیرین کننده‏های مصنوعی عبارتند از :
 3 ـ 1 ـ ساخارین ( که مشتقات آن ساخارین سدیم و کلسیم است )
 3 ـ 2 ـ سولفوهگزیل سولفاماتها ( سیکلاماتها )
 3 ـ 3 ـ دولسین
 یادآوری 1: بکار بردن شیرین کننده‏های مصنوعی در مواد غذائی غیر مجاز است
 یادآوری 2: بکار بردن ساخارین در مواد غذائی رژیمی مخصوص منوط به اجازه کمیسیون مشترک اداره نظارت بر مواد غذائی و اداره نظارت بر مواد مخدر و مقامات بهداری و درمانی ذیربط می‏باشد .  
  4 ـ ویژگیها
 4 ـ 1 ـ ساخارین
 4 ـ 1 ـ 1 ـ نام شیمیائی = 2 سولفورینزوئیک ایمید با وزن مولکولی 183/2 ساخارین نباید کمتر از 98 درصد C2H5NO3S در ماده خشک شده داشته باشد .  
 4 ـ 1 ـ 2 ـ وضع ظاهری : به صورت بلوری سفید یا پودری بلوری سفید , بدون بو یا با بوی ضعیف معطر است .  طعم آن حتی در محلولهای رقیق بشدت شیرین است .  
 4 ـ 1 ـ 3 ـ قابلیت حل : در 20 درجه حرارت در 290 قسمت آب ـ 30 قسمت الکل (95 درصد ) 12 قسمت استون و 25 قسمت آب جوش محلول است .  در کلروفرم و اتر مختصری حل می‏شود .  در محلول رقیق آمونیاک و ئیدراکسیدهای قلیائی به سهولت حل می‏شود و در اثر حل شدن در بیکربناتهای قلیائی تولید CO2 می‏کند .  
 4 ـ 1 ـ 4 ـ تشخیص :
 4 ـ 1 ـ 4 ـ 1 ـ محلولها و مواد لازم :
 ـ رزور سینول
 ـ اسید سولفوریک غلیظ
 ـ ئیدراکسید سدیم ده درصد
 ـ اسید کلرئیدریک ده درصد
 ـ محلول کلرور فریک پنج درصد
 4 ـ 1 ـ 4 ـ 2 ـ روش کار : 20 میلی گرم ساخارین را با 40 میلی گرم رزور سینول مخلوط کرده به آن 10 قطره اسید سولفوریک اضافه نمائید و روی یک شعله ضعیف حرارت دهید تا رنگ آن سبز تیره شود بگذارید خنک شود .  ده میلی لیتر آب و به میزان مازاد محلول ئیدراکسید سدیم اضافه کنید یک مایع سبز فلورسانت ایجاد می‏شود .  
 4 ـ 1 ـ 4 ـ 3 ـ 0/1 گرم ساخارین را در 5 میلی لیتر محلول ده گرم درصد ئیدراکسیدسدیم حل کنید .  آنرا در 20 میلی لیتر آب حل کرده و محلول را با اسید کلرئیدریک رقیق خنثی و صاف نمائید .  به صاف شده یک قطره محلول 5 درصد کلرورفریک اضافه کنید یک رنگ بنفش تولید می‏شود .  
 4 ـ 1 ـ 5 ـ نقطه ذوب ـ 220 تا 230 درجه
 4 ـ 1 ـ 6 ـ ارسنیک ـ حداکثر 2 قسمت در میلیون (2P.P.M)
 4 ـ 1 ـ 7 ـ سرب ـ حداکثر 10 قسمت در میلیون (10P.P.M)
 4 ـ 1 ـ 8 ـ ترکیبات آمونیاک ـ 0/5 گرم از نمونه مورد آزمایش را با یک گرم اکسید فلزهای سبک و 10 میلی لیتر آب مخلوط کنید و حرارت دهید .  بخارات متصاعده نباید رنگ کاغذ مرطوب تورنسل قرمز را تغییر دهد .  
 4 ـ 1 ـ 9 ـ سولفاموئیل بنزوئیک اسید .  
 4 ـ 1 ـ 9 ـ 1 ـ محلولها و مواد لازم :
 ـ محلول ئیدراکسید سدیم  
 ـ محلول اسید کلریدریک  
 ـ محلول اسید سولفوریک  
 ـ محلول یک درصد فنل فتالئین در الکل 95 درجه
 4 ـ 1 ـ 9 ـ 2 ـ روش کار : 0/54 گرم از ماده مورد آزمایش را در 35 میلی لیتر محلول N10 ئیدراکسید سدیم حل کرده و در مجاورت محلول فنل فتالئین با اسید کلرئیدریک   تیتره کنید .  حجم ئیدراکسید سدیم   خنثی شده بوسیله ساخارین 0/5 میلی لیتر بیشتر از حجم اسید سولفوریک   که بوسیله آمونیاک خنثی می‏شود و در قسمت تعیین مقدار ساخارین سدیم گفته خواهد شد نخواهد بود .  
 4 ـ 1 ـ 10 ـ کاهش در اثر حرارت : وقتی که ساخارین در 105 درجه حرارت داده شود تا به وزن ثابت برسد نباید بیش از یک درصد از وزن خود را از دست بدهد .
 4 ـ 1 ـ 11 ـ خاکستر سولفاته : نباید بیش از 0/2 درصد باشد .  
 4 ـ 1 ـ 12 ـ تعیین مقدار : به روش تعیین مقدار که در مورد ساخارین سدیم گفته خواهد شد مراجعه کنید برای این آزمایش 0/54 گرم از نمونه مورد آزمون را به دقت توزین کنید هر میلی لیتر اسید سولفوریک   معادل 0/01832 گرم C7H5NO3S است .
 4 ـ 2 ـ ساخارین سدیم
 4 ـ 2 ـ 1 ـ فرمول شیمیائی C7H5NO3S , 2H2O با وزن مولکولی 241/2 ساخارین سدیم مشتق سدیم ساخارین با دو مولکول آبست که نباید کمتر از 98 درصد C7H5NO3S برحسب ماده خشک شده داشته باشد .  
 4 ـ 2 ـ 2 ـ وضع ظاهری : پودر سفید بلوری , بی بو یا بوی ضعیف معطر , طعم آن حتی در محلولهای رقیق بشدت شیرین است .  این ماده درخشنده است ( فلورسانت )
 4 ـ 2 ـ 3 ـ قابلیت حل : در 20 درجه حرارت در 1/5 قسمت آب و 5 قسمت الکل 95 درجه حل می‏شود .  
 4 ـ 2 ـ 4 ـ تشخیص :
 4 ـ 2 ـ 4 ـ 1 ـ آزمون مربوط به تشخیص ساخارین در اینجا نیز قابل اجرا است .  
 4 ـ 2 ـ 4 ـ 2 ـ خاکستر این ماده به واکنشهای مخصوص سدیم و سولفات جواب می‏دهد .  
 4 ـ 2 ـ 4 ـ 3 ـ محلولها و مواد لازم :
 ـ هیدروکسید سدیم  
 ـ محلول یک درصد فنل فتالئین در الکل 95 درجه
 ـ محلول اسید سولفوریک  
 4 ـ 2 ـ 5 ـ اسیدها یا قلیائیات آزاد : به محلول یک گرم از ماده مورد آزمون در آب عاری از CO2 5 میلی لیتر اسید سولفوریک   اضافه کنید و بجوشانید سپس محلول را خنک کرده و با ئیدراکسید سدیم   در مجاورت محلول فنل فتالئین تیتره کنید نباید کمتر از 4/5 و بیش از 5/5 میلی لیتر از ئیدراکسید سدیم   مصرف شود .
 4 ـ 2 ـ 6 ـ نقطه ذوب ساخارین جدا شده : یک گرم از ماده مورد آزمون را در 1 میلی لیتر آب حل کرده و یک میلی لیتر اسید کلرئیدریک اضافه کنید یک رسوب بلوری تولید می‏شود که پس از شستشو خشک کردن , نقطه ذوب آن نباید کمتر از 226 درجه باشد .  
 4 ـ 2 ـ 7 ـ ارسنیک : حداکثر 2 قسمت در میلیون
 4 ـ 2 ـ 8 ـ سرب : حداکثر 10 قسمت در میلیون
 4 ـ 2 ـ 9 ـ ترکیبات آمونیاکی : با آزمایشی که در مورد ساخارین گفته شد باید مطابقت داشته باشد .  
 4 ـ 2 ـ 10 ـ سولفاموئیل بنزواتها
 4 ـ 2 ـ 10 ـ 1 ـ محلولها و مواد لازم :
 ـ محلول اسید کلرئیدریک 10 درصد
 ـ محلول هیدروکسید سدیم  
 ـ محلول اسید سولفوریک  
 ـ محلول یک درصد فنل فتالئین در الکل 95 درصد
 4 ـ 2 ـ 10 ـ 2 ـ روش کار : 0/7 گرم از ماده مورد آزمون را در 10 میلی لیتر آب حل کرده و 2 میلی لیتر اسید کلرئیدریک رقیق اضافه کنید و تا حد خشکی تبخیر کنید و سپس دو ساعت در حدود 100 درجه حرارت دهید باقیمانده را در 35 میلی لیتر محلول ئیدراکسید سدیم   حل کرده و با اسید کلرئیدریک   در مجاورت فنل فتالئین تیتر کنید .  حجم ئیدراکسید سدیم   خنثی شده بوسیله باقیمانده نباید بیش از 0/5 میلی لیتر از حجم اسید سولفوریک   که بوسیله آمونیاک در آزمایش تعیین مقدار خنثی می‏شود باشد .  
 4 ـ 2 ـ 11 ـ کاهش در اثر خشک کردن : وقتی که در 105 درجه حرارت داده شود تا به وزن ثابتی برسد نباید کمتر از 12 درصد و بیش از 16 درصد از وزنش کاسته شود .  
 4 ـ 2 ـ 12 ـ تعیین مقدار :
 4 ـ 2 ـ 12 ـ 1 ـ محلولها و مواد لازم :
 ـ محلول 30 گرم درصد هیدروکسید سدیم
 ـ محلول اسید کلرئیدریک غلیظ
 ـ محلول اسید سولفوریک  
 ـ محلول هیدرواکسید سدیم  
 ـ محلول متیل روژ ( متیل قرمز ) در هزار در الکل 95 درجه
 4 ـ 2 ـ 12 ـ 2 ـ وسائل لازم :
 ـ دستگاه تقطیر
 بالن 20 میلی لیتری گردن بلند
 ـ مبرد برگردان
 ـ ارلن مایر
 4 ـ 2 ـ 12 ـ 3 ـ روش کار : 0/7 گرم از نمونه را به دقت توزین کنید و آنرا به یک بالن گردن بلند 200 میلی لیتری منتقل نمائید 100 میلی لیتر محلول 30 گرم درصد ئیدراکسید سدیم افزوده و یک مبرد برگردان روی آن سوار کنید و روی شعله ضعیف 2 دقیقه بجوشانید آنرا خنک کنید و 15 میلی لیتر اسید کلرئیدریک افزوده و در حالیکه مبرد برگردان روی آن سوار شده است 50 دقیقه بجوشانید آنرا خنک کرده و مبرد را با 50 میلی لیتر آب بشوئید و جریان هوا را در بالن برقرار کنید تا بخارات اسید را خارج کند .  بالن را به دستگاه تقطیر آمونیاک وصل کنید و 20 میلی لیتر محلول 30 گرم درصد ئیدراکسید سدیم اضافه کنید و آمونیاک را تقطیر کنید و در ارلن مایر گیرنده‏ای که حاوی 40 میلی لیتر اسید سولفوریک   است جمع‏آوری کنید .  زیادی اسید را با سود   در مجاورت محلول متیل روژ تیتره کنید هر میلی لیتر محلول اسید سولفوریک   که بوسیله آمونیاک در تقطیر شده خنثی می‏شود معادل 0/02052 گرم C7H4NNaO3S است .  

شامل 14 صفحه word

مقاله در مورد افزودنی های خوراکی و تأثیر آن در سلامت انسان

اختصاصی از اس فایل مقاله در مورد افزودنی های خوراکی و تأثیر آن در سلامت انسان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه: 25

آیا شما هم از جمله افرادی هستید که در مورد تغذیه خانواده حساسیت زیادی به خرج می دهید؟ اگر اینطور باشد احتمالا همیشه نگران محتویات مواد غذایی خریداری شده هستید. یکی از موادی که در غالب مواد غذایی عرضه شده در فروشگاه ها وجود دارد، انواع مختلف افزودنی است . به لحاظ قانونی مواد مختلفی می توانند به عنوان افزودنی به غذاها افزوده شوند. این شامل نگهدارنده ها و رنگ دهنده های خوراکی و چاشنی های گوناگون که مورد تایید آژانس بین المللی استاندارد غذا هستند، می شود. اجتناب از مصرف افزودنی ها بسیار دشوار به نظر می رسد زیرا تقریبا تمام مواد غذایی که ما روزانه استفاده می کنیم حاوی افزودنی هستند: نگهدارنده ها از فاسد شدن غذا جلوگیری می کنند، آمیزنده ها و تثبیت کننده ها مانع از جدا شدن مواد اصلی سس ها و چاشنی ها از هم می شوند و رنگ دهنده ها و طعم دهنده ها نیز طعم و رنگی را که در پروسه تولید از بین می رود به غذا باز می گردانند. بسیاری از این افزودنی ها نیز مواد طبیعی هستند؛ مانند ویتامین سی و یا کریتیک اسید که در آب لیمو وجود دارد و به عنوان نگهدارنده به کار می رود.

 آزمودن افزودنی ها

موادی که توسط آژانس استاندارد غذا تایید می شوند، پیش از تایید برای مواردی از جمله تشخیص سمی بودن یا ارتباط با سرطان مورد آزمایش قرار می گیرند. در صورت لزوم میزانی برای مقدار مجاز مصرف روزانه مشخا می شود. (این میزان ای دی آی نام دارد) در صورت رعایت این میزان می توان با اطمینان از مواد غذایی مختلف استفاده کرد بی آنکه تاثیری بیماری زا بر روی بدن داشته باشند.علی رغم اینکه برچسب راهنمای غذاهای مختلف باید لیستی از افزودنی های موجود در محصول ارایه کند، کارخانجات مواد غذایی ملزم نیستند که مقدار دقیق هر ماده را روی بسته درج کنند؛ پس اگر بخواهیم بر اساس «ای دی آی » رفتار کنیم ، محاسبه مقدارها آسان نخواهد بود. در نتیجه چاره یی نیست جزآنکه به آژانس استاندارد مواد غذایی اعتماد کنیم و بپذیریم که با مصرف کالاهای تولیدی که مهر تایید آژانس را بر روی خود دارند، از محدوده «ای دی آی » قدم بیرون نخواهیم گذاشت .

تاثیرات رفتاری

افزودنی های گوناگون معمولا برای تاثیرات رفتاری روانشناختی که ممکن است بگذارند مورد آزمایش قرار نمی گیرند. برخی از این افزودنی ها مانند بنزوات سدیم و تارتوزین با بروز بیش فعالی در کودکان مرتبط شناخته شده اند، اما نتایج پژوهش فوق قطعیت چندانی نداشته اند. آزمایشات جدیدی در این مورد در جریان است که در 2 سال آینده تکمیل خواهد شد و در صدد پاسخ دادن به این پرسش است که آیا رنگ دهنده های مختلف و ماده نگهدارنده سدیم بنزوات موجب بروز تغییرات رفتاری خواهند شد یا خیر.

رژیمی بدن افزودنی

 طی یکی از آزمایشاتی که در این مورد صورت گرفت ؛ از یک خانواده خواسته شد که 6 هفته از هیج نوع غذای حاوی افزودنی استفاده نکنند تا تاثیر احتمالی افزودنی ها بر روی آنها بررسی شود. نتیجه بررسی چشمگیر بود: در آغاز 6 هفته سطح ویتامین سی و زینک در خون همه اعضای خانواده پایین تر از حد مطلوب بود و در پایان 6 هفته سطح زینک و ویتامین سی با تغییری چشمگیر به چهار برابر مقدار پیشین خود رسید. وضعیت کلی سلامت خانواده بهبود چشمگیری یافته بود بطوری که پسر بچه 6 ساله خانواده کمتر از پیش دچار تب می شد و بهتر می خوابید.ولی آیا این افزودنی های موجود در رژیم غذایی قبلی بودند که بر وضعیت سلامت خانواده تاثیر می گذاشتند؟ جواب منفی است . پاسخ به این موضوع بر می گردد که آنها در برنامه جدید غذایی چه چیزهایی را جایگزین مواد قبلی که حاوی افزودنی بودند کردند. متخصصین تغذیه ناظر بر پروژه توضیح دادند که پیش از آغاز رژیم فوق اعضای خانواده از تنقلاتی مانند بیسکوییت و شکلات استفاده می کردند، در حالی که پس از آغاز رژیم آنها تمام این خوردنی های فاقد ارزش غذایی و محتوی افزودنی های گوناگون را با میوه ها و سبزیجات تازه جایگزین کردند و این امر به ارتقا ی سطح سلامت آنها انجامید.

خانگی یا آماده

طی یک آزمایش دیگر میزان مواد مغذی موجود در غذاهای خانگی و نمونه های مشابه عرضه شده در سوپر مارکت ها سنجیده شد. به این صورت که یک «پای » خانگی به همراه چهار نمونه مشابه که در سوپر مارکت ها فروخته می شد مورد آزمایش قرار گرفت . همانطور که می توان حدس زد نمونه خانگی بالاترین سطح پروتئین ، آهن و زینک را دارا بود.

بسیاری از غذاهای آماده شامل افزودنی هستند. افزودنی ها به خودی خود برای سلامت مضر نیستند اما در واقع برای حفظ و نگهداری غذا افزوده می شوند و مواد مغذی چندانی برای بدن ندارند. به علاوه ، غذاهای آماده معمولا مقدار کمتری از مواد اولیه سازنده را در خود دارند. مثلا در همبرگر آماده درصد بسیار پایینی گوشت خالا و درصد بیشتری چربی و گوشت نامرغوب یافت می شود، در حالی که در همبرگر خانگی مقدار بیشتری مواد اولیه با کیفیت بالا به کار می رود. بهترین چاره کار این است ؛ حالا که غذاهای آماده مواد اولیه به مقدار کافی در خود ندارند و در مقابل شامل موادی مثل افزودنی ها یا موادی با کیفیت پایین هستند، خودتان دست به کار شوید و غذای روزانه را در خانه تهیه کنید. این روشی به صرفه و سالم و راهی مطمئن برای داشتن تغذیه بهتر است .

افزودنی های خوراکی و تأثیر آن در سلامت انسان

با توجه به روند رو به رشد جمعیت،تأمین غذا یکی از مهمترین مسایل روز دنیا می باشد. و در این راستا بهداشتی بودن مواد غذایی هواره مد نظر بوده است،به طوری که در تعریف، غذایی را بهداشتی می گویند که عاری از هر گونه موادی باشد که در مصرف کننده ایجاد عوارض کند. این مواد فقط محدود بر میکروارگانیسم ها و سایرعوامل بیولوژیک و سموم مترشه از آنها نمی باشد بلکه انواع مواد شیمیایی که طی مراحل تهیه و تولید مواد غذایی به صورت مستقیم یا غیر مستقمیم ممکن است وارد مواد غذایی شود را نیز در بر می گیرد و امروزه به دلیل طیف گسترده استفاده از مواد افزودنی در صنایع غذایی بررسی اثرات آنها بر سلامت مصرف کنندگان حایز اهمیت است.

افزودن مواد شیمیایی به غذاها زمانی افزایش یافت که مسأله انتقال مواد غذایی به نقاط ور دست و نگهداری آنها برای مدت زوان طولانی مطرح شد. بسیاری از مواد شیمیایی ، میکروب ها را از بین می برند ویا رشد آنها را متوقف می کنند ولی مصرف کلیه مواد شیمیایی در مواد غذایی مجاز نمی باشد.

شاید به ندرت بتوانید مواد غذایی مورد استفاده خود را به صورتی تهیه کنید که دارای افزودنی های گوناگون باشند.

تعریف افزودنی ها

راستی برداشت شما از مواد افزودنی چیست؟ جالب است بدانید که افزودنی ها در مواد غذایی به موادی گفته میشود که برای بهبود یا افزایش ویژگی ها و یا نگداری از مواد به صورت های گوناگون استفاده می شوند. به عبارت دیگر افزودنی ها موادی هستند که توسط عمل مستقیم و یا غیر مستقیم انسان، به غذا اضافه می شوند و به دلیل اینکه جزء طبیعی موئاد غذایی نیستند، باید با آزمایش های گوناگون مورد تأیید قرار گیرند. نکته جالب توجه این است که اغلب مردم مصرف افزودنی طبیعی را مفید و یا لااقل بی ضرر می دانند و استفاده از افزودنی های ساختگی و شیمیایی را در بسیاری از موارد مضر می دانند درحالی که بسیاری ازافزودنی ها ی طبیعی نیز دارای مواد ترکیبی و شیمیایی هستند که حتی ممکن است در برخی موارد باعث ایجاد بیماری کشنده می شوند و با تأثیر مستقیم و غیر مستقیم، به بافت های بدن آدمی آسیب برسانند. هر انسان در سال به طور مستقیم چیزی در حدود 700 کیلو گرم مواد غذایی مصرف می کند که میزان مواد افزودنی موجود در آن به ندرت از 0.6 کیلو گرم بیشتر می شود. با این حال بشتر از صدها نوع ماده افزودنی نگهدارنده و رنگی و صد ها مواد افزودنی دیگر وجود دارند که در مجموع هزاران نوع مواد افزودنی را مطرح می کنند.

این فقط قسمتی از متن مقاله است . جهت دریافت کل متن مقاله ، لطفا آن را خریداری نمایید